La gestión de cualquier restaurante conlleva un gran esfuerzo. Desde los tentadores elementos del menú hasta el personal competente, pasando por un ambiente fascinante para sus clientes, de modo que tengan una experiencia gastronómica única y memorable, todo ello son las condiciones previas para que cualquier restaurante tenga éxito. Sin embargo, una cosa crucial que generalmente se subestima es el diseño y la disposición del menú del restaurante. Cualquier menú, si se diseña adecuadamente, puede utilizarse como herramienta de persuasión e influir en sus clientes para que pidan más. Su menú es la herramienta más poderosa para el marketing de su restaurante si se utiliza con criterio y nunca debe ejecutarse de forma precipitada.
El diseño e ingeniería del menú del restaurante es el simple proceso de colocación de los elementos del menú de su restaurante. El principal beneficio de un sistema de ingeniería de menús es comprender la contribución a los beneficios de cada uno de los artículos presentes en su menú. Este sistema puede utilizarse como una valiosa herramienta para analizar los distintos productos combinados del menú de su restaurante que se convierte en un factor esencial para promover las ventas. La ingeniería de menús es el estudio de la rentabilidad y la popularidad de los artículos del menú y de cómo estos dos factores influyen en la colocación de estos artículos en un menú. El objetivo es sencillo: aumentar la rentabilidad por comensal.
La ingeniería de menús puede definirse, en palabras más sencillas, como el proceso de selección metódica, cálculo de costes, fijación de precios y evaluación de sus artículos de menú. A través de los datos empíricos, se puede realizar una evaluación de los precios actuales y futuros del menú del restaurante. Con una amplia visión de la popularidad y la rentabilidad de los elementos del menú de su restaurante, se ha hecho posible identificar qué elementos del menú de su restaurante están generando más ventas y la contribución a los beneficios de cada uno de sus elementos de menú.
Utilice esta lista de comprobación de ingeniería de menús de restaurante para crear el menú perfecto para su negocio de restauración que no sólo tiente a los clientes a pedir más, sino que también sea alto en beneficios.
5 Pasos Eficaces Para Crear Un Diseño De Menú De Restaurante Estelar
Crear un menú de restaurante perfecto requiere un delicado equilibrio entre el arte del diseño de menús y la ciencia de la ingeniería de menús. Mientras que el Diseño de Menús se centra en la estética y en tener en cuenta la psicología del cliente, la Ingeniería de Menús permite comprender los niveles de beneficios y costes, asegurando que el restaurante trabaje dentro de los presupuestos y mantenga sus objetivos. El objetivo final es siempre aumentar la rentabilidad por comensal. Requiere conocimientos sobre la psicología del cliente y el análisis de los costes de la comida de su restaurante, los precios de los artículos del menú y los márgenes de contribución. En los puntos siguientes hemos tratado los puntos para crear un menú de restaurante ideal.
1. Cálculo Del Coste De Los Alimentos Del Menú
Identificar el coste de la comida del menú es esencial, ya que le indica cómo fijar el precio de los artículos del menú para su venta. Basándose en los costes, debe decidir si debe incluir el artículo en el menú o no. El coste ideal de la comida del menú debe ser del 28-30% del precio de venta del artículo. Por lo tanto, si el precio de venta final del artículo resulta ser demasiado elevado, debe considerar entonces si sus clientes objetivo estarían dispuestos a gastar esa cantidad en un artículo, y si sería o no una buena idea incluir ese artículo en su menú.
El cálculo del coste de la comida del menú de cada artículo se realiza mediante esta fórmula
Coste de cada ingrediente + Coste de compra = Coste de la comida del artículo.
El coste de la compra no sólo incluye el precio que ha pagado por el artículo, sino también los gastos de entrega, los intereses, los gastos de devolución u otros gastos relacionados con la compra del inventario (excluyendo los costes de mano de obra).
Cómo calcular los costes de cada artículo del menú
- Enumere todos los ingredientes. Incluso las pequeñas cantidades de ingredientes como el ketchup o la mayonesa deben incluirse.
- Calcule el coste de cada ingrediente que interviene en la elaboración del plato.
- Sume el coste total de los ingredientes para calcular los costes de la comida de ese plato. No incluya los costes de mano de obra para preparar o servir el plato.
El precio del menú debe hacerse con cuidado; teniendo en cuenta los costes de la comida del menú, sin dejar de ser respetuoso con el bolsillo y con la relación calidad-precio para los clientes. El precio de los artículos del menú también dependerá del formato de su restaurante; si se trata de un restaurante de alta cocina en una zona elegante, puede cobrar un precio de menú más alto. Los restaurantes de servicio rápido suelen tener unos costes de alimentación más bajos y unas inversiones menores, por lo que el precio del menú de sus artículos también está en el lado más bajo.
Debe tener en cuenta el mercado circundante y la competencia al decidir el precio del menú. Si su competencia está sirviendo el mismo plato con un servicio similar a un precio más bajo, entonces sus ventas van a ver un descenso.
3. Cree Su Gráfico De Ingeniería De Menús
El gráfico de ingeniería de menús le ayuda a organizar los elementos de su menú en estrellas, rompecabezas, caballos de arado y perros. Se trata de un aspecto crítico en el diseño del menú de un restaurante. Los factores principales con los que juega este gráfico son la popularidad y el beneficio de cada elemento del menú. El gráfico compara los platos del menú en función de la popularidad con el beneficio del período reciente, digamos 30 días.
a) Estrellas- Las estrellas en el diseño del menú de su restaurante son las que tienen una alta rentabilidad y una gran popularidad.Las estrellas de su menú deben destacarse y promocionarse para garantizar el máximo de ventas.
b) Los Caballos de Arado- Los Caballos de Arado son los platos de su menú que tienen Baja Rentabilidad y Alta Popularidad. Dado que se trata de artículos que se piden con frecuencia, puede agruparlos con artículos de alta rentabilidad y baja popularidad y venderlos en combos.
c) Rompecabezas- Los rompecabezas son los platos del menú que conllevan una alta rentabilidad y una baja popularidad. Estos artículos pueden promocionarse a través de especiales, recomendaciones de los camareros y ofertas de combos. Su chef también puede ser innovador y experimentar reinventando y renombrando el mismo plato. También puede intentar reposicionar los artículos del menú rompecabezas cerca de los artículos populares en el diseño del menú para aumentar las ventas.
d) Perros- Los perros son aquellos artículos de su menú que tienen poca rentabilidad y poca popularidad. Siempre se sugiere eliminar tales artículos de su menú ya que no sólo contribuyen a sus beneficios. También es difícil mantener el inventario de estos artículos ya que es probable que perezcan si no se consumen dentro de su fecha de caducidad.
4. Categorización De Los Elementos Del Menú
El paso más crítico hacia la ingeniería de menús es dividir su menú en amplias categorías que incluirán Bocados Rápidos, Sopas/Ensaladas, Aperitivos, Plato Principal, Postres y Bebidas. Estas categorías pueden variar en los restaurantes, pero hay que tener la precaución de que no se solapen los elementos del menú en todas las categorías. La disposición de su menú se organiza después de estas divisiones.
Al decidir los platos del menú del restaurante, debe haber algunas especialidades que hagan que el menú de su restaurante sea único y destaque.
5. Diseño Y Maquetación De Menús De Restaurante
Una vez que haya terminado con los aspectos técnicos de la finalización del precio y la categorización del menú, debe centrarse en el diseño del mismo. Siempre se recomienda tener un menú corto y sencillo. Tener un menú largo no sólo confunde a los clientes sino que también dificulta su mantenimiento.
a) Disposición Del Menú
Al diseñar el menú, deben tenerse en cuenta los colores, los diseños, las fuentes, todos los aspectos del diseño. El tema de la marca de su restaurante debe reflejarse también en su menú. Se sabe que los tonos cálidos y terrosos estimulan el apetito y, por tanto, son la elección más popular para los colores del menú. El tipo de letra del diseño del menú debe ser elegante y pegadizo y fácilmente comprensible. También puede optar por incluir los artículos especiales en recuadros para atraer la atención de los clientes.
b) Colocación Del Artículo
La colocación de los artículos en el diseño del menú también influye en sus ventas. La gente suele empezar a leer por la esquina superior derecha del menú. Ahí es donde suelen ir los artículos de alta rentabilidad. Otro truco es colocar los artículos de alta rentabilidad junto a los platos de baja rentabilidad pero caros.
c) Descripción Del Menú
Las descripciones del menú deben ser breves y sencillas. Incluyendo los nombres étnicos de los ingredientes en el menú, la descripción da sabor al plato e impulsa a los clientes a pedirlo. Dedicar un esfuerzo adicional a describir con buen gusto los elementos de su menú de mayor precio hará que se produzcan más ventas. Una o dos frases, si están bien escritas, son suficientes para tentar a los clientes. Deben utilizarse palabras como chispeante, sabroso, picante, gustoso y refinado, exquisito, para estimular los sentidos de sus clientes y crear un anhelo por su comida. Sin embargo, asegúrese de que las descripciones no contengan jergas ni palabras difíciles de entender.
También puede considerar la posibilidad de añadir imágenes de alta calidad de los artículos de su menú junto con las descripciones del mismo que muestren el color, la textura y la versatilidad de un plato. Asegúrese de destacar los artículos más vendidos, de mayor precio o recomendados por el chef. Esto puede atraer a los clientes con facilidad e impulsar las ventas.
Diseño De Menús Para Restaurantes: Puntos A Tener En Cuenta
Antes de empezar a escribir su menú, debe dedicar mucho tiempo a estudiar con qué restaurantes compite, cuáles serán sus clientes objetivo y qué puede ofrecer su menú que no puedan ofrecer los demás restaurantes. Ni que decir tiene que sólo debe incluir los artículos que su Chef puede preparar con maestría. Por lo tanto, incluya a su Chef en la decisión de los elementos del menú, su coste y su precio. Otros factores que debe tener en cuenta al diseñar el menú de su restaurante son los siguientes
1. Tener En Cuenta A Los Clientes Objetivo
Lo primero que debe tener en cuenta a la hora de diseñar el menú es que lo que planea ofrecer debe coincidir con el gusto de sus clientes objetivo. La visión que tenga para el menú de su restaurante es, sin duda, esencial, pero no debe guiarse principalmente por los gustos y las suposiciones del propietario o del chef. También es esencial crear un diseño de menú que impulse a los clientes a pedir más.
2. Cómo Llevar A Cabo Una Investigación Adecuada Del Menú
La creación del diseño del menú de su restaurante exige creatividad, que sólo se consigue con una investigación detallada y adecuada. Cuando empiece a diseñar el menú de su restaurante, su primer paso debe ser recopilar datos de diversas fuentes. Realice una investigación suficiente sobre sus competidores examinando sus sitios web, su menú, sus estrategias de marketing, sus puntos fuertes y sus puntos débiles. Después, tenga en cuenta su ubicación y cómo se relaciona con el vecindario inmediato que le rodea.
3. Comprobación De La Disponibilidad De Los Alimentos Crudos
Uno de los errores más comunes que suelen cometer los restauradores es tener una carta elegante, pero no poder atender los platos del menú. Asegúrese de tener un suministro constante de materia prima antes de finalizar ese plato de queso exótico. Establezca los distintos proveedores que necesita para el suministro de los artículos del inventario. Su menú es su principal medio de representación. El diseño del menú de su restaurante crea la suficiente impresión como para que se quede con su cliente incluso después de que su camarero se haya marchado con él. Además, debe transmitir la marca de su restaurante de forma que haga que los comensales se sientan entusiasmados por estar allí, quieran volver y lo recomienden a sus familiares y amigos.
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