{"id":30035,"date":"2022-12-13T17:30:16","date_gmt":"2022-12-13T12:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=30035"},"modified":"2023-08-24T17:51:57","modified_gmt":"2023-08-24T12:21:57","slug":"metricas-de-inventario-debe-seguir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/metricas-de-inventario-debe-seguir.html","title":{"rendered":"Controle los costes de inventario de su cocina oculta mediante el seguimiento de estas 5 m\u00e9tricas clave"},"content":{"rendered":"

Dado que el inventario es uno de los aspectos m\u00e1s importantes de un restaurante de entrega a domicilio, hay algunas m\u00e9tricas de inventario clave que los operadores de cocinas ocultas deben seguir para dirigir un negocio rentable. Al calcular estas m\u00e9tricas, los operadores pueden analizar r\u00e1pidamente el rendimiento de su negocio y determinar las \u00e1reas espec\u00edficas que requieren mejoras.<\/span><\/p>\n

Con la emergente demanda de entrega de comida en l\u00ednea, <\/span>el negocio de las cocinas ocultas est\u00e1 en alza<\/span><\/a>. Seg\u00fan la investigaci\u00f3n, se espera que el mercado mundial de la cocina oculta alcance los 2.630 millones de pesos en el a\u00f1o 2026. Para dirigir con \u00e9xito un negocio de cocina oculta, hay m\u00faltiples partes m\u00f3viles que afectan a la rentabilidad general; por lo tanto, es importante supervisarse cuidadosamente. <\/span><\/p>\n

M\u00e9tricas de inventario del restaurante que debe conocer <\/b>mientras dirige un negocio de cocina oculta<\/b><\/h2>\n

Teniendo en cuenta la reciente cadena de acontecimientos, los operadores de restaurantes han pivotado sus negocios hacia modelos de entrega en l\u00ednea y cocinas ocultas para atender a m\u00e1s clientes, aprovechando el tr\u00e1fico en l\u00ednea para aumentar los pedidos. Para asegurarse de que el inventario de su restaurante se mantiene estable y los costes se reducen al m\u00ednimo, hay m\u00e9tricas de inventario espec\u00edficas que debe seguir para controlar la salud de su negocio. El c\u00e1lculo de estas m\u00e9tricas es especialmente importante durante una desaceleraci\u00f3n del negocio porque le permitir\u00e1 identificar ciertos patrones de inventario que requieren atenci\u00f3n inmediata.\u00a0<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

Adem\u00e1s, <\/span>el c\u00e1lculo de las m\u00e9tricas de inventario tambi\u00e9n es necesario<\/span><\/a> para ejecutar medidas cr\u00edticas como la optimizaci\u00f3n de los costes de los alimentos, la introducci\u00f3n de cambios en el men\u00fa, la optimizaci\u00f3n de la gesti\u00f3n de la cadena de suministro, etc., que ayudar\u00e1n a fomentar el crecimiento de su negocio de cocina oculta. Tiene aqu\u00ed una lista de las 5 principales m\u00e9tricas de inventario de los restaurantes que debe calcular mientras dirige las operaciones de la cocina oculta.<\/span><\/p>\n

1. Coste de las mercanc\u00edas vendidas (CoGS)<\/b><\/h3>\n

El coste de las mercanc\u00edas vendidas (CoGS) es una de las m\u00e9tricas de inventario m\u00e1s esenciales que debe controlar el propietario de una cocina oculta. <\/span>Es el coste necesario para preparar cada art\u00edculo del men\u00fa.<\/b><\/a> Tambi\u00e9n representa la cantidad total que un restaurante necesita gastar en la adquisici\u00f3n de materia prima durante un periodo de tiempo. Esta m\u00e9trica ayuda a determinar si los art\u00edculos del men\u00fa tienen un precio correcto o el coste de la comida es elevado.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Lo ideal es que el CoGS se sit\u00fae entre el 20 y el 40%. Para calcular el CoGS, hay que registrar los niveles de inventario al principio y al final de un d\u00eda, junto con cualquier compra de inventario adicional.\u00a0<\/span><\/p>\n

Calculando el CoGS peri\u00f3dicamente,<\/span>las cocinas ocultas pueden adquirir el inventario con mayor precisi\u00f3n y tomar las medidas adecuadas para <\/b>controlar los elevados costes de inventario<\/b><\/a>,<\/b> identificando formas de minimizar estos costes.\u00a0<\/span><\/p>\n

Calcular el CoGS tambi\u00e9n es \u00fatil para negociar mejores tratos con sus proveedores, optimizar el inventario, implementar diferentes t\u00e9cnicas para que su inventario dure m\u00e1s tiempo y, en \u00faltima instancia, aumentar sus m\u00e1rgenes de beneficio.\u00a0<\/span><\/p>\n

La f\u00f3rmula para calcular el coste de las mercanc\u00edas vendidas es<\/span><\/p>\n

Coste de las mercanc\u00edas vendidas (COGS) = (Inventario inicial) + (Compras) – (Inventario final)<\/i><\/b><\/p>\n

<\/p>\n

2. Porcentaje del coste de los alimentos<\/b><\/h3>\n

El porcentaje de coste de los alimentos calcula la relaci\u00f3n entre el coste de un art\u00edculo de men\u00fa espec\u00edfico y su precio de venta.<\/span> Es una m\u00e9trica cr\u00edtica que tiene un impacto significativo en sus m\u00e1rgenes de beneficio. Esta m\u00e9trica es vital, ya que ayuda a los operadores a comprender<\/span> si el art\u00edculo del men\u00fa que venden es rentable para el negocio o no.<\/b><\/p>\n

Controlar el porcentaje de coste de los alimentos<\/span><\/a> de forma regular le permite hacer un seguimiento de los crecientes costes de los proveedores, combatir los problemas de inventario con el racionamiento y controlar el deterioro, antes de que empiece a afectar a los costes principales y a los beneficios. Aunque es normal que ciertos art\u00edculos del men\u00fa tengan porcentajes de coste de los alimentos m\u00e1s altos que otros, debe tener en cuenta esta m\u00e9trica antes de decidirse por una combinaci\u00f3n de art\u00edculos para su men\u00fa.<\/span><\/p>\n

Los art\u00edculos del men\u00fa con un porcentaje de coste alimentario del 20-30 por ciento se consideran ideales. Sin embargo, tambi\u00e9n es aceptable que los art\u00edculos alimentarios alcanzan hasta el 40 por ciento. El porcentaje del coste de los alimentos est\u00e1 sujeto a cambios seg\u00fan las condiciones econ\u00f3micas, los costes de los proveedores, etc. Por lo tanto, el porcentaje debe controlarse de forma rutinaria.<\/span><\/p>\n

Esta es la f\u00f3rmula para calcular el porcentaje del coste de los alimentos :<\/span><\/p>\n

Porcentaje de coste de los alimentos = Coste del art\u00edculo \/ Precio de venta<\/b><\/h4>\n

3. Ratio de rotaci\u00f3n de existencias<\/b><\/h3>\n

El \u00edndice de rotaci\u00f3n del inventario (ITR) es una m\u00e9trica esencial para los restaurantes que se\u00f1ala el n\u00famero de veces que se ha agotado el inventario total durante un periodo de tiempo. Calcular el ITR es fundamental para entender la rotaci\u00f3n del inventario y c\u00f3mo atajar las consecuencias de una mala gesti\u00f3n del mismo.<\/span><\/p>\n

En un negocio de cocina oculta, <\/span>el exceso de existencias es un problema importante, ya que conduce al desperdicio de alimentos <\/span><\/a>y, en \u00faltima instancia, a un elevado coste de los mismos. Del mismo modo, el infra abastecimiento conduce a la escasez y a la insatisfacci\u00f3n de los clientes, lo que acaba afectando a los ingresos globales. La medici\u00f3n del ITR evita el exceso de existencias o el reabastecimiento del inventario y mantiene un control sobre el patr\u00f3n de uso de todo su inventario.<\/span><\/p>\n

As\u00ed es c\u00f3mo puede calcular el \u00edndice de rotaci\u00f3n de inventario de su restaurante de cocina Oculta<\/span><\/p>\n

Ratio de rotaci\u00f3n de existencias = [CoGS \/ (Inventario inicial + Inventario final) \/ 2]<\/i><\/b><\/p>\n

<\/p>\n

4. Margen de contribuci\u00f3n<\/b><\/h3>\n

El margen de contribuci\u00f3n eval\u00faa el beneficio que obtiene su empresa con un elemento individual del men\u00fa. <\/span>Es<\/span> esencial medir el margen<\/b><\/a> de contribuci\u00f3n porque es la cantidad que aporta cada plato a sus ingresos globales.<\/b> Lo que hace que el margen de contribuci\u00f3n sea una m\u00e9trica de inventario clave para su negocio de cocina oculta es que ayuda a fijar estrat\u00e9gicamente los precios de los art\u00edculos del men\u00fa.<\/span><\/p>\n

El margen de contribuci\u00f3n puede definirse como los ingresos que quedan despu\u00e9s de restar el coste de los ingredientes. As\u00ed es c\u00f3mo puede calcular el margen de contribuci\u00f3n de su restaurante.<\/span><\/p>\n

Margen de contribuci\u00f3n = Precio de venta – Coste de los ingredientes.<\/i><\/b><\/p>\n

5. Rentabilidad de los art\u00edculos del men\u00fa<\/b><\/h3>\n

La rentabilidad de los art\u00edculos del men\u00fa mide qu\u00e9 art\u00edculos de su men\u00fa tienen mejores m\u00e1rgenes de beneficio y qu\u00e9 art\u00edculos del men\u00fa est\u00e1n a\u00f1adiendo m\u00e1s a sus costes generales de alimentaci\u00f3n. Al igual que el porcentaje del coste de la comida, la rentabilidad de los art\u00edculos del men\u00fa es una manera<\/span> eficiente de analizar el rendimiento de un elemento del men\u00fa.<\/b><\/a><\/p>\n

Con esta informaci\u00f3n, podr\u00e1 comparar los distintos elementos del men\u00fa y eliminar aquellos platos que no est\u00e9n dando buenos resultados. La rentabilidad de los elementos del men\u00fa tambi\u00e9n le ayudar\u00e1 a destacar los platos m\u00e1s rentables del men\u00fa y a formar a su personal para que haga upselling de estos elementos.\u00a0<\/span><\/p>\n

As\u00ed es c\u00f3mo puede calcular la rentabilidad de los elementos del men\u00fa.<\/span><\/p>\n

Rentabilidad de los art\u00edculos del men\u00fa = (n\u00famero total de art\u00edculos vendidos x precio del men\u00fa) – (n\u00famero total de art\u00edculos vendidos x coste de la porci\u00f3n por art\u00edculo)<\/i><\/b><\/p>\n

Para supervisar la salud general de su negocio de cocina oculta, estas son las principales m\u00e9tricas de inventario que deber\u00eda seguir continuamente. Le permitir\u00e1n establecer objetivos, identificar patrones de inventario clave e identificar con precisi\u00f3n los cambios a nivel operativo que debe realizar para fomentar el crecimiento de su negocio de restauraci\u00f3n. Tome nota de estas m\u00e9tricas cr\u00edticas del inventario del restaurante y benef\u00edciese de las decisiones empresariales basadas en datos que llevar\u00e1n a su negocio de cocina oculta a cotas elevadas.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dado que el inventario es uno de los aspectos m\u00e1s importantes de un restaurante de entrega a domicilio, hay algunas m\u00e9tricas de inventario clave que los operadores de cocinas ocultas deben seguir para dirigir un negocio rentable. 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