{"id":30018,"date":"2022-11-10T13:30:53","date_gmt":"2022-11-10T08:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=30018"},"modified":"2023-08-24T17:52:04","modified_gmt":"2023-08-24T12:22:04","slug":"mida-el-exito-de-su-restaurante-haciendo-un-seguimiento-de-estos-indicadores-clave-de-rendimiento-del-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/mida-el-exito-de-su-restaurante-haciendo-un-seguimiento-de-estos-indicadores-clave-de-rendimiento-del-restaurante.html","title":{"rendered":"Mida el \u00e9xito de su restaurante haciendo un seguimiento de estos indicadores clave de rendimiento del restaurante"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">La mejora de la eficiencia de su restaurante y <\/span><a href=\"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/promocion-de-bares.html\"><span style=\"font-weight: 400;\">el aumento de la rentabilidad<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> dependen de varias operaciones y de diferentes factores de coste y canales de ingresos. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Por lo tanto, hacer un solo cambio no mejorar\u00e1 continuamente su eficiencia operativa y aumentar\u00e1 sus m\u00e1rgenes. Tiene que probar y evaluar varios factores para entender qu\u00e9 funciona en su restaurante y c\u00f3mo puede mejorar la salud de su negocio de restauraci\u00f3n. Si hace un seguimiento de indicadores clave de rendimiento del restaurante y los mide con regularidad, podr\u00e1 detectar las lagunas e identificar las \u00e1reas que requieren mejoras.<\/span><\/p>\n<h2><b>Analice el \u00e9xito d<\/b><b>e su restaurante a trav\u00e9s de los indicadores clave de rendimiento del mismo<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hay que tener en cuenta muchos factores a la hora de juzgar el rendimiento de su negocio de restauraci\u00f3n. En este art\u00edculo, hablaremos de los 5 principales indicadores clave de rendimiento en el negocio de la restauraci\u00f3n que todo propietario de un restaurante deber\u00eda saber calcular y seguir regularmente. Estos KPI en el negocio de la restauraci\u00f3n son<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Coste de los productos vendidos<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Porcentaje de coste de los alimentos<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Coste primario<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Beneficio bruto<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tasa de rotaci\u00f3n de empleados<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>1. Coste De Los Productos Vendidos<\/b><\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/margen-beneficio-restaurante.html\"><span style=\"font-weight: 400;\">Uno de los &#8220;indicadores clave de rendimiento del restaurante&#8221; m\u00e1s cr\u00edticos<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, se refiere al coste incurrido para crear cada art\u00edculo de comida que usted vende a sus clientes. Todo lo que tiene que hacer es llevar la cuenta de sus niveles de inventario al principio y al final de la duraci\u00f3n del tiempo espec\u00edfico, y de todas las compras de inventario adicionales.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si negocia mejores tarifas con sus proveedores o compra ingredientes locales y de temporada, podr\u00e1 aumentar sus m\u00e1rgenes de beneficio.<\/span><\/p>\n<p><b>C\u00f3mo calcular el coste de los bienes vendidos<\/b><\/p>\n<p><b>Coste de los productos vendidos = <\/b><\/p>\n<p><b>Inventario de apertura + Inventario de compra &#8211; Inventario de cierre<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Digamos que, a principios de mes, su inventario ten\u00eda un valor de 50.000 pesos y que durante el mes compr\u00f3 m\u00e1s de 20.000 pesos. Al final del mes, su inventario sobrante ten\u00eda un valor de 30.000 pesos. Por lo tanto, seg\u00fan esta ecuaci\u00f3n, su coste de las mercanc\u00edas vendidas para ese mes es = 50.000 pesos + 20.000 pesos &#8211; 30.000 pesos = 40.000 pesos.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"https:\/\/images.pexels.com\/photos\/4473496\/pexels-photo-4473496.jpeg?auto=compress&amp;cs=tinysrgb&amp;w=1260&amp;h=750&amp;dpr=1\" alt=\"Porcentaje del coste de los alimentos\" width=\"1125\" height=\"750\" \/><\/p>\n<h3><b>2. Porcentaje del coste de los alimentos<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El siguiente en la lista de indicadores clave de rendimiento de los restaurantes es el &#8220;porcentaje de coste de la comida&#8221;. Es la diferencia entre el coste de creaci\u00f3n de un plato (el coste de todos los ingredientes de un plato) y el precio de venta de ese plato. Significa que debe mantener informaci\u00f3n actualizada sobre el dinero gastado en cada art\u00edculo de su men\u00fa.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un restaurante rentable suele generar un 28%-35% de coste de la comida. Sin embargo, depende de muchos factores como la singularidad del plato, el tipo de restaurante (QSR o fine dining) y las expectativas de los clientes. En el caso de las grandes cadenas de franquicias, como Subway y McDonald&#8217;s, el coste de la comida suele ser menor debido a la compra a gran escala.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/metricas-de-restaurantes-2.html\"><b>C\u00f3mo calcular el porcentaje del coste de la comida<\/b><\/a><\/p>\n<p><b>Porcentaje del coste de la comida = Coste de la comida \/ Ventas totales<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si preparar su risotto de setas le cuesta 70 pesos y lo vende por 450 pesos, su porcentaje de coste alimentario ser\u00e1 del 15,5%. Entender esto le ayudar\u00e1 a promocionar los art\u00edculos de su men\u00fa que tienen un mayor porcentaje de coste alimentario y que contribuyen m\u00e1s a sus ingresos.<\/span><\/p>\n<h3><b>3. Coste principal<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El coste principal es el total de los costes laborales (salarios, por hora, semanales, etc.) y el coste de los productos vendidos. Es un indicador clave de rendimiento esencial para los restaurantes, ya que, despu\u00e9s del coste de la comida, la segunda fuente de gastos m\u00e1s importante es su personal. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El coste principal suele suponer entre el 60% y el 65% de las ventas totales en un restaurante de servicio completo y entre el 55% y el 60% de las ventas en un restaurante de servicio r\u00e1pido. Es posible que pueda reducir el coste de la comida, disminuyendo as\u00ed sus gastos totales, pero la raz\u00f3n por la que pierde dinero en comida es probablemente su personal ineficiente.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/costo-de-las-recetas.html\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sin embargo, la buena noticia es que puede controlar su coste primario<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> gestionando cuidadosamente la mano de obra e invirtiendo en tecnolog\u00eda para restaurantes que apoye la racionalizaci\u00f3n de las operaciones mediante la automatizaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><b>C\u00f3mo calcular el coste primario<\/b><\/p>\n<p><b>Coste primario = Coste de la mano de obra + Coste de los productos vendidos.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Encuentre sus costes relacionados con la mano de obra, incluyendo los asalariados, por hora, semanales y otros. Ahora, a\u00f1ada la suma de sus costes laborales y su coste de los bienes vendidos para llegar al coste primario de su restaurante.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium\" src=\"https:\/\/img.freepik.com\/free-photo\/business-finance-employment-entrepreneur-money-concept-amazed-speechless-young-asian-businesswoman-earn-first-paycheck-selling-house-holdin-cash-stare-astonished_1258-59181.jpg?w=1380&amp;t=st=1666958738~exp=1666959338~hmac=690f7ef5f383e95b985bf2157e8e72e4cceec6706caefd47bcaa959327e83115\" alt=\"Beneficio bruto\" width=\"1380\" height=\"920\" \/><\/p>\n<h3><b>4. Beneficio bruto<\/b><\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/beneficios-de-tu-bar.html\"><span style=\"font-weight: 400;\">Es el beneficio que obtiene un restaurante despu\u00e9s de tener en cuenta el coste de los productos vendidos.<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> El beneficio bruto constituye el dinero que se destina a reembolsar los gastos fijos y los beneficios.<\/span><\/p>\n<p><b>C\u00f3mo calcular el beneficio bruto<\/b><\/p>\n<p><b>Beneficio bruto = Ventas totales &#8211; Coste de las mercanc\u00edas vendidas<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Deduzca el coste total de las mercanc\u00edas vendidas durante un periodo de tiempo determinado de sus ingresos totales (el dinero obtenido por la venta de alimentos, bebidas y mercanc\u00edas) para obtener el beneficio bruto. Si las ventas totales de su restaurante durante un mes determinado son de 8.50.000 pesos y el coste de las mercanc\u00edas vendidas es de 3.25.000 pesos, entonces su beneficio bruto del mes es de 5.25.000 pesos.<\/span><\/p>\n<h3><b>5. Tasa de rotaci\u00f3n de empleados<\/b><\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/tasa-de-rotacion.html\"><span style=\"font-weight: 400;\">Otra m\u00e9trica importante que hay que tener en cuenta al hacer el seguimiento de los indicadores clave de rendimiento del restaurante es la tasa de rotaci\u00f3n de sus empleados.<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> Es el porcentaje de empleados que se marchan y que deben ser sustituidos en un plazo determinado. Al igual que otros sectores, la industria de la restauraci\u00f3n tambi\u00e9n se enfrenta a este problema de forma aguda. La industria de la comida r\u00e1pida es testigo del mayor nivel de rotaci\u00f3n de empleados, mientras que los restaurantes de alta cocina experimentan una tasa de rotaci\u00f3n menor.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los restaurantes contratan a las personas equivocadas y tienen un alto \u00edndice de rotaci\u00f3n. Un personal incompetente puede da\u00f1ar toda la experiencia gastron\u00f3mica de sus clientes y afectar negativamente a su clientela actual y futura. Adem\u00e1s, la contrataci\u00f3n de nuevo personal y su formaci\u00f3n para que alcancen los niveles de eficiencia deseables requieren mucho tiempo y esfuerzo. Es aconsejable contratar a las personas adecuadas desde el principio y cuidar a su personal para que tenga menos tentaciones de marcharse.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"https:\/\/images.pexels.com\/photos\/4350114\/pexels-photo-4350114.jpeg?auto=compress&amp;cs=tinysrgb&amp;w=1260&amp;h=750&amp;dpr=1\" alt=\"Tasa de rotaci\u00f3n de empleados\" width=\"1125\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p><b>C\u00f3mo calcular el beneficio bruto<\/b><\/p>\n<p><b>N\u00famero medio de empleados = (N\u00famero inicial de empleados + N\u00famero final de empleados) \/ 2<\/b><\/p>\n<p><b>\u00cdndice de rotaci\u00f3n de empleados = (Empleados perdidos \/ N\u00famero medio de empleados) * 100<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sume el n\u00famero total de empleados al principio y al final de un periodo de tiempo determinado. Divida la suma por 2 para hallar el n\u00famero medio de empleados durante ese periodo. Ahora, encuentre la tasa de rotaci\u00f3n de los empleados dividiendo el n\u00famero de empleados que se han ido\/han sido despedidos por el n\u00famero medio de empleados calculado anteriormente y multiplicando por 100.<\/span><\/p>\n<p><b>As\u00ed, si tiene 12 empleados, al principio de cualquier mes y 10 al final, su n\u00famero medio de empleados ser\u00e1 (12+10) \/ 2 = 11<\/b><\/p>\n<p><b>Y, ahora su tasa de rotaci\u00f3n de empleados ser\u00e1 (2 \/ 11) * 100 = 18%<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Debe calcular estos indicadores clave de rendimiento del restaurante con regularidad, digamos que mensual o bimensualmente. Adem\u00e1s, comparando estos resultados con los anteriores, podr\u00e1 identificar las \u00e1reas problem\u00e1ticas y descubrir tendencias, lo que le ayudar\u00e1 a ser m\u00e1s eficiente y rentable.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La mejora de la eficiencia de su restaurante y el aumento de la rentabilidad dependen de varias operaciones y de diferentes factores de coste y canales de ingresos. Por lo tanto, hacer un solo cambio no mejorar\u00e1 continuamente su eficiencia operativa y aumentar\u00e1 sus m\u00e1rgenes. 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