{"id":29743,"date":"2022-08-01T13:36:45","date_gmt":"2022-08-01T08:06:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=29743"},"modified":"2023-08-24T17:52:16","modified_gmt":"2023-08-24T12:22:16","slug":"oscar-medrano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/oscar-medrano.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo crear las mejores experiencias gastron\u00f3micas – una conversaci\u00f3n con Oscar Medrano"},"content":{"rendered":"

Sweet and Spicy es una empresa de servicios gastron\u00f3micos dedicada a los servicios gastron\u00f3micos con m\u00e1s de 20 a\u00f1os en el mercado. Hasta la fecha, han organizado m\u00e1s de 2000 eventos que cubren todo tipo de eventos culturales y sociales en las \u00e1reas de gastronom\u00eda y administraci\u00f3n de empresas, servicio y etiqueta, negocios, etc.\u00a0<\/span><\/p>\n

La empresa se centra en proporcionar soluciones pr\u00e1cticas dise\u00f1adas para la clientela corporativa.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

En conversaci\u00f3n con Oscar Medrano fundador de Sweet and Spicy <\/b>\u00a0<\/span><\/h3>\n

En este episodio de F&B Talks , discutimos la importancia de la presentaci\u00f3n de alimentos, c\u00f3mo administrar el tiempo en la cocina y el papel clave del personal del restaurante.<\/span><\/p>\n

TRT – \u00bfQu\u00e9 opinas sobre la tendencia cambiante en la industria alimentaria despu\u00e9s de la situaci\u00f3n COVID y cu\u00e1les son las cosas que uno debe tener en cuenta ahora?<\/b><\/h4>\n

Oscar Medrano<\/strong> – Mucho ha cambiado despu\u00e9s de COVID. Sin embargo, las reglas b\u00e1sicas son pr\u00e1cticamente las mismas. La pandemia cambi\u00f3 la forma en que servimos al cliente, la preparaci\u00f3n de alimentos, el mantenimiento de restaurantes y cocinas, la entrega y las experiencias gastron\u00f3micas. Ha sido una etapa muy dif\u00edcil para todos los empresarios. Los \u00faltimos 2 o 3 a\u00f1os han sido muy duros para todos en el negocio de la alimentaci\u00f3n. Este a\u00f1o es el a\u00f1o de la recuperaci\u00f3n. Se ha vuelto mucho mejor, pero sin embargo hemos tenido que cambiar muchas reglas. Hemos tenido que hacer nuevos manuales para poder adelantarnos a COVID que por desgracia ha sido muy duro para todos.<\/span><\/p>\n

Tenemos que tener en cuenta que es algo que no cambiar\u00e1. A lo largo de la historia de la humanidad siempre ha habido pandemias que han cambiado el curso de nuestra higiene personal. Es algo con lo que tenemos que vivir ahora y seguir adelante para salvar nuestras vidas, las vidas de nuestros hijos y nuestro futuro.<\/span><\/p>\n

TRT – Creemos que la presentaci\u00f3n de alimentos juega un papel muy importante en el servicio. \u00bfCu\u00e1les son los factores a considerar cuando se piensa en la presentaci\u00f3n de los alimentos?<\/b><\/h4>\n

Oscar Medrano –<\/strong> De hecho es muy importante. La presentaci\u00f3n de alimentos nos hace enamorarnos del plato. Primero probamos la comida con ojos y fragancias y luego lo \u00faltimo que hacemos es probarla. Es muy importante garantizar una presentaci\u00f3n de los alimentos limpia y atractiva. Dicho esto, tambi\u00e9n hay que seguir las normas de higiene y ser creativo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Debemos mantener la presentaci\u00f3n equilibrada. Uno no debe pasar por encima del tablero con la presentaci\u00f3n de alimentos tambi\u00e9n. Usted debe asegurarse de que su presentaci\u00f3n de alimentos no est\u00e1 llegando al costo de la porci\u00f3n de alimentos. Si las porciones de comida son demasiado peque\u00f1as, el comensal no se sentir\u00eda satisfecho. Y, si la porci\u00f3n de comida es excesiva, el comensal tendr\u00e1 dificultades para terminar la comida en la mesa, causando desperdicio.\u00a0<\/span><\/p>\n

Creo que es muy importante seguir experimentando siempre con la presentaci\u00f3n de los alimentos. Siempre se puede jugar con los condimentos y el aspecto del plato. El enchapado puede hacer una gran diferencia en la experiencia del cliente.\u00a0<\/span><\/p>\n

TRT – El tiempo para preparar los alimentos es otro factor clave en el \u00e9xito de un negocio de alimentos. \u00bfCu\u00e1l es tu opini\u00f3n sobre lo mismo y c\u00f3mo puede alguien disminuir el tiempo de preparaci\u00f3n de los alimentos y aumentar la eficiencia en el restaurante<\/b>?<\/span><\/h4>\n

Oscar Medrano –<\/strong> Es extremadamente importante saber que todo va en una receta y prepararse para ella con antelaci\u00f3n. Despu\u00e9s de haber hecho alguna preparaci\u00f3n antes de cocinar le da tiempo suficiente para acelerar el proceso de preparaci\u00f3n. Uno debe minimizar el tiempo para cocinar por tener todas las salsas de base listo. De esta manera todo lo que necesita hacer es a\u00f1adir los ingredientes frescos y dar un toque final al plato. Del mismo modo, se puede cortar la carne seg\u00fan su requisito. Posponer estas tareas al \u00faltimo minuto, extiende el tiempo de preparaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

Esta t\u00e9cnica nos ahorra mucho tiempo cuando se trata de la presentaci\u00f3n del plato. El tiempo m\u00e1ximo para preparar un plato no debe ser m\u00e1s de 5 minutos dependiendo del plato.<\/span><\/p>\n

TRT- \u00bfCu\u00e1les fueron los mayores desaf\u00edos que enfrent\u00f3 en la industria?\u00a0<\/b><\/h3>\n

Oscar Medrano<\/strong> – La competencia en la industria es extremadamente dura. Hay muchos j\u00f3venes talentosos y aquellos con experiencia. Y competir contra ellos es dif\u00edcil.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por ejemplo, cuando empec\u00e9 a trabajar para empresas para elevar la calidad de los chefs corporativos, tuve que demostrar mi capacidad. Tuve que entrenar a los chefs para curar buenas recetas, entrenarlos bien para la higiene y mantener todo organizado. Me enorgullece el hecho de que pr\u00e1cticamente nos hemos vuelto obsesivos en asegurar la perfecci\u00f3n en las cosas m\u00e1s simples y nunca tener miedo del pr\u00f3ximo desaf\u00edo. Nuestra actitud de “poder hacerlo” ha sido nuestra fuerza y nos ha llevado hasta aqu\u00ed. De lo contrario, la supervivencia en este negocio es bastante dif\u00edcil.\u00a0<\/span><\/p>\n

TRT-\u00a0 El personal del restaurante es la columna vertebral de cualquier restaurante. \u00bfCu\u00e1les crees que son los factores importantes a tener en cuenta a la hora de seleccionar personal para tus restaurantes?<\/b><\/h3>\n

Oscar Medrano –<\/strong>\u00a0 Es muy importante contratar personas que tengan pasi\u00f3n por el trabajo que hacen.\u00a0 Ser cocinero no es un trabajo f\u00e1cil. Desafortunadamente, hay personas que piensan que es como cualquier otro trabajo, pero es dif\u00edcil prosperar y crecer en este campo. Necesitas tener mucho amor por la comida y debes disfrutar cuidando a tus invitados.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por lo tanto, es importante seleccionar a las personas que tienen esa pasi\u00f3n por la cocina y que pueden hacerlo de manera consistente y sacar lo mejor de las personas con las que est\u00e1n trabajando.\u00a0<\/span><\/p>\n

TRT – \u00bfCu\u00e1l es tu visi\u00f3n para tu marca en el futuro? Adem\u00e1s, \u00bfalg\u00fan consejo para todos nuestros restauradores en ciernes que quieras dar?<\/b><\/h4>\n

Oscar Medrano\u00a0<\/strong> – Me gustar\u00eda decir que como restauradores tenemos una gran responsabilidad. Tenemos que cuidar mucho al medio ambiente. Debemos utilizar productos biodegradables y no contaminar el medio ambiente. Ya se trate de nuestros ingredientes alimentarios o envases, debemos tener cuidado con lo que utilizamos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Hay mucho que puede hacer en la cocina, como reciclar, segregar la basura y eliminar los desechos. Los desechos de alimentos se pueden convertir en compost. Hay varias empresas que ofrecen este tipo de servicios a los restaurantes y les ayudan a seguir pr\u00e1cticas sostenibles.\u00a0<\/span><\/p>\n

La otra cosa es que cuando est\u00e1s en el negocio de la comida, debes tener mucha paciencia. Usted debe respetar el personal dentro de la cocina y tambi\u00e9n los camareros, ya que representan su negocio. Si les das el respeto necesario, se mostrar\u00e1 en los platos que preparan y c\u00f3mo tratan a los invitados.\u00a0<\/span><\/p>\n