{"id":29214,"date":"2022-06-29T11:50:32","date_gmt":"2022-06-29T06:20:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=29214"},"modified":"2023-08-24T17:52:23","modified_gmt":"2023-08-24T12:22:23","slug":"prevision-del-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/prevision-del-menu.html","title":{"rendered":"T\u00e9cnicas esenciales de previsi\u00f3n del men\u00fa del restaurante para reducir los costes"},"content":{"rendered":"

La previsi\u00f3n del men\u00fa del restaurante es una parte esencial de la estrategia de operaciones de su restaurante a la que debe dar la debida importancia. Le ayuda a analizar la demanda de sus clientes y, posteriormente, a planificar su men\u00fa en funci\u00f3n de estas demandas. <\/span>La previsi\u00f3n del men\u00fa es necesaria para tomar decisiones sobre la producci\u00f3n de alimentos, evita el despilfarro y tambi\u00e9n le permite asignar los recursos, como el personal o los materiales de almac\u00e9n, necesarios para satisfacer la demanda.<\/b><\/p>\n

La previsi\u00f3n del men\u00fa del restaurante desempe\u00f1a un papel fundamental en el control de los costes de los alimentos, ya que evita el despilfarro. Le indica las necesidades exactas de existencias para preparar los art\u00edculos del men\u00fa, lo que le permite pedir s\u00f3lo las materias primas que realmente necesitar\u00eda, reduciendo as\u00ed el despilfarro.<\/a><\/span><\/p>\n

Estos son algunos de los puntos clave que debe tener en cuenta al hacer la previsi\u00f3n y dise\u00f1ar el men\u00fa de su restaurante.<\/span><\/p>\n

T\u00e9cnicas De Previsi\u00f3n De Los Men\u00fas De Los Restaurantes<\/b><\/h2>\n

Toda planificaci\u00f3n del servicio de comidas deber\u00eda comenzar idealmente con la previsi\u00f3n del men\u00fa del restaurante. Le ayuda a satisfacer las necesidades y deseos de sus clientes y tambi\u00e9n le equipa para el pr\u00f3ximo negocio.<\/span><\/p>\n

Aqu\u00ed algunas t\u00e9cnicas que le ayudar\u00e1n a prever sus men\u00fas para aumentar la rentabilidad y optimizar los costes de los alimentos.<\/span><\/p>\n

1. C\u00e1lculo del \u00edndice de popularidad<\/b><\/h3>\n

Calcular el \u00cdndice de Popularidad de los alimentos le ayudar\u00e1 a prever los elementos del men\u00fa e incluir los alimentos m\u00e1s deseados.\u00a0<\/span><\/p>\n

El \u00cdndice de Popularidad se define como el porcentaje del total de comensales que eligen un determinado art\u00edculo de comida entre una lista de alternativas.<\/b><\/p>\n

\u00cdndice de popularidad = N\u00famero total de art\u00edculos espec\u00edficos vendidos \/ N\u00famero total de todos los art\u00edculos vendidos<\/i><\/b><\/p>\n

Calcular el \u00edndice de popularidad es muy esencial a la hora de redise\u00f1ar su men\u00fa y prever los art\u00edculos del mismo. Esto le dar\u00e1 una idea precisa de los art\u00edculos que debe a\u00f1adir en el men\u00fa.<\/span><\/p>\n

2. Prec\u00e1lculo<\/b><\/h3>\n

El pre-costes es un m\u00e9todo para controlar el coste de los alimentos mientras se prev\u00e9n los elementos del men\u00fa. <\/span>Le ayuda a controlar el coste de la comida antes de la preparaci\u00f3n y el servicio.<\/b><\/p>\n

Ser capaz de calcular el men\u00fa le ayudar\u00e1 a obtener mejores beneficios. Esto hace que sea vital para los propietarios de restaurantes prever el precio de venta de los art\u00edculos del men\u00fa para que pueda cubrir el coste de preparaci\u00f3n.<\/a> Puede empezar calculando el porcentaje del coste de la comida.<\/span><\/p>\n

El porcentaje del coste de la comida es el porcentaje de sus ventas que gasta en comida.<\/b> Es una cifra importante que debe identificar antes de empezar a fijar el precio del men\u00fa, ya que le dar\u00e1 el precio base y podr\u00e1 utilizarlo como referencia a la hora de fijar el precio de los art\u00edculos del men\u00fa.<\/span><\/p>\n

Coste de los alimentos = Coste de los productos vendidos \/ Ventas de alimentos<\/i><\/b><\/p>\n

Esto le indicar\u00eda cu\u00e1nto dinero ganar\u00eda al gastar una determinada cantidad en la preparaci\u00f3n de un plato. Lo ideal es que el coste de la comida sea de alrededor del 28-30% de su precio de venta.<\/span><\/p>\n

3. Previsi\u00f3n Del volumen<\/b><\/h3>\n

La previsi\u00f3n del volumen puede identificarse observando el volumen anterior del restaurante. La previsi\u00f3n del volumen le ayudar\u00e1 a prepararse para un evento siguiente. Puede consultar los datos de un evento anterior y tomar nota de los alimentos m\u00e1s solicitados. Esto le ayudar\u00e1 a prepararse para el pr\u00f3ximo evento y a prever los art\u00edculos del men\u00fa en consecuencia.<\/span><\/p>\n

Los objetivos de la previsi\u00f3n del volumen son<\/b><\/p>\n