{"id":29175,"date":"2022-06-27T15:50:32","date_gmt":"2022-06-27T10:20:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=29175"},"modified":"2023-08-24T17:52:25","modified_gmt":"2023-08-24T12:22:25","slug":"gestionar-de-residuos-alimentarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/gestionar-de-residuos-alimentarios.html","title":{"rendered":"Estrategias para gestionar de residuos alimentarios para reducir los costes de los restaurantes"},"content":{"rendered":"

La vida humana est\u00e1 llena de contradicciones. Mientras que, por un lado, las masas siguen atrapadas por los males de la pobreza y el hambre, los restaurantes de todo el pa\u00eds y del mundo desperdician toneladas de comida cada d\u00eda. <\/span>Ya es hora de que los restaurantes comienzan a incluir la gesti\u00f3n astuta del desperdicio de alimentos en su lista de prioridades.<\/b> Seg\u00fan un estudio, el porcentaje de desperdicio de alimentos en los restaurantes de comida r\u00e1pida es de alrededor del 9,55% y en los restaurantes con servicio completo del 11,3% de la cantidad total de alimentos comprados. Esto no s\u00f3lo es perjudicial para el suministro mundial de alimentos, sino tambi\u00e9n para el restaurante en t\u00e9rminos de costes de alimentaci\u00f3n inflados. Cuando el personal produce demasiados desperdicios de alimentos, significa que se est\u00e1n desperdiciando materias primas que podr\u00edan haberse utilizado en otros lugares para obtener beneficios. As\u00ed que no s\u00f3lo aumenta el coste de la comida, sino que tambi\u00e9n disminuyen los beneficios.<\/a><\/span> El coste de los alimentos para la preparaci\u00f3n de las comidas es el segundo mayor gasto en la industria de la restauraci\u00f3n, justo despu\u00e9s de los costes de personal.<\/b> Por ello, los propietarios de restaurantes deben empezar a incorporar la gesti\u00f3n de los residuos alimentarios en su propio plan de negocio.<\/span><\/p>\n

Consejos Para Una Gesti\u00f3n Inteligente De Los Residuos De Alimentos En Los Restaurantes<\/b><\/h2>\n

A trav\u00e9s de este art\u00edculo, intentaremos analizar y presentar unos consejos para la gesti\u00f3n del desperdicio de la comida en los restaurantes.<\/span><\/p>\n

1. Crear Un Equipo Responsable Para Gestionar El Desperdicio Del Restaurante.\u00a0<\/b><\/h3>\n

El primer paso en el proceso de gesti\u00f3n de los residuos de comida del restaurante es crear un equipo responsable. Es mejor contratar para esta tarea a las personas que ya est\u00e1n involucradas en la limpieza y el lavado de platos porque tienen una idea b\u00e1sica de la cantidad y el tipo de basura.<\/span><\/p>\n

Es crucial educar y formar a cada miembro del equipo sobre los m\u00e9todos de reutilizaci\u00f3n y reciclaje.\u00a0 Si tiene un restaurante m\u00e1s grande, establezca un equipo m\u00e1s numeroso que incluya un l\u00edder cuyo trabajo ser\u00e1 asegurarse de que todos los miembros siguen el programa de gesti\u00f3n de la reducci\u00f3n de residuos.<\/a><\/span><\/p>\n

Un equipo m\u00e1s peque\u00f1o funcionar\u00e1 mejor para la gesti\u00f3n de los residuos alimentarios de su restaurante si \u00e9ste opera a menor escala.<\/span><\/p>\n

2. Realice Una Auditor\u00eda De Residuos<\/b><\/h3>\n

Primeramente, hay que encontrar la calidad de desperdicio y el tipo de desperdicio generado por el restaurante. Su primer meta. <\/span>Su objetivo principal al realizar una auditor\u00eda debe ser averiguar e identificar las fuentes de estos residuos y solo entonces estar\u00e1 en condiciones de planificar formas de reducirlos.<\/b><\/p>\n

Antes de realizar la auditor\u00eda, es esencial explicar a su equipo por qu\u00e9 est\u00e1 realizando la auditor\u00eda y los beneficios de este programa para el restaurante.<\/span><\/p>\n

3. Separe Sus Residuos Despu\u00e9s De Identificarlos<\/b><\/h3>\n

Despu\u00e9s de identificar el desperdicio, es mejor separarlo en categor\u00edas, a saber.<\/span><\/p>\n

a) Residuos de Pre-consumo – <\/b>Los residuos que no salen de la cocina, como los ingredientes perecederos podridos.<\/span> La soluci\u00f3n a este despilfarro ser\u00eda mejorar el sistema de almacenamiento para que no se desperdicien las materias primas.<\/b> Para ello, tendr\u00e1 que llevar un control regular de la evaluaci\u00f3n del inventario que se tratar\u00e1 en detalle en el siguiente punto.\u00a0 Aparte de la evaluaci\u00f3n del inventario y del almacenamiento adecuado, tambi\u00e9n debe hacer hincapi\u00e9 en la formaci\u00f3n del personal.<\/span><\/p>\n

b) Residuos post consumo-<\/b> El segundo tipo de residuos en un restaurante son los residuos post consumo. Este tipo de despilfarro se produce cuando los camareros han servido la comida, y una parte o la totalidad de la misma es dejada por los clientes. Una de las principales razones del desperdicio post consumo es el exceso de proporci\u00f3n. <\/span>Servir grandes cantidades de comida que no pueden ser consumidas por los comensales conduce al despilfarro y tambi\u00e9n eleva los costes de la comida. Por ello, surge la necesidad del Control de las Porciones.<\/b>\u00a0 Otra causa del despilfarro es la mala calidad de la comida y su sabor. En estos casos debe pedir la opini\u00f3n de los clientes para identificar la raz\u00f3n de los restos de comida.<\/span><\/p>\n

\"Estrategias<\/p>\n

4. Evaluar El Inventario\u00a0<\/b><\/h3>\n

Es necesario evaluar las existencias antes de realizar una nueva compra. El m\u00e1ximo desperdicio de alimentos se produce cuando las existencias se piden en grandes cantidades pero no se consumen antes de su caducidad. Es aconsejable establecer niveles de reordenamiento para cada ingrediente, de modo que reciba un recordatorio para realizar el reordenamiento tan pronto como dicho ingrediente alcance el m\u00ednimo predefinido.<\/a> De este modo, no tendr\u00e1 que comprar de m\u00e1s por miedo a quedarse sin existencias. Estos consejos le ayudar\u00e1n a supervisar el inventario de su restaurante y tambi\u00e9n a controlar los costes de los alimentos.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, es fundamental realizar auditor\u00edas al recibir los art\u00edculos de stock del proveedor. <\/span>Compruebe si los alimentos est\u00e1n da\u00f1ados y lleve siempre la cuenta de la fecha de fabricaci\u00f3n y la fecha de caducidad de cada uno.<\/b> Es una buena idea utilizar un Sistema de Gesti\u00f3n de Inventario que mantenga un seguimiento completo de los detalles de las existencias.<\/span><\/p>\n

5. Donar y Reciclar\u00a0<\/b><\/p>\n

Si le sobra comida, en lugar de tirarla, puede donarla a los pobres. Ponte en contacto con las ONG locales de su zona que pueden ayudarle a donar los alimentos sobrantes en lugar de dejar que se desperdicien.<\/span> Reciclar y reutilizar los alimentos es dif\u00edcil sin dejar de mantener su calidad e higiene.<\/b> Sin embargo, en algunos casos, como en las panader\u00edas y las tiendas de dulces, puede vender el art\u00edculo de ayer a mitad de precio en lugar de dejar que se desperdicie.<\/b> Sin embargo, no olvide informar a sus clientes de que tambi\u00e9n vende art\u00edculos de un d\u00eda.<\/span><\/p>\n

Pruebe estos consejos de gesti\u00f3n de residuos de alimentos en su restaurante y d\u00edganos qu\u00e9 tal le han funcionado.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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