{"id":29166,"date":"2022-06-22T13:09:47","date_gmt":"2022-06-22T07:39:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=29166"},"modified":"2023-08-24T17:52:27","modified_gmt":"2023-08-24T12:22:27","slug":"costo-de-las-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/costo-de-las-recetas.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo calcular el coste de las recetas de forma correcta"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">El c\u00e1lculo del coste de las recetas es una parte muy importante de las operaciones de tu restaurante. Si no lo haces bien, hay muchas posibilidades de que tu restaurante tenga p\u00e9rdidas. Piensa que si el dinero que invierte en la compra de los ingredientes y en la preparaci\u00f3n de un plato es menor que el precio al que lo sirve a tus clientes, \u00bfno se resentir\u00e1 el negocio de tu restaurante? Por supuesto que s\u00ed. El sector de la restauraci\u00f3n es extremadamente vol\u00e1til, y aqu\u00ed cualquier error puede costarle mucho m\u00e1s de lo que puede esperar. Por ello, hay que calcular el costo de las recetas, teniendo en cuenta el coste de los insumos de cada plato, para tener siempre una ventaja a la hora de obtener beneficios.<\/span><\/p>\n<p><b>El c\u00e1lculo del coste de las recetas, en t\u00e9rminos m\u00e1s sencillos, consiste esencialmente en calcular el coste de la preparaci\u00f3n de un plato concreto.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Tiene en cuenta la cantidad exacta y el coste del caldo consumido en la elaboraci\u00f3n del plato. Lo principal que hay que tener en cuenta al calcular el coste de la receta es la porci\u00f3n comestible, es decir, la cantidad de comida preparada que se va a servir en un plato.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><b>\u00bfPor Qu\u00e9 Es Importante El C\u00e1lculo Del Coste De Las Recetas?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las principales razones que hacen que el c\u00e1lculo del coste de las recetas sea extremadamente importante son:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">El c\u00e1lculo del coste de las recetas le ayuda a saber cu\u00e1nto cuesta la comida para preparar un plato. Esto te da una visi\u00f3n clara de cu\u00e1nto puedes ganar por plato.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Desempe\u00f1a un papel importante a la hora de decidir el precio de venta de los art\u00edculos de tu men\u00fa. Si el coste de la comida de un art\u00edculo es alto,<a href=\"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/gestion-del-rendimiento.html\"> tiene sentido venderlo a un precio m\u00e1s alto para obtener beneficios.\u00a0<\/a><\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Te indica cu\u00e1ndo debe reducir el coste de una receta. Si se mantiene al d\u00eda en el c\u00e1lculo de costes y ve que se est\u00e1 superando el porcentaje de coste previsto, puedes planificar f\u00e1cilmente c\u00f3mo reducir los costes.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Te da una idea del margen de beneficio del plato que, a su vez, puede utilizar para promocionar los art\u00edculos m\u00e1s rentables mediante la venta sugerente y las promociones.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>\u00bfC\u00f3mo Calcular El Coste De Las Recetas?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfTienes dudas sobre c\u00f3mo calcular el coste de sus recetas? A continuaci\u00f3n hemos mencionado cinco pasos, siguiendo los cuales puedes calcular el coste de tus recetas de forma correcta, lo que te ayudar\u00e1 a reforzar tu beneficio global.<\/span><\/p>\n<h3><b>1. Anota los ingredientes y sus cantidades.<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Haz una lista de todos los ingredientes utilizados en la receta e indica el peso y la medida de cada componente utilizado. Cuando tengas el men\u00fa a mano, una de las primeras cosas que debes hacer para asegurarse de que el coste de tus recetas es correcto es anotar todos los ingredientes que intervienen en la\u00a0 elaboraci\u00f3n de cada plato. Una vez que tengas un men\u00fa bien dise\u00f1ado y haya escrito todos los elementos necesarios, debes deliberar sobre la cantidad de cada componente.\u00a0 Por ejemplo, si tienes una hamburguesa en tu men\u00fa, puedes desglosar los ingredientes que la componen, como el pan, la mayonesa, la hamburguesa (desglosar los ingredientes que componen la hamburguesa), las espinacas y las verduras. Menciona la cantidad de cada ingrediente que vas a utilizar.<\/span><\/p>\n<p><b style=\"color: #111111; font-family: Roboto, sans-serif; font-size: 22px;\">2. Rellena Los Precios De Los Ingredientes<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En esta etapa, hay que determinar cu\u00e1l es el coste de cada ingrediente tal y como se vende por unidad en la tienda. <a href=\"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/mantener-el-coste-de-la-comida.html\">Hay que buscar el precio total de cada art\u00edculo, sin tener en cuenta los costes de la cantidad exacta de los ingredientes que entran en el plato.<\/a> Aqu\u00ed tambi\u00e9n hay que tener en cuenta la porci\u00f3n comestible de las materias primas. Esto se puede hacer calculando el rendimiento de los art\u00edculos. Por ejemplo, si has comprado 5 kg de cebollas, hay que calcular la cantidad que se puede consumir, excluyendo las c\u00e1scaras.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><b>3. Calcular Los Precios De Los Art\u00edculos Parciales<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Divida el peso\/medida de cada ingrediente utilizado en la receta por el peso de la unidad en la que se vende y multipl\u00edcalo por el precio de la unidad en su conjunto. Esto determinar\u00e1 el coste de cada ingrediente utilizado en un plato concreto.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/chat.google.com\/u\/0\/api\/get_attachment_url?url_type=FIFE_URL&amp;content_type=image%2Fjpeg&amp;attachment_token=AAUuIGs3FqHfCyqD6J7pUwRmQAKCfV6fIpx6tXX%2Bt9FJqbPD9yrhg5NexqtCrH3eOvLDcAAOCFA%2FMM99qnQETmBHOBGr4RiVYHUoVW3pL2agLgl2pF62RYZEMWgOtETqIjhQuFcrKglnwvsI7QpUioY8Pb5oeA0uHmuIhItXAB6pKjaQmPSKEpL0xpgykwnc0RQ7tjy0A27bYZItYLnhM70%2FfYqiawP0BVRqjoV2YxjUcAK6RkQQk8O1%2BzsavCapBM5w1aHEGVa9jyb0Zv4%2FbNtMPRPO42TTyuotosu0GyZhpmC5ELCbYPf1pax4bdL2nLHhKqBWKl1b1wfufbLCl8JWzl1U5a4h5KEAmZdfUi2froEPLl6oj7kI5p0dpXnqSb131kyIsqU0Xg2Hi2Gj%2F0RVx%2FwlaKeEo4VTW7nOiftV%2FC5mnNzIufCUz9nd56j1Krrv1jHbdaCyUqYU5b9yU0gSoKYnUJcc7UJKdtv1mViQf9ecnhB1USzSg1VoYlUSWV%2F6bCPT0rJ%2FSB1cU8swz7G56FAoh9OSBRxVHR7%2BPm7I8J5omz1wDoVuSDZ7sPY7bzPFdh%2Bwp%2BuxzjT08vwQvrcItWfW3OoBCOQikkXh59s22T%2B4W%2F%2BfvDBffKxer%2FFMDA%3D%3D&amp;sz=w512\" alt=\"Recetas\" width=\"512\" height=\"342\" \/><\/p>\n<h3><b>4. Suma De Todo<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez que tengas la cantidad individual de cada ingrediente que entra en la elaboraci\u00f3n de un plato, puedes sumar f\u00e1cilmente todas estas cantidades. Este paso te ayudar\u00e1 a determinar el coste de toda la receta.<\/span><\/p>\n<h3><b>5. Extrae El coste De Cada Porci\u00f3n<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Divida el coste de toda la receta por el n\u00famero de pociones que sirve. Esto determinar\u00e1 el coste de cada porci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tener una receta est\u00e1ndar con porciones espec\u00edficas de art\u00edculos te ayuda a mantener los costes de tus recetas. <a href=\"https:\/\/www.posist.com\/mexico\/\">Es una buena idea elegir un POS con una funci\u00f3n integrada de c\u00e1lculo de costes de recetas que te proporciona informes detallados de los costes incurridos en la preparaci\u00f3n de un plato.<\/a><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez que hayas dominado la t\u00e9cnica del c\u00e1lculo de costes de las recetas, puedes estar seguro de que ning\u00fan elemento de tu men\u00fa bien dise\u00f1ado har\u00e1 que tu restaurante tenga p\u00e9rdidas. S\u00f3lo tienes que tener en cuenta el coste en el que te has incurrido al preparar el plato, y fijar el precio de tus platos en consecuencia.<\/span><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El c\u00e1lculo del coste de las recetas es una parte muy importante de las operaciones de tu restaurante. Si no lo haces bien, hay muchas posibilidades de que tu restaurante tenga p\u00e9rdidas. 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