{"id":29007,"date":"2022-05-30T17:21:53","date_gmt":"2022-05-30T11:51:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=29007"},"modified":"2023-08-24T17:52:32","modified_gmt":"2023-08-24T12:22:32","slug":"mantener-el-coste-de-la-comida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/mantener-el-coste-de-la-comida.html","title":{"rendered":"7 consejos profesionales para mantener el coste de la comida bajo control\u00a0"},"content":{"rendered":"

Muchos aspectos deber\u00edan considerar para montar un negocio exitoso de restauraci\u00f3n.\u00a0 Es dif\u00edcil mantener un equilibrio saludable entre gastos e ingresos. El control del coste de la comida en los restaurantes constituye una parte importante del conjunto. Simplemente, pero, el coste de la comida de los restaurantes es el coste de todos los ingredientes\u00a0 usados para preparar un plato. Idealmente, el coste de la comida deber\u00eda estar entre el 30-40% del precio del men\u00fa. Sin embargo, los costes tienden a aumentar debido al desperdicio y al robo de ingredientes.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0Esta detallada gu\u00eda sobre el control de la comida y bebidas, te dar\u00e1 una idea de c\u00f3mo reducir los costes de la comida en tu restaurante.<\/span><\/p>\n

Muchos factores son responsables para aumentar el coste de la comida de restaurante, que llevan a p\u00e9rdidas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Cuando el valor de las materias primas sube o el rendimiento disminuye, pero el precio del men\u00fa se mantiene constante, el coste de la comida sube.<\/b> Adem\u00e1s, los restauradores no pueden comprometer la calidad de la comida ni disminuir repentinamente el tama\u00f1o de la porci\u00f3n. Al mismo tiempo, aumentar el precio puede resultar en la p\u00e9rdida de clientes, un POS de restaurante inteligente simplifica y mantiene un flujo adecuado de control de costes del restaurante.<\/a><\/span><\/p>\n

Para ayudar a los restauradores a encontrar un equilibrio entre los costes de la comida del restaurante, la calidad, el precio del men\u00fa y, por supuesto, la satisfacci\u00f3n del cliente. Hemos hablado a algunos veteranos de la industria para saber como ellos controlan el coste de la comida en sus restaurantes. Para comprender lo que ellos dijeron, sigue leyendo:-\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo Controlar Eficazmente El Coste De La Comida En Los Restaurantes?<\/b><\/h2>\n

Estos siete consejos te ayudar\u00e1n en tus esfuerzos por controlar el coste de los alimentos en tu restaurante. \u00a1Pru\u00e9balos ahora mismo!<\/span><\/p>\n

1. Ingenier\u00eda de men\u00fas.\u00a0<\/b><\/h3>\n

La ingenier\u00eda de men\u00fas es la parte m\u00e1s cr\u00edtica de mantener los costes de la comida de restaurante<\/a>. Un men\u00fa no es solo un trozo de papel con lista de platos y precios, sino es el primer paso para vender tu producto. Los restauradores pueden limitarse a utilizar el m\u00e9todo de los precios relativos para atraer a los clientes a gastar m\u00e1s destacando los art\u00edculos de alta rentabilidad.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Solo la variedad no constituye el men\u00fa adecuado. Un men\u00fa que permita\u00a0 a los restauradores utilizar el mismo ingrediente en m\u00faltiples platos, les ayudar\u00e1 a aprovechar al m\u00e1ximo <\/span>el ingrediente, evitar el desperdicio y tambi\u00e9n reducir los gastos en la compra de diferentes ingredientes.<\/b>\u00a0 Con este m\u00e9todo, la mayor\u00eda de los restauradores reducen los costes de alimentos en sus restaurantes y obtienen mayores beneficios.<\/span><\/p>\n

Hay muchos productos frescos que no est\u00e1n disponibles f\u00e1cilmente durante todo el a\u00f1o,\u00a0 pero es esencial proporcionar platos con ingredientes frescos al mejor precio a tus clientes. <\/span>En este caso, la actualizaci\u00f3n del men\u00fa seg\u00fan los platos de temporada, es una gran idea para mantener los costes de la comida del restaurante.<\/b> Un men\u00fa de temporada no solo te ayudar\u00e1 a reducir los costes habituales de la comida,sino que tambi\u00e9n te permitir\u00e1 deleitar a tus clientes con platos y recetas innovadoras.\u00a0 <\/span><\/a><\/p>\n

2. Siguiendo Una Receta Est\u00e1ndar\u00a0<\/b><\/h3>\n

Todos los restauradores\/chefs de \u00e9xito coinciden en que seguir una receta est\u00e1ndar es el m\u00e9todo m\u00e1s eficaz para controlar los costes de la comida en los restaurantes. <\/span>Una receta est\u00e1ndar es la que admite un conjunto de instrucciones para preparar un plato particular,<\/b> y que ha sido probado a lo largo del tiempo.<\/span><\/p>\n

Alterar la sectas con demasiada frecuencia conlleva un mayor gasto global, ya que hay que comprar m\u00e1s ingredientes y el inventario nunca es estable. Mantener una receta est\u00e1ndar ayuda a reducir las posibilidades de despilfarro y a mantener controlada la cantidad de ingredientes utilizados por plato.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

3. Recepci\u00f3n Correcta De Las Materias Primas\u00a0<\/b><\/h3>\n

M\u00e1ximas discrepancias en los costes de la comida se producen cuando se compran las materias primas del mercado. <\/span>Todo lo que compre para la cocina de tu restaurante debe pesarse y medirse<\/b> para garantizar que se ha suministrado la cantidad correcta de producto.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Por ejemplo, si se pide 5 kg de queso pero solo se entrega 4,5 o son consumibles, entonces\u00a0 recibes solo 4.5 kg\u00a0 For instance, if you order 5 kg paneer, but only 4.5 kg is delivered or is consumable, entonces eso producir\u00eda un aumento en el coste de la comida. El departamento de compras debe asegurarse de que los productos que se entregan finalmente al restaurante son de la cantidad y la calidad adecuadas.\u00a0 \u00a0 <\/span><\/p>\n

4. Gesti\u00f3n Del Rendimiento\u00a0<\/b><\/h3>\n

Para reducir el coste de la comida en tu restaurante, tienes que trabajar en torno al rendimiento de cada ingrediente. Gesti\u00f3n de rendimiento es un \u00e1rea importante para considerar cuando se trata de controlar el coste de los alimentos, ya que la cantidad de un ingrediente pedido depender\u00e1 directamente del rendimiento que proporcione.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

El rendimiento de un ingrediente significa la porci\u00f3n del ingrediente que puede utilizar en la elaboraci\u00f3n de un plato. Por ejemplo, cuando se compran 5 kg de pollo, hay que tener en cuenta qu\u00e9 cantidad de ese pollo se puede utilizar. Al calcular el rendimiento y la compra de materia prima, tienes que considerar la estandarizaci\u00f3n de las recetas y el tama\u00f1o de la porci\u00f3n.<\/a><\/span><\/p>\n

\"7<\/p>\n

Tambi\u00e9n puede intentar aumentar el rendimiento de algunos ingredientes reutiliz\u00e1ndolos en varios platos y guardarlos para un uso m\u00e1s prolongado. Por ejemplo, puede conservar el aroma y el sabor de los condimentos infusion\u00e1ndolos en agua y utilizando esa agua para cocinar. De este modo, el condimento puede utilizarse en varios platos en vez de en solo uno.\u00a0<\/span><\/p>\n

5. Almacenamiento y Control De Residuos<\/b><\/h3>\n

El siguiente paso para controlar los costes de la comida es el almacenamiento. Las materias primas deben conservarse en una manera que aumente su vida \u00fatil y su uso.es fundamental planificar cu\u00e1ndo y cu\u00e1nto pedir teniendo en cuenta la vida \u00fatil del producto para disminuir el despilfarro.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0Para ello, te sugerimos que utilice POS que incluye una herramienta de gesti\u00f3n de la cocina,<\/span> y que te ayude a hacer un seguimiento de las existencias de suministros y tambi\u00e9n establezca recordatorios para comprar el inventario incluso antes de que se acabe.\u00a0\u00a0\u00a0<\/b><\/p>\n

El software de gesti\u00f3n de restaurantes de Posist est\u00e1 equipado con herramientas para gestionar el inventario, la cocina,la receta, y el men\u00fa para mantener el control general de los productos en bruto, el desperdicio, as\u00ed como los robos y hurtos.<\/span><\/a><\/p>\n

6. Informes y Contabilidad<\/b><\/h3>\n

Cuando surge la pregunta de c\u00f3mo controlar los costes de la comida en un restaurante, la mejor respuesta es informes y contabilidad. Informar sobre cada art\u00edculo utilizado y pedido y contabilizar todas las finanzas relacionadas con el inventario te dar\u00e1 una imagen m\u00e1s clara de los costes de alimentaci\u00f3n de tu restaurante y te permitir\u00e1 gestionarlos con facilidad.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

En este sentido, las herramientas de informaci\u00f3n ayudan a realizar un seguimiento de las materias primas compradas y de los alimentos preparados y entregados al restaurante. Es una buena idea utilizar un software de punto de venta para restaurantes que incluye herramientas de informaci\u00f3n y contabilidad que presenten un informe regular de todas las actividades que se realizan en el restaurante. Estas herramientas tambi\u00e9n pueden mostrar datos relativos a todos los pedidos actuales de materias primas, elementos desperdiciados y elementos utilizados y no utilizados. Esto es crucial a la hora de gestionar los costes.<\/span><\/p>\n

7. Analizar El Coste De La Comida De Tu Restaurante<\/b><\/h3>\n

Antes de empezar a planificar y poner las cosas en acci\u00f3n, hay que hacer un an\u00e1lisis de mercado. Revisa tus restaurantes y puntos de venta, analiza las tendencias de los \u00faltimos tres meses y crea un plan de acci\u00f3n en consecuencia. Tienes que evaluar el tr\u00e1fico probable de clientes, los pedidos y las ventas para hacer una estimaci\u00f3n del n\u00famero de materias primas necesarias.<\/a> Con un plan previo, podr\u00e1s gestionar y controlar los costes de alimentaci\u00f3n de tu restaurante de forma eficiente.<\/span><\/p>\n

El <\/span>coste ideal de la comida deber\u00eda estar entre el 28 y el 30%.<\/b> Sin embargo, esto puede variar seg\u00fan el tipo de restaurante. Utiliza esta calculadora de costes de alimentaci\u00f3n para controlar los costes de alimentaci\u00f3n. La cuesti\u00f3n de c\u00f3mo controlar los costes de la comida es una de las principales dudas que surgen en la mente de un restaurador.<\/span><\/p>\n

La previsi\u00f3n basada en las tendencias previas de consumo de alimentos permite el almacenamiento m\u00ednimo para evitar el desperdicio y proporciona solo el mejor y m\u00e1s fresco producto a tus clientes<\/span><\/p>\n

Hay varios gastos que desangran a los restaurantes, y el coste de la comida es uno de los cruciales entre ellos. Por lo tanto, memoriza estos siete consejos y s\u00edguelos con diligencia y ver\u00e1s c\u00f3mo te ayuda a mantener tus cajas registradoras a rebosar.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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