{"id":28783,"date":"2022-04-11T17:39:30","date_gmt":"2022-04-11T12:09:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=28783"},"modified":"2023-09-21T16:52:54","modified_gmt":"2023-09-21T11:22:54","slug":"negocio-cocina-oculta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/negocio-cocina-oculta.html","title":{"rendered":"\u00bfConfigurando tu cocina oculta? Estos son los procesos operativos a seguir"},"content":{"rendered":"

La Cocina Oculta, tambi\u00e9n conocidas como cocinas oscuras, cocinas fantasma, restaurantes virtuales y restaurantes de solo entrega, funcionan completamente con la fuerza de tus operaciones internas. Sin embargo, pusieron un gran \u00e9nfasis en mejorar la producci\u00f3n de alimentos y la gesti\u00f3n de pedidos. Como la infraestructura de la cocina es la columna vertebral de cada restaurante de cocina oculta, debe estar bien administrada y organizada. Los operadores deben asegurarse de que todas las partes m\u00f3viles est\u00e9n optimizadas para lograr la m\u00e1xima eficiencia para una mejor prestaci\u00f3n del servicio. La popularidad de las cocinas ocultas va en aumento, y es imperativo que los operadores de servicios de alimentos conozcan algunos aspectos b\u00e1sicos y procesos operativos al configurar tu cocina oculta.\u00a0<\/a><\/span><\/p>\n

Los procesos operativos involucrados en la creaci\u00f3n de un negocio de cocina oculta<\/b><\/h2>\n

Seg\u00fan un estudio, se espera que el mercado global de cocina oculta alcance los USD 2,63 mil millones para el a\u00f1o 2026 . En comparaci\u00f3n con un restaurante tradicional, configurar una cocina oculta requiere un bajo gasto de capital, tiene menos costos de mantenimiento y necesita un espacio e infraestructura m\u00e1s peque\u00f1os pero bien dise\u00f1ados para comenzar el negocio. Hemos reunido una lista de los procedimientos operativos b\u00e1sicos a seguir al abrir una cocina oculta que te ayudar\u00e1 a mantener tu negocio en la configuraci\u00f3n de manera m\u00e1s eficiente.\u00a0<\/span><\/p>\n

Adquisici\u00f3n de inventario<\/b><\/h3>\n

El primer paso para garantizar una entrega de alimentos adecuada es obtener solo materias primas de la mejor calidad. La comida, que es el principal punto de venta en un negocio de restaurante virtual, destaca la importancia de invertir mucho en la elecci\u00f3n del proveedor adecuado. Al adquirir inventario, aseg\u00farese de no comprometer la calidad de las materias primas.<\/span><\/p>\n

Al enviar \u00f3rdenes de compra, determina la especificaci\u00f3n del producto de cada art\u00edculo y analiza los requisitos exactos y la cantidad de existencias disponibles. Un sistema de gesti\u00f3n de inventario puede ser de gran ayuda para optimizar todos los requisitos de la cadena de suministro de tu empresa. Aseg\u00farate de establecer procedimientos centralizados al enviar las \u00f3rdenes de compra, recibir y almacenar el inventario.\u00a0<\/span><\/p>\n

Gesti\u00f3n de cocina\u00a0<\/b><\/h3>\n

Durante la configuraci\u00f3n inicial, mantener una estimaci\u00f3n del inventario puede ser una tarea desafiante. La obtenci\u00f3n y almacenamiento de materias primas suele ser un problema. Por lo tanto, es esencial mantener un registro constante de todos los elementos e implementar un sistema de seguimiento bien desarrollado. Seg\u00fan la frecuencia de los pedidos y los requisitos de materias primas, obt\u00e9n tu inventario teniendo en cuenta el tiempo de entrega suficiente.<\/span><\/p>\n

Mant\u00e9n estrictos controles de inventario mediante el seguimiento del inventario con regularidad, alineando los costos de alimentos y mano de obra y manteni\u00e9ndolos en l\u00ednea con el presupuesto. Una forma eficaz de garantizar la utilizaci\u00f3n adecuada de las existencias es adoptar el sistema FIFO que no solo proporciona rotaci\u00f3n de existencias, sino que tambi\u00e9n frena cualquier posibilidad de deterioro.\u00a0<\/span><\/p>\n

Dotaci\u00f3n de personal<\/b><\/h3>\n

Una marca de cocina oculta peque\u00f1a e independiente puede comenzar muy bien con un m\u00ednimo de 6 personas : un jefe de cocina, dos chefs junior, dos ayudantes y un ama de llaves. Sin embargo, aunque se requiere un personal m\u00ednimo, la pr\u00e1ctica de la dotaci\u00f3n de personal adecuada permitir\u00e1 que tu restaurante maneje los vol\u00famenes de producci\u00f3n de alimentos en cualquier nivel.<\/span><\/p>\n

Crea un plan de dotaci\u00f3n de personal en el que pueda ajustar el horario de tus empleados de acuerdo con las tendencias de ventas o de manera oportuna. Adem\u00e1s, para el \u00e9xito a largo plazo de tu restaurante es vital contar con personal competente. Contrata empleados bien capacitados y altamente capacitados que te ayudar\u00e1n a mejorar la velocidad del servicio, la calidad de los alimentos y la calidad general de sus operaciones.<\/span><\/p>\n

Automatizaci\u00f3n<\/b><\/h3>\n

Ganar m\u00e1s clientes significa servir platos con sabor y calidad consistentes y asegurarse de que cada comida preparada tenga exactamente el mismo sabor. Es vital implementar herramientas automatizadas que ayuden a cocinar alimentos con precisi\u00f3n. La automatizaci\u00f3n en la cocina permite una producci\u00f3n de alimentos m\u00e1s r\u00e1pida con un esfuerzo manual m\u00ednimo.<\/span><\/p>\n

Invierte en un software de cocina oculta que est\u00e9 equipado con funciones como administraci\u00f3n\u00a0<\/span><\/a><\/p>\n

de inventario, informes, administraci\u00f3n de recetas centralizada, etc. Puedes crear SOP de cocina detallados para aspectos como requisitos de inventario y recetas est\u00e1ndar para que el personal de tu cocina las siga. Considera instalar equipos de alta calidad, incluido un sistema de exhibici\u00f3n de cocina. La implementaci\u00f3n de un KDS en tu cocina ayudar\u00e1 en la gesti\u00f3n r\u00e1pida de pedidos y notificar\u00e1 a los ejecutivos de entrega cuando el pedido est\u00e9 listo para ser enviado.\u00a0<\/span><\/p>\n

Gesti\u00f3n de pedidos<\/b><\/h3>\n

Despu\u00e9s de obtener los ingredientes correctos y configurar el proceso de preparaci\u00f3n de alimentos, es hora de agilizar el proceso de toma de pedidos. Los negocios de cocinas ocultas dependen de recibir pedidos en l\u00ednea directamente de los clientes y a trav\u00e9s de agregadores de alimentos de terceros. Gestionar los pedidos de varios canales manualmente puede ser un negocio complicado, y ah\u00ed es donde entra en juego un sistema de pedidos centralizado. Un sistema de pedidos inteligente ayudar\u00e1 a realizar un seguimiento de todos los pedidos y eliminar\u00e1 las ineficiencias en las intervenciones de pedidos manuales .\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\u00bfConfigurando<\/p>\n

Sistema de Entrega<\/b><\/h3>\n

Los principales agregadores de alimentos como Ubereats, Rappi y PedidosYA han revolucionado el sistema de entrega de alimentos como nunca antes. Estas plataformas son com\u00fanmente utilizadas tanto por marcas de restaurantes virtuales como por clientes. Si bien siempre puedes vincularte con plataformas conocidas, invertir y configurar tu propia log\u00edstica tambi\u00e9n puede resultar beneficioso a largo plazo .<\/span><\/p>\n

Asegura la buena precisi\u00f3n de tu sistema de entrega de alimentos mediante el establecimiento de procedimientos adecuados en el manejo de pedidos. Controla las \u00f3rdenes de entrega recibidas en tu sistema POS y resuelva cualquier problema relacionado con las \u00f3rdenes de entrega.<\/span><\/p>\n

Elige el embalaje adecuado para la entrega de alimentos. Comprueba si el material de embalaje garantiza la seguridad adecuada durante el transporte, no tiene fugas y mantiene la temperatura adecuada de los alimentos. Coloca tarjetas con instrucciones de seguridad y recalentamiento en los paquetes de entrega. Debido a Covid-19, los clientes ya se sienten inc\u00f3modos por recibir comida en la puerta de tu casa. Para abordar las inquietudes de los clientes con respecto a la entrega de alimentos, aseg\u00farate de que los alimentos se entreguen de manera higi\u00e9nica y que solo se elija el mejor empaque de entrega<\/a> .\u00a0<\/span><\/p>\n

Dado el escenario actual en la industria de los restaurantes, las cocinas ocultas parecen ser el pr\u00f3ximo gran avance que continuar\u00e1 impulsando el crecimiento. Ahora que conoces todos los procesos operativos para configurar la cocina oculta o el negocio de restaurantes de solo entrega, sigue las medidas correctas y alimente tu negocio incluso en medio de la creciente competencia. Para saber m\u00e1s sobre c\u00f3mo administrar tu negocio de cocinas ocultas, \u00a1 cont\u00e1ctanos !<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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