{"id":28726,"date":"2022-03-31T11:07:05","date_gmt":"2022-03-31T05:37:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=28726"},"modified":"2023-08-24T17:52:46","modified_gmt":"2023-08-24T12:22:46","slug":"inventario-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/inventario-restaurante.html","title":{"rendered":"Controla el inventario de tu restaurante y controle los costos de los alimentos con estos consejos"},"content":{"rendered":"

La mayor\u00eda de los propietarios de restaurantes no controlan estrictamente el inventario del restaurante, y este es el mayor error que cometen. Esto se debe a que, si no realizas un seguimiento de tu inventario, es posible que, sin saberlo, est\u00e9 aumentando tus costos de alimentos. Imag\u00ednate, est\u00e1 reordenando una materia prima que ya est\u00e1 disponible en el stock, o tu restaurante se est\u00e1 quedando sin un art\u00edculo crucial en la hora punta del d\u00eda. Cualquiera de estos casos no ser\u00e1 favorable para el crecimiento de tu negocio de restaurantes. <\/span>Por lo tanto, controla tu inventario a diario, calcula el stock disponible al principio y al final de cada d\u00eda y vuelve a realizar el pedido a tiempo. <\/span><\/a>Si le resulta dif\u00edcil hacer todo esto manualmente, puede emplear un software de gesti\u00f3n de restaurantes, que te ayudar\u00e1 a realizar un seguimiento de tu inventario de la mejor manera posible, y tambi\u00e9n desde cualquier parte del mundo.<\/span><\/p>\n

C\u00f3mo mantener un control estricto sobre el inventario de tu restaurante<\/b><\/h2>\n

El inventario es una parte esencial de tu cocina y tu restaurante en s\u00ed. Tambi\u00e9n es una de las \u00e1reas que, si no se monitorea diligentemente, tiene el potencial de desangrar tu restaurante.<\/span><\/p>\n

1. Controla tu consumo diario<\/b><\/h3>\n

Siempre debes controlar tu consumo a diario. Hacerlo te ayudar\u00e1 a estar en sinton\u00eda con el stock disponible en todos tus puntos de venta. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n puedes crear un informe de inventario mensual. Puedes crearlo manualmente o utilizar un software de gesti\u00f3n de restaurantes que tenga un m\u00f3dulo de inventario.\u00a0<\/span><\/p>\n

Este informe indica con precisi\u00f3n la cantidad de alimentos y bebidas comprados por separado, y la cantidad de esos art\u00edculos que quedan al final del mes.\u00a0 Por ejemplo, para el licor que tenga algo m\u00e1s de MXN 10.000 en stock del mes anterior es una inversi\u00f3n terrible y as\u00ed es como los informes de inventario detallados ayudar\u00e1n a los propietarios a comprender si se est\u00e1 produciendo alguna apropiaci\u00f3n indebida en la secci\u00f3n de inventario y qu\u00e9 acciones se deben tomar para controlar las interrupciones.<\/span><\/p>\n

Este informe te ayudar\u00e1 a comprender los casos que podr\u00edan estar sucediendo, que a su vez est\u00e1n aumentando el costo de entrada en tu restaurante.<\/span><\/p>\n

2. Realiza un pedido cuando sea necesario<\/b><\/h3>\n

Una vez que controles estrictamente el inventario de tu restaurante, sabr\u00e1s exactamente cu\u00e1ndo hacer un nuevo pedido de los productos. Imag\u00ednate, comienzas a prepararte para un pedido y te das cuenta de que uno de los ingredientes principales ha caducado o no est\u00e1 disponible en stock. Es un gran desv\u00edo para los clientes que al ordenar un elemento de men\u00fa en particular tiene que saber que, el elemento de men\u00fa no est\u00e1 disponible.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, \u00bfqu\u00e9 pasa si pides algo y ese art\u00edculo todav\u00eda est\u00e1 disponible en stock? \u00bfNo crear\u00e1 desperdicio de alimentos no deseado y aumentar\u00e1 el costo de los insumos? Para evitar tales situaciones, puedes realizar un seguimiento de las existencias disponibles usted mismo o puedes solicitar la ayuda de un software de gesti\u00f3n de restaurantes.<\/span><\/p>\n

Dicho software te dar\u00e1 alertas en tiempo real cada vez que un art\u00edculo en particular alcance su nivel de repetici\u00f3n de pedido. Esto asegurar\u00e1 que realices un pedido en el momento adecuado, e incluso si no puedes estar presente f\u00edsicamente, los art\u00edculos de tu inventario est\u00e1n en stock.<\/span><\/p>\n

\"Controla<\/p>\n

3. C\u00e9ntrate en la gesti\u00f3n de recetas<\/b><\/h3>\n

Una de las mejores formas de mantener el inventario de tu restaurante es tener una funci\u00f3n de gesti\u00f3n de recetas integrada en el software POS. Seg\u00fan la cantidad de pedidos realizados en el POS para un art\u00edculo en particular, puedes realizar un seguimiento del consumo de ingredientes crudos. Para ello, defina una receta est\u00e1ndar para cada art\u00edculo.<\/span><\/p>\n

Debes documentar cu\u00e1nta materia prima se requiere, para cada plato, la cantidad, c\u00f3mo se prepara el art\u00edculo, la temperatura a la que debe hacerse y c\u00f3mo se debe colocar en el plato. Esto no solo ayudar\u00e1 a tus chefs y ayudantes de cocina a mantener la coherencia, sino que tambi\u00e9n reducir\u00e1 en gran medida las posibilidades de que se generen desperdicios de cocina no deseados.\u00a0<\/span><\/p>\n

4. Calcula la varianza<\/b><\/h3>\n

Es un hecho conocido que la industria de los restaurantes es conocida por los robos y hurtos. Si bien es el mostrador de efectivo el que se ha vuelto infame por tales actividades, la secci\u00f3n de existencias e inventario no se queda atr\u00e1s. <\/span>Una de las mejores formas de asegurarse de que no se produzcan apropiaciones indebidas en tu ausencia en la cocina es verificar el informe de variaciones todos los d\u00edas.<\/span><\/p>\n

Esto te ayuda a realizar un seguimiento de la variaci\u00f3n entre el consumo de stock f\u00edsico real y el consumo de stock ideal en funci\u00f3n del n\u00famero de pedidos realizados y las ventas totales. Por lo general, es aceptable una variaci\u00f3n del 6-7% que se puede contabilizar como desperdicio. Cualquier cosa m\u00e1s que eso implica apropiaciones indebidas.<\/span><\/p>\n

5. Analiza el rendimiento de cada art\u00edculo de stock<\/b><\/h3>\n

Gran parte del desperdicio injustificado ocurre en la cocina y el inventario porque los restauradores a menudo terminan pidiendo m\u00e1s Stock de lo necesario. El rendimiento exacto del art\u00edculo te indica la cantidad de cada ingrediente que necesitas para preparar el plato y te permite pedir art\u00edculos en existencia bas\u00e1ndose en \u00e9l.\u00a0<\/span><\/p>\n

De esta forma, elimina el riesgo de exceso de pedidos o quedarse sin stock mientras prepara los art\u00edculos. Un software de gesti\u00f3n de inventario de restaurantes inteligente te ayuda a calcular el rendimiento de cada art\u00edculo de forma autom\u00e1tica y genera informes inteligentes para un mejor an\u00e1lisis de tus costos de alimentos.<\/span><\/p>\n

6. Gestionar la vida \u00fatil de los art\u00edculos en stock<\/b><\/h3>\n

Otro aspecto fundamental a tener en cuenta al gestionar tus operaciones de stock es el seguimiento de la vida \u00fatil de los art\u00edculos en stock. Es importante consumir el stock en <\/span>FIFO (First In First Out)<\/span><\/i> y en base a la fecha de vencimiento. Un software de gesti\u00f3n de inventario de restaurante inteligente te permite configurar alertas y recordatorios de que un stock en particular est\u00e1 a punto de alcanzar tu fecha de vencimiento. Esto evita que uses el ingrediente de stock vencido en tu comida.\u00a0<\/a><\/span><\/p>\n

Un control estricto del inventario de tu restaurante no solo garantizar\u00e1 que tu cocina nunca se quede sin existencias, sino que tambi\u00e9n te ayudar\u00e1 a reducir al m\u00ednimo la generaci\u00f3n de desechos de cocina. Estos, a su vez, te ayudar\u00e1n a reducir el costo de los alimentos de entrada y aumentar el beneficio general del restaurante.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La mayor\u00eda de los propietarios de restaurantes no controlan estrictamente el inventario del restaurante, y este es el mayor error que cometen. Esto se debe a que, si no realizas un seguimiento de tu inventario, es posible que, sin saberlo, est\u00e9 aumentando tus costos de alimentos. Imag\u00ednate, est\u00e1 reordenando una materia prima que ya est\u00e1 […]<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":28728,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":""},"categories":[1153],"tags":[2551,1461,2617,2615,2616,1457],"yoast_head":"\nControla el inventario de tu restaurante y controle los costos de alimentos<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El inventario del restaurante es el centro neur\u00e1lgico de su negocio de restaurante. 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