{"id":28722,"date":"2022-03-30T14:04:05","date_gmt":"2022-03-30T08:34:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=28722"},"modified":"2023-08-24T17:52:46","modified_gmt":"2023-08-24T12:22:46","slug":"cocina-oculta-contra-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/cocina-oculta-contra-restaurante.html","title":{"rendered":"Elegir el mejor formato de restaurante: Cocina oculta contra Restaurante tradicional"},"content":{"rendered":"

Con el revuelo que las cocinas ocultas han generado dentro de la industria de alimentos y bebidas, todos parecen tener curiosidad por este nuevo fen\u00f3meno. Las personas que desean abrir un restaurante naturalmente se preguntan qu\u00e9 es una cocina oculta. Pero primero, aprendamos m\u00e1s sobre el concepto de cocina oculta y en qu\u00e9 se diferencia del omnipresente restaurante para cenar, junto con la diferencia b\u00e1sica entre sus modelos comerciales. Una cocina oculta o una cocina virtual sirve como cocina de solo entrega. Prosperan con los pedidos en l\u00ednea a trav\u00e9s de diferentes sitios web de entrega de alimentos y no tienen una instalaci\u00f3n f\u00edsica para cenar. A diferencia de las cocinas ocultas, los restaurantes para cenar son establecimientos tradicionales que tienen su propia marca distintiva. Por ejemplo, un restaurante mexicano de lujo puede ofrecer exclusivamente comida mexicana aut\u00e9ntica que se reflejar\u00eda en su ambiente, servicio y decoraci\u00f3n. Este art\u00edculo hace una comparaci\u00f3n entre una cocina oculta y un restaurante para cenar.\u00a0<\/span><\/p>\n

Comparaci\u00f3n de cocinas ocultas y restaurantes para cenar\u00a0<\/b><\/h2>\n

Los modelos de negocio tanto de la cocina oculta como de un restaurante para cenar difieren en t\u00e9rminos de costos operativos y de puesta en marcha, como la ubicaci\u00f3n, la log\u00edstica, el personal, las licencias, etc. Veamos algunas de las diferencias clave entre los dos modelos de negocio.<\/span><\/p>\n

i) Ubicaci\u00f3n<\/b><\/h3>\n

Idealmente, un restaurante para cenar debe estar ubicado en un \u00e1rea donde haya mucha pisada y visibilidad, entre otras cosas<\/span><\/a>. Despu\u00e9s de todo, es probable que la suerte de un nuevo restaurante que se disputa el espacio con otros restaurantes sea bastante sombr\u00eda. Estos restaurantes deben ser muy accesibles, tener un amplio espacio de estacionamiento y cumplir con las leyes de zonificaci\u00f3n locales. Esto requiere una inversi\u00f3n relativamente mayor en t\u00e9rminos de alquiler, planificaci\u00f3n del dise\u00f1o, aprobaciones de seguridad, configuraci\u00f3n interior, etc.\u00a0<\/span><\/p>\n

Otro aspecto importante al que se debe prestar atenci\u00f3n es que los restaurantes para cenar deben construirse de acuerdo con la audiencia o la clientela a la que esperan atender. Desde el ambiente hasta los cubiertos, todos los elementos deben estar alineados para crear la mejor experiencia gastron\u00f3mica para los clientes. Esto puede ayudar al restaurante a hacerse un hueco y atraer publicidad de boca en boca positiva. Por otro lado, no necesita preocuparse por los interiores de una cocina oculta.\u00a0<\/span><\/p>\n

Una cocina oculta no necesita un espacio de estacionamiento o pisadas para generar ingresos. Este tipo de modelo de cocina prospera con los pedidos en l\u00ednea y generalmente se encuentra alrededor de localidades residenciales. Todo lo que necesita es un \u00e1rea de cocina de aproximadamente 600 a 700 pies cuadrados para trabajar de manera eficiente. Un restaurante para cenar, por otro lado, necesita un espacio de aproximadamente 1500 pies cuadrados en promedio para acomodar a 10-15 personas y tener espacio adecuado para una cocina.\u00a0<\/span><\/p>\n

ii) Costo de la propiedad<\/b><\/h3>\n

Los costos de propiedad para un restaurante para cenar y una cocina oculta var\u00edan seg\u00fan su ubicaci\u00f3n y el espacio de \u00e1rea que cubren. El costo promedio de alquilar una propiedad de alrededor de 600 a 700 pies cuadrados para una cocina oculta es de alrededor de MXN 20000 – 35000 por mes.\u00a0<\/span><\/p>\n

Cuando se trata de restaurantes para cenar, el \u00e1rea requerida es obviamente mucho m\u00e1s grande que la de una cocina oculta.<\/span> Dado que necesitan suficiente espacio para sentar a un n\u00famero razonable de clientes, el alquiler puede sumarse f\u00e1cilmente a los gastos generales m\u00e1s grandes para un restaurador.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/a><\/p>\n

\"Elegir<\/p>\n

iii) Gastos de personal<\/b><\/h3>\n

A continuaci\u00f3n, consideremos el costo de contratar camareros. El n\u00famero m\u00ednimo de personas que necesitas contratar para tu restaurante tambi\u00e9n difiere para ambos modelos. Se trata de un \u00e1mbito en el que las cocinas ocultas disfrutan de una clara ventaja en t\u00e9rminos de rentabilidad.<\/span><\/p>\n

Los n\u00fameros hacen un caso bastante convincente a favor de las cocinas ocultas. Una cosa importante a tener en cuenta es que el jefe de cocina debe ser elegido sabiamente, ya que\u00a0<\/span>ser\u00eda responsable de la experiencia culinaria general por la que te gustar\u00eda ser conocido.<\/span><\/p>\n

Con un restaurante para cenar, los costos iniciales de contrataci\u00f3n pueden ser sustanciales. Tendr\u00eda que dar al personal el salario de un mes inicialmente. Debe tener en cuenta que, en algunos casos, el jefe de cocina puede solicitar el salario de tres meses por adelantado.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

iv) Costos operativos<\/b><\/h3>\n

Los costos operativos incluyen comestibles, productos l\u00e1cteos, empaques y otros materiales. Las cocinas ocultas ofrecen diferentes tipos de cocina, por lo que los costos operativos pueden variar ampliamente para diferentes marcas.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Por lo tanto, es dif\u00edcil estimar una cantidad particular de materia prima en una cocina oculta. Con los pagos digitales convirti\u00e9ndose en la norma, el procesamiento de pagos en POS es una necesidad. La compatibilidad con los monederos electr\u00f3nicos tambi\u00e9n es un factor clave para garantizar una experiencia agradable al cliente y una contabilidad sencilla. La infusi\u00f3n de tecnolog\u00eda agiliza las operaciones diarias de tu negocio. El costo promedio del software de administraci\u00f3n de restaurantes puede llegar hasta MXN 10000, independientemente de si tu operaci\u00f3n es un restaurante y una cocina oculta.\u00a0<\/span><\/p>\n

Un sitio web profesional es otro aspecto indispensable en la era actual de Internet. El costo de mantener un sitio web para una cocina oculta puede rondar MXN 30000. Un restaurante para cenar, por otro lado, no necesariamente necesita un sitio web. Por supuesto, es recomendable una presencia en l\u00ednea, ya que puedes impulsar significativamente tus ventas y ayudarte a generar confianza entre tus clientes. Otros gastos operativos recurrentes para el funcionamiento de un restaurante para cenar incluyen el alquiler, la mano de obra y los costos semivariables.\u00a0<\/span><\/p>\n

v) Costo de instalaci\u00f3n de la cocina\u00a0<\/b><\/h3>\n

Lo siguiente es el costo de instalar la cocina. Var\u00eda seg\u00fan el tipo de restaurante y el equipo necesario. Las cocinas ocultas de m\u00faltiples cocinas son posiblemente m\u00e1s caras de instalar, ya que necesitan una amplia variedad de equipos. Lo que debes tener en cuenta es que el significado de la cocina oculta no es ahorrar en los costos operativos, o no es una forma barata de abrir un restaurante.\u00a0<\/a><\/span><\/p>\n

Una cocina oculta necesitar\u00e1 menos de MXN 200.000 para configurar todo el equipo b\u00e1sico para diferentes cocinas. El tipo de comida en la que se especializa un restaurante decide el tipo de equipo y el dinero que necesitar\u00eda gastar en ellos. Por ejemplo, si tu men\u00fa destaca platos a la parrilla, necesitar\u00e1s m\u00e1s parrillas. Tambi\u00e9n debes averiguar qu\u00e9 equipo adicional puede ser necesario para ayudarte en tus actividades diarias.\u00a0<\/span><\/p>\n

Un elemento com\u00fan entre los dos tipos de modelos es el sistema HVAC (Calefacci\u00f3n, Ventilaci\u00f3n, Aire Acondicionado), que incluye campanas y seguridad contra incendios. Aparte de los utensilios y equipos b\u00e1sicos, la limpieza y la higiene es otro factor igualmente aplicable a ambos escenarios. La mayor\u00eda de las cadenas de restaurantes grandes y medianas tienden a subcontratar los trabajos de limpieza a otras empresas, asegur\u00e1ndose de que la comida se prepare en un entorno higi\u00e9nico.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Elegir<\/p>\n

vi) M\u00e1rgenes de beneficio\u00a0<\/b><\/h3>\n

El margen de ganancia promedio para cualquier restaurante, tomando en cuenta las consideraciones b\u00e1sicas como el alquiler, la n\u00f3mina, los servicios p\u00fablicos, la publicidad, las reparaciones de equipos y el mantenimiento general, se encuentra entre el 3 y el 5 por ciento . El margen de beneficio es el beneficio obtenido en un a\u00f1o, expresado como porcentaje. No hace falta decir que cuanto mayor sea el margen de beneficio, mejor ser\u00e1 para cualquier restaurante.\u00a0<\/span><\/p>\n

En comparaci\u00f3n, un modelo de negocio de cocinas ocultas es mucho m\u00e1s rentable en comparaci\u00f3n. Podr\u00eda ganar m\u00e1s de un 15% de margen de beneficio sobre la base de su asignaci\u00f3n en las cocinas ofrecidas. Dado que ahorra mucho en infraestructura y costos de configuraci\u00f3n, se pueden generar mayores ganancias.\u00a0<\/span><\/p>\n

vii) Marketing<\/b><\/h3>\n

Para las cocinas ocultas, el marketing puede ser un factor decisivo, ya que funcionan de forma virtual. Una estrategia de marketing integral centrada en un sitio web atractivo y una promoci\u00f3n en las redes sociales puede ayudarlo a ganar visibilidad. Tu sitio web puede ayudarte a resaltar tus mejores caracter\u00edsticas, los platos m\u00e1s vendidos, etc.\u00a0<\/span><\/p>\n

Otro aspecto importante en el que centrarse es la integraci\u00f3n con los agregadores de alimentos. Se ha observado que la mayor\u00eda de los pedidos iniciales de nuevos restaurantes provienen de canales de agregadores de alimentos en l\u00ednea, como Rappi y Ubereats. Los anuncios patrocinados en los medios impresos y los canales al aire libre pueden ayudarlo a hacerse notar.\u00a0<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, una fuerte presencia en las redes sociales se sumar\u00eda a la rentabilidad de tu marca. Dado que Instagram es una de las herramientas m\u00e1s populares para el marketing en redes sociales en el escenario actual, puedes concentrarte en eso creando contenido atractivo y publicando regularmente.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfA qui\u00e9n no le gusta un buen trato? Una forma efectiva de aumentar los ingresos y el compromiso es desarrollar promociones \/ campa\u00f1as que ofrecen descuentos en la compra de art\u00edculos selectos en el men\u00fa. Por ejemplo, podr\u00eda ofrecer un descuento del 50% a las personas que compren desde su cocina oculta por primera vez. Adem\u00e1s, puedes ofrecer obsequios a tus clientes habituales como muestra de agradecimiento. Los restaurantes para cenar pueden optar por comidas de cortes\u00eda para parejas, familias e incluso personas mayores para atraer la atenci\u00f3n y la buena voluntad. El enfoque, por supuesto, est\u00e1 en atraer y llegar a nuevos clientes. Bien hecho, la necesidad de un sitio web para un restaurante para cenar puede volverse redundante.<\/a><\/span><\/p>\n

\u00bfQuieres impulsar a\u00fan m\u00e1s la participaci\u00f3n del cliente? Ejecuta campa\u00f1as que ofrezcan puntos canjeables que los clientes podr\u00edan usar la pr\u00f3xima vez que visiten. Estas campa\u00f1as promocionales tambi\u00e9n pueden ayudarte a retener clientes a largo plazo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Con todo, una cocina oculta frente a un modelo de restaurante para cenar son polos opuestos. Siempre es interesante responder a una pregunta cada vez mayor sobre qu\u00e9 es una cocina oculta. Si bien cada uno tiene sus propias ventajas distintivas, el factor que inclina la balanza a ambos lados debe ser la experiencia del cliente que desea ofrecer y el retorno de la inversi\u00f3n que espera obtener.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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