{"id":28085,"date":"2021-12-29T13:24:13","date_gmt":"2021-12-29T07:54:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=28085"},"modified":"2023-08-24T17:53:07","modified_gmt":"2023-08-24T12:23:07","slug":"controla-el-tamano-porciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/controla-el-tamano-porciones.html","title":{"rendered":"Controla el tama\u00f1o de las porciones y reduce los costos de los alimentos en tu restaurante en 2023"},"content":{"rendered":"

El costo de la comida es uno de los gastos importantes que enfrentan los restauradores de todo el mundo. No importa a d\u00f3nde vayas, la industria de los restaurantes se ve afectada para siempre por el aumento de los costos de los alimentos. En tal escenario, el control de las porciones es crucial para el bienestar de un restaurante. En este art\u00edculo hablaremos sobre qu\u00e9 es el control de porciones en los restaurantes, por qu\u00e9 es fundamental y c\u00f3mo se puede ejecutar.<\/span><\/p>\n

El control de las porciones y tu importancia en los restaurantes\u00a0<\/b><\/h2>\n

El control de porciones es el procedimiento seguido que define la cantidad que se utilizar\u00e1 para preparar un plato y luego servirlo. Las porciones est\u00e1ndar tambi\u00e9n significan consistencia en el sabor, la calidad y la cantidad de alimentos, lo que eventualmente resulta en la satisfacci\u00f3n del cliente. Controlar las porciones se vuelve crucial para el \u00e9xito de cualquier restaurante, ya que tiene un impacto considerable en los costos de los alimentos.\u00a0<\/span><\/p>\n

El estrecho margen en los restaurantes y la alta competencia ha llevado a una necesidad imperiosa de controlar los costos de los alimentos. El control de las porciones en los restaurantes es una de las formas en que puedes controlar los costos de los alimentos y mantener la salud general de tu restaurante. Aqu\u00ed lee por qu\u00e9 es necesario el control de las porciones en los restaurantes:<\/span><\/p>\n

1. Controla los costos de los alimentos<\/b><\/h3>\n

Controlar el tama\u00f1o de las porciones juega un papel importante para mantener los costos de los alimentos bajo control. Incluso un ligero desequilibrio en el servicio puede afectar sus m\u00e1rgenes. Idealmente, tus costos de alimentos deben ser del 30% al 40% del precio de venta de un art\u00edculo.<\/span><\/p>\n

2. Reduce el desperdicio<\/b><\/h3>\n

Los restos de comida que devuelven los clientes son uno de los peores tipos de desperdicio de alimentos, ya que no se pueden reciclar. Servir en exceso los alimentos que los clientes no pueden comer conduce al desperdicio y, en \u00faltima instancia, aumenta los costos de los alimentos. El control de las porciones ayuda a eliminar este problema. Muchos restaurantes tambi\u00e9n especifican el tama\u00f1o de la porci\u00f3n en el men\u00fa para informar a los clientes de la cantidad para reducir el desperdicio de comida.<\/span><\/p>\n

3. Mantiene la coherencia<\/b><\/h3>\n

Una de las razones importantes por las que los QSR, especialmente los restaurantes de franquicia, tienen \u00e9xito es porque garantizan la consistencia tanto en el sabor como en la cantidad. En la mayor\u00eda de los casos, puedes estar seguro de que no habr\u00e1 sorpresas en lo que respecta a la calidad y cantidad de alimentos.<\/span><\/p>\n

Incluso si posees un restaurante independiente, la necesidad de controlar las porciones sigue surgiendo, ya que la consistencia es la clave para brindar un excelente servicio al cliente. No puedes depender de los caprichos y las conjeturas de tu Chef o servidor, que sirve la comida seg\u00fan tu estimaci\u00f3n. Si bien el exceso de servicio puede aumentar los costos de los alimentos, el deficiente servicio puede generar clientes insatisfechos.<\/span><\/p>\n

Consejos para controlar el tama\u00f1o de las porciones<\/b><\/h3>\n

Aqu\u00ed hay algunas formas probadas de controlar las porciones en los restaurantes:<\/span><\/p>\n

1. Recetas estandarizadas<\/b><\/h4>\n

Las recetas est\u00e1ndar son esenciales para el \u00e9xito de cualquier negocio de restauraci\u00f3n. Una receta est\u00e1ndar es un conjunto de instrucciones que se utilizan para preparar y presentar un plato. Consiste en la cantidad de ingredientes que se utilizar\u00e1n y tambi\u00e9n en la porci\u00f3n que se servir\u00e1 a los invitados.<\/a> Por lo tanto, puedes saber cu\u00e1ntas personas se pueden servir de un plato preparado de antemano. Adem\u00e1s de las instrucciones de preparaci\u00f3n, las recetas est\u00e1ndar tambi\u00e9n deben incluir:<\/span><\/p>\n