{"id":28080,"date":"2021-12-17T12:55:55","date_gmt":"2021-12-17T07:25:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=28080"},"modified":"2023-08-24T17:53:08","modified_gmt":"2023-08-24T12:23:08","slug":"cocinero-de-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/cocinero-de-restaurante.html","title":{"rendered":"Sabe c\u00f3mo contratar a un cocinero para tu restaurante en 2023"},"content":{"rendered":"

Los clientes vienen a los restaurantes para comer. El 58% de los comensales dijo que la calidad de la comida es m\u00e1s importante para ellos que el precio, el servicio y la variedad del men\u00fa. As\u00ed, un cocinero puede hacer o deshacer tu restaurante. Por lo tanto, debes asegurarte de contratar a un cocinero que sea lo suficientemente competente como para llevar tu restaurante al ep\u00edtome del \u00e9xito y dejar a tus clientes ansiosos por m\u00e1s cuando saborean la \u00faltima cucharada de sus platos.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, \u00bfes f\u00e1cil contratar a un cocinero para tu restaurante? \u00a1Definitivamente no! Es muy abrumador filtrar y buscar al que preparar\u00e1 los platos de autor para tu restaurante que obligar\u00e1n a los clientes a visitarlo una y otra vez. Descubre\u00a0 c\u00f3mo encontrar el cocinero adecuado para la cocina de tu restaurante aqu\u00ed. En este art\u00edculo, te guiaremos a trav\u00e9s de las mejores pr\u00e1cticas para contratar un cocinero para tu restaurante.<\/span><\/p>\n

\u00bfQuieres contratar a un cocinero para tu restaurante? \u00a1Aseg\u00farate de saber a qui\u00e9n necesitas!<\/b><\/h2>\n

\u00bfNecesitas un cocinero para tu restaurante? Pero antes de contratar a un cocinero, primero debes comprender los requisitos de tu restaurante. Para ello, es necesario tener una lista de los perfiles y el n\u00famero de puestos necesarios para cada perfil para la cocina del restaurante. Tambi\u00e9n debes tener una descripci\u00f3n de trabajo clara asociada con cada perfil. En este art\u00edculo, hablaremos sobre el tipo de cocineros que son imprescindibles en la cocina de un restaurante, y las mejores pr\u00e1cticas para contratarlos. Junto con eso, debes tener clara la descripci\u00f3n del trabajo de un chef antes de contratar uno para ti.<\/span><\/p>\n

1. Chef Ejecutivo<\/b><\/h3>\n

Deber\u00eda haber alguien que sea el jefe de cocina. \u00a1Esta es la posici\u00f3n de ensue\u00f1o para todos los chefs! Solo hay un chef ejecutivo para un solo restaurante o una cadena. Es el responsable del costeo de los alimentos y las recetas, de la verificaci\u00f3n de la calidad y del dise\u00f1o del men\u00fa.<\/a> El chef ejecutivo tambi\u00e9n es el rostro de la cocina de tu restaurante cuando se encuentra con los invitados.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n suele ser el punto de contacto entre el due\u00f1o del restaurante y la cocina. Es el Chef Ejecutivo quien trae las preocupaciones de la cocina, el personal y los vendedores a los propietarios. Y si los propietarios tienen problemas de calidad o costos, se re\u00fanen con el jefe de cocina y resuelven el problema en cuesti\u00f3n.<\/span><\/p>\n

El salario promedio de un chef ejecutivo en M\u00e9xico es de aproximadamente MXN 30.000 por mes, puede ser m\u00e1s dependiendo de los a\u00f1os de experiencia que los cocineros ejecutivos aporten a la mesa. Sin embargo, el salario de los chefs ejecutivos en diferentes formatos es diferente. Al contratar a un chef ejecutivo, debes asegurarte de que tengas un temperamento equilibrado y que tenga s\u00f3lidas habilidades de liderazgo estrat\u00e9gico. \u00a1El trabajo de un chef no es tan f\u00e1cil como parece! Un chef ejecutivo fomenta y maximiza la productividad del personal de cocina, incluidos los chefs, cocineros, asistencia culinaria e incluso los lavaplatos.. Un chef ejecutivo supervisa la entrega completa de alimentos por la ma\u00f1ana, prepara elementos de men\u00fa \u00fanicos por las tardes y supervisa la cocina durante las horas de la cena. Por lo tanto, la hora de trabajo aproximada de un chef ejecutivo es de 12 horas diarias.<\/span><\/p>\n

2. Sous Chef<\/b><\/h3>\n

Los Sous Chefs son la mano derecha de los Executive Chefs, y puede haber varios Sous Chefs en un restaurante. Son los responsables de gestionar los entresijos de la cocina. Es el sous chef quien analiza los detalles de cada plato antes de salir de la cocina. Por tanto, la microgesti\u00f3n no es el \u00fanico \u00e1mbito al que debe prestar atenci\u00f3n un sous chef. Los Sous Chefs son el intermediario entre el jefe de cocina y el resto del personal de cocina. Cuando el chef ejecutivo no est\u00e1 all\u00ed, un segundo chef es el jefe de cocina.<\/a> El salario promedio de Sous Chef en M\u00e9xico es de aproximadamente MXN 15.000 por mes.<\/span><\/p>\n

\"Sabe<\/p>\n

3. Chef de reposter\u00eda<\/b><\/h3>\n

Esta es una de esas categor\u00edas que requiere una especializaci\u00f3n. Por ejemplo, una persona que se desmay\u00f3 de una escuela culinaria podr\u00eda no ser elegible para ser un pastelero, por el contrario, uno tiene que adquirir una formaci\u00f3n especializada de una escuela de panader\u00eda para ser un pastelero. Esta categor\u00eda generalmente se ocupa de pasteles, pan y postres. Los pasteleros tienen el potencial de estar completamente a la par del chef ejecutivo porque tratan con una categor\u00eda completamente diferente. El salario medio de un pastelero es de aproximadamente MXN 10.000 por mes. Sin embargo, cabe mencionar que generalmente esta categor\u00eda de Chef se contrata \u00fanicamente en restaurantes 5 estrellas. Muchas veces el lounge y los bares subcontratan sus postres. Dado que el postre necesita un lugar fresco, necesitan un chef especializado; las ventas de postres no son muy altas en los restaurantes.<\/a><\/span><\/p>\n

4. Jefe de estaci\u00f3n<\/b><\/h3>\n

Los chefs de estaci\u00f3n o el chef de Partie generalmente trabajan bajo la supervisi\u00f3n de un segundo chef o el chef ejecutivo. Son responsables de un \u00e1rea de la cocina, y deben cuidar la cantidad y calidad de cada art\u00edculo que pasa o sale de esa \u00e1rea espec\u00edfica. Por ejemplo, un jefe de estaci\u00f3n podr\u00eda ser responsable de las parrillas, los aderezos o las ensaladas, y dependiendo de esto, uno ser\u00e1 responsable de esa estaci\u00f3n en particular. El salario del chef de la estaci\u00f3n var\u00eda seg\u00fan la cocina. Sin embargo, a todos se les paga por igual independientemente de la cocina.<\/span><\/p>\n

En peque\u00f1os establecimientos donde no se contratan cocineros separados para pasteler\u00eda, carnicer\u00eda, pescado, verduras, etc., es el Jefe de Estaci\u00f3n quien realiza estas operaciones.<\/span><\/p>\n

5. M\u00e1s salsa<\/b><\/h3>\n

Tu, como propietario de un restaurante, no puedes dudar de la importancia de las salsas que pueden hacer o deshacer sus platos. Por lo tanto, debes contratar a un cocinero de salsas que solo se encarga de todas las salsas que se preparan en la cocina del restaurante. Tu trabajo es garantizar la consistencia y mezcla correctas de los ingredientes. Tambi\u00e9n se requieren platillos en las grandes cadenas de restaurantes y hoteles.<\/span><\/p>\n

6. Cocinero de pescado y cocinero de carne<\/b><\/h3>\n

Los cocineros de pescado son aquellos que se ocupan principalmente de la preparaci\u00f3n de todos los mariscos. Los cocineros de carne se encargan de todos los platos de carne y sus preparaciones. Lo hacen todo, desde asar y estofar hasta asar y asar a la parrilla. Los chefs de carnicer\u00eda tambi\u00e9n suelen estar solo en hoteles de 5 estrellas porque tienden a administrarlo ellos mismos.<\/a> Cuando se trata de restaurantes independientes, apenas hay espacio dentro de la cocina porque los alquileres son muy altos y hay una inmensa escasez de espacio.<\/span><\/p>\n

7. Cocinero para fre\u00edr<\/b><\/h3>\n

Puede o no puede tener estos cocineros en tu cocina. Tu necesidad depende del tipo de cocina que trate tu restaurante. Por ejemplo, si las papas fritas son una de las primeras cosas con las que se ocupa tu restaurante, entonces puedes intentar contratar a un cocinero, que se encargar\u00e1 de la estaci\u00f3n de fritura en tu cocina. Esta tambi\u00e9n es una categor\u00eda que solo est\u00e1 disponible en los hoteles de 5 estrellas.<\/span><\/p>\n

8. Chef de despensa<\/b><\/h3>\n

Los restaurantes independientes generalmente no contratan a un chef de despensa. Aqu\u00ed los jefes de cocina son los que gestionan el trabajo del chef de despensa. Un chef de despensa se ocupa de la calidad y cantidad de los art\u00edculos de despensa.<\/a> Los art\u00edculos de la despensa van desde mariscos, salchichas, ingredientes para aderezos, son solo algunos por nombrar.<\/span><\/p>\n

9. Cocinero de l\u00ednea<\/b><\/h3>\n

Un cocinero de l\u00ednea es aquel que se encarga de todo el trabajo en la cocina donde hay que trabajar. Esta posici\u00f3n tiene un gran potencial de crecimiento porque un cocinero de l\u00ednea puede picar carne y verduras un d\u00eda mientras decora el plato el otro d\u00eda. Por lo tanto, existe un gran potencial de progreso para un cocinero de l\u00ednea.<\/span><\/p>\n

\"Sabe<\/p>\n

10. Expedidor<\/b><\/h3>\n

Un expedidor es generalmente el puente entre el personal de cocina y los camareros. Son responsables de entregar la comida preparada a los clientes, ya sea ellos mismos o por medio de un camarero. Sin embargo, muchas veces cuando la presentaci\u00f3n de la comida es complicada, los mismos Chefs Ejecutivos asumen este trabajo.<\/span><\/p>\n

Puntos clave a tener en cuenta al contratar a un cocinero para tu restaurante<\/b><\/h2>\n

Ahora que conoces los distintos cocineros que pueden necesitar en su cocina, tu principal preocupaci\u00f3n debe ser contratarlos. Al contratar a un cocinero, los principales puntos clave que nunca debe ignorar se enumeran a continuaci\u00f3n. Sigue estos mientras contratas y haz que el funcionamiento de la cocina de tu restaurante sea perfecto.<\/span><\/p>\n

1. Contrata a un cocinero que pueda trabajar bajo presi\u00f3n<\/b><\/h3>\n

La cocina del restaurante es completamente equivalente a una olla a presi\u00f3n. Es un lugar donde todo sucede simult\u00e1neamente a la m\u00e1xima velocidad, por lo que uno debe estar alerta cada segundo.<\/a> Por lo tanto, necesitas personas que tengan un temperamento uniforme y que puedan trabajar con paciencia durante las horas punta.<\/span><\/p>\n

Por ejemplo, puede haber d\u00edas en que el pescado se queme o la cocina se quede sin existencias; en tal situaci\u00f3n, necesitas a alguien que est\u00e9 tranquilo y sereno y que piense r\u00e1pidamente en una t\u00e9cnica de gesti\u00f3n de crisis.<\/span><\/p>\n

2. Contrata l\u00edderes en la cocina de tu restaurante<\/b><\/h3>\n

Como ya se dijo, en una cocina, las cosas pueden salirse de control en cualquier momento, por lo que debes contratar a un cocinero que est\u00e9 dispuesto a hacerse cargo de tu trabajo y pueda conducir a los que trabajan a su cargo en la direcci\u00f3n correcta. Contrata chefs que sean excelentes profesores y que est\u00e9n bien versados \u200b\u200ben todo el equipamiento de la cocina y que puedan formar a los nuevos empleados y moldearlos para que sean los futuros l\u00edderes de la cocina. El liderazgo y la tutor\u00eda sobresalientes en la cocina se reflejar\u00e1n en la calidad de los alimentos de tu restaurante y tambi\u00e9n reducir\u00e1n la tasa de rotaci\u00f3n del personal de cocina, lo que reducir\u00e1 los costos y las p\u00e9rdidas a largo plazo.<\/span><\/p>\n

3. Contrata a un chef que nunca comprometa la calidad<\/b><\/h3>\n

Siempre debes contratar a los que tengan un ojo atento a la calidad de la comida que va a la mesa. No importa cu\u00e1nto tiempo lleva preparar un plato, si no est\u00e1 a la altura, no se debe presentar a los clientes. Debes recordar que a pesar de tener un ambiente fant\u00e1stico y un servicio al cliente fant\u00e1stico, si tu comida no est\u00e1 a la altura, puede ser un gran desv\u00edo para tus invitados.<\/a><\/span><\/p>\n

4. Contrata a un chef que tenga en cuenta los costos de los alimentos<\/b><\/h3>\n

Tus cocineros deben saber que tu restaurante tiene un presupuesto y que no puede gastar fuera de tu liga. El trabajo de un chef es el que conlleva mucha responsabilidad. De ah\u00ed la importancia de que est\u00e9n bien adelantados con todas las innovaciones tecnol\u00f3gicas. Deben estar bien familiarizados con las hojas de Excel, las hojas de Google y Microsoft Word, y esto ayudar\u00e1 a los chefs a realizar un seguimiento de las recetas de costos y verificar las ganancias del men\u00fa. Esto ayudar\u00e1 en las t\u00e9cnicas de control de costos del restaurante.<\/span><\/p>\n

5. Contrata a un cocinero que tenga buen ojo para los detalles<\/b><\/h3>\n

Debes saber que es el trabajo de su Chef escribir el men\u00fa de tu restaurante y ordenar el inventario. Por lo tanto, deben conocer bien los intereses de los clientes para que puedan realizar todos los cambios deseados en el men\u00fa. Adem\u00e1s de esto, deben tener un registro detallado de las existencias disponibles en el inventario. En ning\u00fan momento sobrepasan el pedido ni se agotan.<\/span><\/p>\n

6. Busca gente profesional en Gesti\u00f3n del tiempo<\/b><\/h3>\n

La gesti\u00f3n del tiempo es una habilidad que es excepcionalmente importante para todos los chefs que trabajan en tu cocina. Deben tener la capacidad de distribuir su tiempo detr\u00e1s de cada plato, y esto asegurar\u00e1 que tus clientes no se queden sin comida en la mesa. Adem\u00e1s de esto, los chefs ejecutivos y los pasteleros deben extraer algo de su horario para analizar el mercado e incorporar algunos elementos innovadores en el men\u00fa.<\/span><\/p>\n

\"Sabe<\/p>\n

7. Recuerda probar tu comida<\/b><\/h3>\n

Antes de contratar a un cocinero para tu restaurante, aseg\u00farate de probar tu comida. P\u00eddales que vengan a tu cocina despu\u00e9s del horario laboral y preparen un plato en el que sean buenos. Una vez que pruebe tu comida, tendr\u00e1 una clara comprensi\u00f3n de cu\u00e1nto tiempo tarda en hacer un plato, la consistencia del plato, c\u00f3mo presenta el plato y mantiene la cocina.<\/span><\/p>\n

8. Verifica las referencias de los solicitantes<\/b><\/h3>\n

No contrates a un cocinero sin verificar sus referencias. Aqu\u00ed recibir\u00e1s una opini\u00f3n sin adulterar sobre c\u00f3mo trabaj\u00f3 la persona en su trabajo anterior, si trabaj\u00f3 bien en el equipo<\/a>, \u00bfpor qu\u00e9 dej\u00f3 su \u00faltimo trabajo?. Dicha informaci\u00f3n te ayudar\u00e1 a obtener informaci\u00f3n sobre el cocinero que planea contratar. Una forma correcta de conocer el valor que ten\u00eda la persona en su trabajo anterior es preguntando: “\u00bfVolver\u00e1s a contratar a esta persona si tienes otra oportunidad?”<\/span><\/p>\n

Contratar al personal del restaurante es una tarea dif\u00edcil, de hecho. Debes tener una\u00a0 estructura clara de recursos humanos, con tareas espec\u00edficas designadas para cada miembro del equipo. De estos, el Chef o el Cocinero es el m\u00e1s importante en la cocina del restaurante, ya que es \u00e9l quien dirige todas las operaciones de la cocina. Esperamos que despu\u00e9s de leer este art\u00edculo, hayas obtenido los conocimientos necesarios para contratar a un cocinero para tu restaurante.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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