{"id":28038,"date":"2021-12-16T12:58:52","date_gmt":"2021-12-16T07:28:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=28038"},"modified":"2023-08-24T17:53:11","modified_gmt":"2023-08-24T12:23:11","slug":"restauante-poe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/restauante-poe.html","title":{"rendered":"La gu\u00eda definitiva de 2023 para la creaci\u00f3n de procedimientos operativos est\u00e1ndar de restaurantes"},"content":{"rendered":"

Un negocio de restaurantes requiere una lista preestablecida de reglas y normas para funcionar de manera eficiente. El \u00e9xito o el fracaso de cualquier negocio depende de qu\u00e9 tan bien se satisfagan las necesidades de los clientes y el POE o los Procedimientos y Operaciones Est\u00e1ndar del restaurante ayudan a los restaurantes a brindar est\u00e1ndares de servicio espec\u00edficos. El POE del restaurante se centra en factores como la higiene del personal, qu\u00e9 tan bien se atiende a los clientes, c\u00f3mo se prepara la comida, etc.\u00a0 La estandarizaci\u00f3n de los procedimientos operativos es imprescindible para mantener tu negocio bajo control. El conjunto de pautas relacionadas con los procedimientos operativos tambi\u00e9n ayuda a educar tanto al personal nuevo como al antiguo sobre sus tareas diarias y a seguir las pautas establecidas de manera eficiente en mucho menos tiempo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por qu\u00e9 necesitas POE de restaurante<\/b><\/h2>\n

El espacio de los restaurantes es la industria m\u00e1s desorganizada y desalentadora en la que estar. Como muchos restauradores citan sobre este negocio, es una industria que carece de estructura. Esto genera una necesidad imperiosa de preparar un conjunto de directrices para las operaciones y procedimientos est\u00e1ndar. Sigue leyendo para conocer algunos de los problemas importantes en ausencia de un POE.\u00a0<\/span><\/p>\n

(i) Rutinas normalizadas y estandarizadas<\/b><\/h3>\n

Una de las ventajas importantes de redactar un POE de restaurante eficiente es que obtiene una lista de rutinas y procedimientos estandarizados. El conjunto de procedimientos est\u00e1ndar ayuda al nuevo personal a responder sus consultas sin depender de las personas mayores.<\/a> Tambi\u00e9n puedes utilizar POE del restaurante para mantener una mayor previsibilidad en los trabajos del personal.\u00a0<\/span><\/p>\n

(ii) Pruebas y control de calidad<\/b><\/h3>\n

Los clientes tienden a ce\u00f1irse a un espacio de restaurante en particular o una marca debido a la consistencia que ofrece, en t\u00e9rminos de calidad y servicios. Esto debes controlar mediante un sistema para que el restaurante est\u00e9 bien administrado. Cada plato que se elabora en tu cocina debe ser servido de la misma manera, y todo tu personal debe atender a los clientes de la misma manera est\u00e1ndar.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n debes haber coherencia en la gesti\u00f3n de la higiene, incluido todo el personal de la cocina lav\u00e1ndose las manos con frecuencia, las estaciones de desinfecci\u00f3n, el personal con uniforme limpio durante las horas de trabajo, etc.\u00a0<\/i><\/b><\/p>\n

iii) Gesti\u00f3n del desempe\u00f1o de los empleados<\/b><\/h3>\n

Una vez que tengas un conjunto de reglas y regulaciones est\u00e1ndar, puedes rastrear f\u00e1cilmente el desempe\u00f1o y las actividades de tus empleados. Dado que ahora se considera a todos los empleados con los mismos criterios, resulta m\u00e1s f\u00e1cil establecer la mejor opci\u00f3n para las evaluaciones y los incentivos.\u00a0<\/a><\/span><\/p>\n

En el POE no se mencionan todos los procedimientos y operaciones que realizan los empleados, pero s\u00ed los m\u00e1s cruciales. Esto podr\u00eda ayudarte a realizar un an\u00e1lisis competitivo de todo tu personal y darles margen de mejora.\u00a0<\/span><\/p>\n

iv) Replicaci\u00f3n y crecimiento<\/b><\/h3>\n

Cuando se trata de hacer crecer una marca en particular, la replicaci\u00f3n de las mismas operaciones se vuelve crucial. La productividad del POE del restaurante est\u00e1 determinada por el nivel de productos generados. Si necesitas un conjunto diferente de salidas, debes cambiar los procedimientos operativos necesarios.\u00a0<\/a><\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 son los POE de restaurantes y qu\u00e9 se incluyen en los POE?\u00a0<\/b><\/h2>\n

En los t\u00e9rminos m\u00e1s simples, el POE de restaurante o los Procedimientos y Operaciones Est\u00e1ndar son un conjunto de pautas para estandarizar todas las operaciones centrales que se llevan a cabo en un restaurante. Estos tr\u00e1mites pueden incluir desde la preparaci\u00f3n de la comida de forma higi\u00e9nica, el mantenimiento de tu restaurante, la facturaci\u00f3n y la facilitaci\u00f3n de los pagos para los clientes, etc.<\/span><\/p>\n

\"The<\/p>\n

Estas pautas ayudan a agilizar los procesos operativos y de gesti\u00f3n en un restaurante. Un procedimiento est\u00e1ndar facilita la replicaci\u00f3n del proceso de la misma manera.\u00a0<\/span><\/p>\n

(i) Preparaci\u00f3n y manipulaci\u00f3n de alimentos<\/b><\/h3>\n

Las operaciones de tu cocina, incluida la preparaci\u00f3n y manipulaci\u00f3n de alimentos, son uno de los n\u00facleos de tu restaurante. Asegurarse de que todo vaya bien en la cocina tendr\u00eda un impacto directo en el funcionamiento de tu restaurante<\/a>. Veamos c\u00f3mo un POE de restaurante te ayuda a lograr lo mismo.<\/span><\/p>\n

a) Recetas est\u00e1ndar y m\u00e9todos de preparaci\u00f3n de alimentos<\/b><\/h4>\n

Esta secci\u00f3n del POE de tu restaurante contendr\u00eda las pautas y el protocolo b\u00e1sicos para evitar que tus clientes contraigan una enfermedad transmitida por los alimentos o cualquier otra enfermedad debido a la comida en mal estado.\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Algunos restaurantes tienen una pol\u00edtica estricta de enfriar una POE a alrededor de 135 grados F antes de servirla. Los POE para un bartender variar\u00e1n de lo que tendr\u00eda un restaurante para el jefe de cocina.\u00a0<\/span><\/p>\n

b) Presentaci\u00f3n de alimentos<\/b><\/h4>\n

Los est\u00e1ndares de servicio de una cena informal, un bar retro y un restaurante de alta cocina ser\u00e1n todos diferentes. Un restaurante necesita poder definir estos est\u00e1ndares para trabajar de la manera m\u00e1s eficiente. Un POE de restaurante debe contener todos los procedimientos y por qu\u00e9 del personal de primera l\u00ednea del restaurante.\u00a0<\/span><\/p>\n

c) Almacenamiento de alimentos<\/b><\/h4>\n

Un restaurante necesita poder almacenar su comida y mantener un inventario adecuado. Esto requerir\u00eda una formaci\u00f3n adecuada para tu personal para minimizar el desperdicio. Un conjunto detallado de instrucciones podr\u00eda ayudar enormemente con la forma en que deseas almacenar tus alimentos. Tambi\u00e9n puedes agregar detalles minuciosos sobre la calidad y cantidad de los alimentos que guarda.<\/span><\/p>\n

(ii) Est\u00e1ndares de servicio al cliente<\/b><\/h3>\n

Tener POE del restaurante para el servicio al cliente es esencial, ya que te ayudar\u00eda a establecer una pauta sobre c\u00f3mo exactamente se debe atender a los clientes. Junto con eso, tratar a tus clientes de una manera particular te ayudar\u00eda a retener a tus clientes y, por lo tanto, a aumentar las ventas.<\/a><\/span><\/p>\n

a) Saludo y asientos<\/b><\/h4>\n

Un restaurante necesita establecer un tiempo espec\u00edfico dentro del cual el cliente est\u00e1 bien sentado y recibido desde el momento en que ingresa a tu restaurante.\u00a0<\/span><\/p>\n

b) Normas de recepci\u00f3n, servicio y entrega de pedidos<\/b><\/h4>\n

El POE del restaurante debe contener un conjunto de reglas relacionadas con el servicio de entrega de pedidos. Este conjunto de reglas incluye el tiempo promedio estimado dentro del cual el cliente debe recibir un pedido y las formalidades que debe cumplir el repartidor despu\u00e9s de entregar la comida.<\/span><\/p>\n

c) Facturaci\u00f3n y liquidaci\u00f3n final<\/b><\/h4>\n

Si una empresa utiliza o no un POS para administrar sus ventas, facturaci\u00f3n y otras operaciones, decide d\u00f3nde los restaurantes deben establecer algunas reglas b\u00e1sicas relacionadas con el uso de POS.<\/span><\/p>\n

d) Gesti\u00f3n de quejas de clientes<\/b><\/h4>\n

Una despedida afectuosa es una necesidad primordial para hacer crecer tu base de clientes. Hay algunos gestos en los que podr\u00eda trabajar para darles a tus clientes un toque especial adicional mientras se van. Abrir puertas, pedirles tus comentarios y sugerencias y encargarte de tu partida ser\u00eda una excelente manera de tener una excelente reputaci\u00f3n de marca.<\/a><\/span><\/p>\n

(iii) Manejo del equipo: c\u00f3mo usar microondas, horno, etc.\u00a0<\/b><\/h3>\n

El POE del restaurante debe contener un m\u00f3dulo de instrucciones separado sobre c\u00f3mo usar el equipo de cocina. Puedes tener procedimientos separados sobre c\u00f3mo utilizar el equipo personal de tu cocina, es decir, un microondas, un horno, etc.<\/span><\/p>\n

(iv) Regulaciones de salud e higiene\u00a0<\/b><\/h3>\n

Otro factor esencial a tener en cuenta es el mantenimiento de los uniformes del personal limpios mientras se encuentran en las instalaciones del restaurante. Debes mantener un presupuesto separado para los uniformes de tu personal, ya que se reflejan directamente en tu marca.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Certificate<\/p>\n

(v) Seguridad<\/b><\/h3>\n

La parte m\u00e1s importante del POE de tu restaurante son las medidas de seguridad que debe tomar mientras prepara y entrega la comida. Est\u00e1 estad\u00edsticamente comprobado que el 15% de los accidentes que ocurren en un restaurante ocurren por mala gesti\u00f3n y descuido. Los empleados deben usar guantes de cocina mientras trabajan en la cocina y tener un conocimiento profundo de c\u00f3mo manejar incendios o accidentes.\u00a0<\/span><\/p>\n

C\u00f3mo crear procedimientos operativos est\u00e1ndar para restaurantes\u00a0<\/b><\/h3>\n

Los diferentes tipos de restaurantes requieren enfocarse en diferentes procedimientos b\u00e1sicos en conjunto. Debes identificar estos procesos centrales para tu tipo de restaurante en primer lugar, solo despu\u00e9s de lo cual puedes definir los pasos involucrados. Hablemos de una cocina oculta; prospera con los pedidos en l\u00ednea. Como propietario de una cocina en la nube, debes centrarte en los agregadores de alimentos y tus m\u00f3dulos de entrega.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por otro lado, en caso de que est\u00e9s manejando un restaurante de comida fina, la retenci\u00f3n de clientes\u00a0 es una de sus principales preocupaciones. Tener una alta primera l\u00ednea de personal ayuda a recuperar clientes como ning\u00fan otro. Podr\u00edas servir la mejor comida de la ciudad y la gente a\u00fan preferir\u00eda ir a un lugar donde se sienta mejor. Veamos algunos de los procedimientos estandarizados importantes que son familiares para la mayor\u00eda de los procedimientos operativos est\u00e1ndar de los restaurantes.\u00a0<\/a><\/span><\/p>\n

a) Definici\u00f3n de los procesos centrales<\/b><\/h4>\n

Antes que nada, debes enumerar los procesos centrales que ocurren en tu restaurante. Estos procesos centrales pueden variar seg\u00fan el tipo de restaurante que desees tener en cuenta. Una vez que definas expl\u00edcitamente los procesos que determinan tu restaurante, debes mapearlos en el manual.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los procesos que definen tu restaurante en particular podr\u00edan ser algo as\u00ed como c\u00f3mo se elabora un plato de autor espec\u00edfico. Un restaurante no puede prescindir del mantenimiento de una adecuada higiene y limpieza peri\u00f3dica. Esta operaci\u00f3n es tan imprescindible como el plato estrella. Del mismo modo, debes averiguar el resto de los procesos principales y colocarlos en un solo lugar en un manual.\u00a0<\/span><\/p>\n

b) Mapeo de procedimientos operativos\u00a0<\/b><\/h4>\n

Una vez configurado el manual de operaci\u00f3n, debes detallar c\u00f3mo se realizar\u00e1 cada una de estas operaciones. En otras palabras, debes anotar los pasos que debes seguir para completar la tarea. Esto asegurar\u00e1 que no pierdas ninguna acci\u00f3n y que el resultado no se vea comprometido de ninguna manera.\u00a0<\/span><\/p>\n

Mapear c\u00f3mo comercializar un restaurante en particular mediante el contacto con los clientes tambi\u00e9n es crucial para tu manual. Debes poder identificar a tus compradores potenciales, que es donde tus productos y servicios se retrasar\u00edan. Este proceso central debes anotar en pasos para garantizar que se cumplan todos los peque\u00f1os pasos.\u00a0<\/a><\/span><\/p>\n

c) Crear listas de verificaci\u00f3n y formularios para auditor\u00eda<\/b><\/h4>\n

El siguiente paso para crear un POE de restaurante es crear una lista de verificaci\u00f3n para asegurarte de que tu personal est\u00e9 trabajando de acuerdo con los par\u00e1metros correctos. La primera parte del POE debe contener una descripci\u00f3n general de la configuraci\u00f3n y los procesos centrales. Continuando que la lista de verificaci\u00f3n debe incluir c\u00f3mo se logra una operaci\u00f3n espec\u00edfica.\u00a0<\/span><\/p>\n

Si tomamos la presentaci\u00f3n de un plato en particular como una de las operaciones centrales de tu local. Se debe presentar de la misma forma que antes. El sabor, la calidad y la frescura deben estar en consonancia con los anteriores. Esto se logra asegur\u00e1ndose de que cada paso est\u00e9 escrito con el mayor detalle posible.<\/i><\/b><\/p>\n

d) Crear un manual de procedimientos operativos est\u00e1ndar completo<\/b><\/h4>\n

El manual de POE es una forma sistematizada de anotar todos los procedimientos y operaciones. Hay una forma est\u00e1ndar de hacerlo, pero diferentes restaurantes eligen diferentes formas de escribir las tuyas. Puedes comenzar con c\u00f3mo supones que el personal debe comportarse y atender a los clientes.\u00a0<\/span><\/p>\n

La lista de verificaci\u00f3n que has preparado debe contener si el personal fue recibido y atendido a tiempo, dentro de los 5 minutos de su asiento. Despu\u00e9s de eso, las operaciones pasan de los servicios a la calidad y el servicio de alimentos. La comida que se sirva debe ser fresca en todo momento del d\u00eda. Otro par\u00e1metro que puedes incluir en las operaciones es el protocolo de preparaci\u00f3n de tu comida.\u00a0<\/a><\/span><\/p>\n

En general, podr\u00eda considerar el POE de un restaurante como nuestra gu\u00eda salvadora para abordar cualquier cosa y todo lo que tu restaurante enfrenta actualmente \/ podr\u00eda enfrentar en el futuro. Ser\u00e1 beneficioso para tu marca, especialmente cuando est\u00e9 administrando una cadena de restaurantes en 2021. Por lo tanto, siempre es mejor tener el POE de tu restaurante a mano mientras manejas las operaciones del restaurante.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un negocio de restaurantes requiere una lista preestablecida de reglas y normas para funcionar de manera eficiente. El \u00e9xito o el fracaso de cualquier negocio depende de qu\u00e9 tan bien se satisfagan las necesidades de los clientes y el POE o los Procedimientos y Operaciones Est\u00e1ndar del restaurante ayudan a los restaurantes a brindar est\u00e1ndares […]<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":28065,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":""},"categories":[1153],"tags":[2539,2792,2793,2791,2790,2794],"yoast_head":"\ncreaci\u00f3n de procedimientos operativos est\u00e1ndar de restaurantes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Procedimientos y operaciones est\u00e1ndar de restaurante POE es un conjunto de instrucciones que ayudan a un restaurante a funcionar.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/restauante-poe.html\" 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