{"id":27974,"date":"2021-12-10T07:21:20","date_gmt":"2021-12-10T01:51:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=27974"},"modified":"2023-08-24T17:53:13","modified_gmt":"2023-08-24T12:23:13","slug":"zack-bezunartea-fat-vegan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/zack-bezunartea-fat-vegan.html","title":{"rendered":"FAT VEGAN: El crecimiento del movimiento vegano en M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"<p><b>Zack Bezunartea, <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">el propietario de<\/span><b><a href=\"https:\/\/www.fatvegan.com.mx\/\"> FAT VEGAN<\/a>,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> que es un peque\u00f1o restaurante en M\u00e9xico, es tambi\u00e9n el creador de nuevas ideas en el mundo del veganismo. Zack vino de Nueva York a M\u00e9xico para convertir su idea en un gran \u00e9xito, \u00a1y result\u00f3 incre\u00edble! Ahora tiene m\u00e1s de 21.000 seguidores en Instagram. El men\u00fa de FAT VEGAN est\u00e1 curado de tal manera que ser\u00eda dif\u00edcil entender que es un restaurante vegano. FAT VEGAN es un restaurante vegano FAST FOOD americano que tambi\u00e9n ofrece una selecci\u00f3n de helados veganos, hamburguesas y mucho m\u00e1s.<\/span><\/p>\n<div class=\"youtube-embed\" data-video_id=\"q84dEZuOfZ0\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Fat Vegan: Growing The Veganism Movement in Mexico | F&amp;B Talks\" width=\"696\" height=\"392\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/q84dEZuOfZ0?feature=oembed&#038;enablejsapi=1\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<h2 style=\"text-align: left;\"><strong>En conversaci\u00f3n exclusiva con Zack Bezunartea, Fundador Fat Vegan<\/strong><\/h2>\n<p>En una conversaci\u00f3n exclusiva con The Restaurant Times, Zack Bezunartea, fundador de FAT VEGAN, analiza el impacto subyacente del veganismo y c\u00f3mo la entrega en l\u00ednea impuls\u00f3 las ventas de Fat Vegan durante la pandemia.<\/p>\n<p><b>TRT:-<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00bfQui\u00e9n le dio la idea de abrir un restaurante vegano en M\u00e9xico? Seg\u00fan una encuesta, s\u00f3lo el 20% de la poblaci\u00f3n que vive all\u00ed se considera vegana o incluso vegetariana. \u00bfQu\u00e9 le dio la inspiraci\u00f3n para tener esta idea?\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Zack Bezunartea:- <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Creo que el 20% es un n\u00famero grande; es mucho. Y cuando buscas informaci\u00f3n, por ejemplo en la revista Forbes, dice que M\u00e9xico es el tercer pa\u00eds con m\u00e1s vegetarianos y veganos del mundo. As\u00ed que existe la percepci\u00f3n de que en M\u00e9xico s\u00f3lo se come carne, carne asada y tacos callejeros. Por otro lado, hay que tener en cuenta que la dieta precolonial de M\u00e9xico se basaba en gran medida en plantas, frijoles, tomates y ma\u00edz (como ingredientes principales). Me mud\u00e9 a M\u00e9xico hace tres a\u00f1os y estuve buscando restaurantes veganos en mi barrio. Hab\u00eda opciones de tacos callejeros a base de plantas, pizzas veganas y m\u00e1s, pero lo que no pude encontrar fue un lugar de hamburguesas veganas. Fue entonces cuando vi un mercado bastante grande para la comida vegana,<a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/cocina-virtual-en-mexico-2.html\"> pero no vi muchas opciones para satisfacer la demanda. Fue entonces cuando pens\u00e9 en montar algo.<\/a><\/span><\/p>\n<p><b>TRT:- <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">He le\u00eddo su art\u00edculo <\/span><a href=\"https:\/\/vegnews.com\/2020\/3\/mexico-city-now-has-a-body-positive-vegan-cafe\"><span style=\"font-weight: 400;\">publicado en Vegan News<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> en el que afirma que todos los ingredientes son de origen local en M\u00e9xico y que es f\u00e1cil conseguir todos los ingredientes, especialmente los veganos, en M\u00e9xico.<\/span><\/p>\n<p><b>Zack Bezunartea:-<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Primero, me gustar\u00eda aclarar que no todos los ingredientes son de M\u00e9xico. S\u00ed, traemos algunas cositas, pero lo que tratamos de hacer desde el principio es crear nuestras propias recetas porque en miles de mercados se han implementado muchas opciones de comida. Para m\u00ed, es estupendo que tengamos tantas opciones y que el mercado est\u00e1 cambiando. Pero si realmente queremos distinguirnos de los dem\u00e1s, creo que tambi\u00e9n tenemos que tener nuestros propios productos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">As\u00ed que estamos estudiando c\u00f3mo hacer una hamburguesa vegana utilizando principalmente productos mexicanos. Como utilizamos productos locales, no es dif\u00edcil hacerlo, porque no buscamos algo que no haya, buscamos en algunos mercados, vemos lo que hab\u00eda en abundancia y eso es lo que utilizamos. Por ejemplo, hay un frijol originario de M\u00e9xico llamado ayocote morado. Me encanta porque tiene una textura superior adecuada para las hamburguesas. Utilizamos el ayocote. El pitacoche, que es un producto muy mexicano y que tiene muchos sabores como el de los hongos de ma\u00edz, es un ingrediente principal para la receta tambi\u00e9n. <a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/camiones-de-comida-en-mexico.html\">Lo bueno de M\u00e9xico es que aqu\u00ed comemos verduras y plantas. Es uno de los mejores pa\u00edses para estar porque tiene una gran variedad de verduras y frutas incre\u00edbles.\u00a0<\/a><\/span><\/p>\n<p><b>TRT:-<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00bfY la pandemia afect\u00f3 a las ventas de FAT VEGAN? Si es as\u00ed, \u00bfcu\u00e1les fueron sus estrategias para superar la pandemia?<\/span><\/p>\n<p><b>Zack Bezunartea:- <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Por supuesto que s\u00ed. Teniendo en cuenta que abrimos en diciembre de 2020, s\u00f3lo llev\u00e1bamos tres meses abiertos cuando empez\u00f3 la pandemia. Cuando empezamos, abrimos en un espacio de 20 metros cuadrados, s\u00faper peque\u00f1o, donde hac\u00edamos la producci\u00f3n por las ma\u00f1anas y abr\u00edamos al p\u00fablico a la una de la tarde.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lo pasamos muy bien desde el principio, pero el problema que ten\u00edamos estaba relacionado con el espacio: \u00bfd\u00f3nde vamos a poner a tanta gente, c\u00f3mo vamos a hacer la producci\u00f3n? El espacio era realmente peque\u00f1o para las necesidades. Pero, cuando empez\u00f3 la pandemia y tuvimos que cerrar las operaciones y ofrecer s\u00f3lo la entrega a domicilio, las ventas cayeron un 80%. Justo cuando abrimos no ten\u00edamos muchos recursos para el restaurante, as\u00ed que tuvimos que dar un giro y adaptarnos a una soluci\u00f3n diferente. Lanzamos una aplicaci\u00f3n FAT VEGAN para la entrega a domicilio. Trabajamos con las plataformas de entrega en l\u00ednea, estudiamos c\u00f3mo hacerla sostenible, y a finales de 2020 hab\u00edamos recuperado todas las ventas que se hab\u00edan perdido. Fue mucho m\u00e1s dif\u00edcil para algunas organizaciones ben\u00e9ficas porque se pagan muchas comisiones, pero poco a poco fuimos cambiando el modelo de negocio y descubriendo c\u00f3mo funcionan. Empezamos nuestro negocio en la pandemia con seis empleados en un espacio de 20 metros cuadrados y ahora tenemos 16 empleados. As\u00ed que, ahora, nos hemos expandido; tenemos un local cinco veces m\u00e1s grande que donde empezamos, y estamos lanzando un concepto de cocina oscura llamado Falafel Far Heels. Y antes de que termine el a\u00f1o, vamos a lanzar algunos conceptos m\u00e1s.<\/span><\/p>\n<p><b>TRT:-<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Teniendo m\u00e1s de 21 Mil seguidores en Instagram, \u00bfcu\u00e1l fue su estrategia para aumentar su contenido y presencia en las redes sociales y hacer que la gente le guste?<\/span><\/p>\n<p><b>Zack Bezunartea:-<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> En realidad no ten\u00edamos ninguna estrategia. Para m\u00ed, FAT VEGAN empez\u00f3 como un proyecto de pasi\u00f3n. Hab\u00eda trabajado en muchos otros lugares, y ten\u00eda una larga carrera en restaurantes. As\u00ed que, cuando lleg\u00f3 FAT VEGAN, lo que vi al principio fue que puedo hacer lo que quiera, y si quiero hacer algo, lo voy a hacer y no tengo que seguir las reglas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No existe ese plan de marketing de cu\u00e1ndo vamos a publicar. En cierto modo es como vivir en un restaurante, hacemos fotos, hablamos de las cosas que nos gustan y publicamos, intentamos que la marca sea un reflejo de nuestros gustos y nuestras ideas y creo que es aut\u00e9ntico.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-27975 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/WhatsApp-Image-2021-11-18-at-9.24.39-PM-300x300.jpeg\" alt=\"fat veagn\" width=\"606\" height=\"608\" srcset=\"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/WhatsApp-Image-2021-11-18-at-9.24.39-PM-300x300.jpeg 300w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/WhatsApp-Image-2021-11-18-at-9.24.39-PM-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/WhatsApp-Image-2021-11-18-at-9.24.39-PM-420x420.jpeg 420w\" sizes=\"(max-width: 606px) 100vw, 606px\" \/><\/p>\n<p><b>TRT:- <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">A nadie se le ocurre c\u00f3mo comer una hamburguesa vegana o un batido vegano, \u00bfqu\u00e9 os dio la idea de incluirlos en vuestra carta?\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Zack Bezunartea:-<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Bueno, \u00e9se fue todo el concepto detr\u00e1s de FAT VEGAN. Hab\u00eda visitado lugares en Estados Unidos que serv\u00edan comida vegana y siempre me hab\u00edan encantado.<a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/equipo-de-restaurante.html\"> Y lo que dec\u00eda al principio era que tambi\u00e9n es la comida que echaba de menos<\/a>. Es como cuando tienes ese antojo de &#8220;quiero comer una hamburguesa, pero no quiero comer una hamburguesa de frijoles&#8221; o algo as\u00ed.<\/span><\/p>\n<p><b>TRT:-<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> En los \u00faltimos tres a\u00f1os, ha habido un aumento del 60% de personas que se identifican como veganas en los Estados Unidos. \u00bfCu\u00e1l es su opini\u00f3n sobre el camino gradual para aumentar el porcentaje de veganos en el mundo?\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Zack Bezunartea:-<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Creo que el veganismo es algo muy importante en todos los aspectos porque tenemos un sistema que abusa demasiado de otros seres vivos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, en el proceso. Estamos explotando el planeta, tanto hablar del envase que vamos a utilizar o de poner un envase o no poner un envase a una bebida mientras que el producto dentro del envase tiene mucho m\u00e1s impacto en el medio ambiente que el propio producto. Lo que deber\u00edamos hacer en cambio es cambiar este sistema que depende tanto de los l\u00e1cteos y la carne. Es como si quisi\u00e9ramos vivir en el pasado o en el futuro y \u00bfqu\u00e9 futuro vamos a dejar a otras generaciones? Para m\u00ed, es sorprendente; creo que si hay algo que sali\u00f3 de la pandemia, es que la gente ha cambiado un poco por el momento. No s\u00f3lo algunas personas lo est\u00e1n haciendo, sino grandes empresas, grandes marcas, restaurantes, negocios, y el propio sistema est\u00e1 cambiando. Y eso est\u00e1 creando un poco de esperanza.<\/span><\/p>\n<p><b>TRT:-<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00bfCu\u00e1ntos a\u00f1os lleva siendo vegano?<\/span><\/p>\n<p><b>Zack Bezunartea:-<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Llevo mucho tiempo comiendo un 95% de comida vegana. Lo que pasa es que trabajo en restaurantes todo el tiempo y a veces tengo que probar la comida. Pero realmente cuando me mud\u00e9 a M\u00e9xico y dej\u00e9 mi \u00faltimo trabajo, vi que por fin ten\u00eda la libertad y el espacio para vivir como quiero y dedicarme a esto.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La verdad es que el \u00e9xito de FAT VEGAN desde el principio s\u00f3lo me hace querer vivir una vida sana y ayudar a otros a hacer lo mismo y siempre estoy buscando maneras de poner m\u00e1s opciones en la mesa.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Veo un poco lo que voy a ser con la experiencia que tengo. Despu\u00e9s de trabajar 25 a\u00f1os en la industria, he aprendido mucho, as\u00ed que fue un sacrificio dejar esta carrera en la que puedes hacer muchas cosas, puedes ganar mucho dinero, vendiendo carne y poniendo todo tipo de restaurantes. As\u00ed que, en cierto modo, me encerr\u00e9 en un camino un poco vegano, pero nosotros, como empresarios, tenemos responsabilidades. Sea cual sea la industria en la que trabajemos como empresarios con experiencia y habiendo aprendido algo de ella, podemos hacer algo m\u00e1s que ganar dinero y trabajar. Podemos aplicar esta experiencia a algo que pueda hacer que el mundo sea un poco mejor.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>TRT:-<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00bfCu\u00e1les fueron los principales retos a los que se enfrent\u00f3 al abrir FAT VEGAN en M\u00e9xico?\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Zack Bezunartea:-<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> En realidad, FAT VEGAN ha sido en cierto modo el proyecto m\u00e1s exitoso.\u00a0 Es un proyecto en el que me he implicado en el tema de las reacciones de la gente. En este aspecto, hemos tenido mucho \u00e9xito.<a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/colores-del-interior-restaurante.html\"> Pero al mismo tiempo, ha sido el proyecto m\u00e1s dif\u00edcil de mi vida porque, en primer lugar, la pandemia a los tres meses del lanzamiento y tener que cambiarlo todo una vez que el virus estaba dentro<\/a>. En realidad, despu\u00e9s de trabajar en restaurantes durante tantos a\u00f1os, nunca hab\u00eda visto un cambio tan dr\u00e1stico;\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es decir, \u00a1toda la industria cambi\u00f3 con la pandemia! As\u00ed que tienes que volver a aprender todo lo que has aprendido en tu vida, cambiarlo todo, estar totalmente abierto al cambio, y eso ocurre en todas partes. Y, aqu\u00ed en M\u00e9xico, lo que fue muy dif\u00edcil para m\u00ed fue llegar como extranjero.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El sistema financiero, el sistema fiscal y la administraci\u00f3n son mucho m\u00e1s dif\u00edciles aqu\u00ed en M\u00e9xico. Las horas de trabajo o las horas humanas para llevar una administraci\u00f3n o para llevar un negocio son diez veces m\u00e1s que lo que se gasta en Estados Unidos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">As\u00ed que creo que en este aspecto me sent\u00ed muy c\u00f3modo, y al estar en la administraci\u00f3n de empresas en Estados Unidos, entend\u00ed las leyes laborales, las leyes financieras de M\u00e9xico.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>TRT:-<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Como experta en el mercado, \u00bfqu\u00e9 consejos dar\u00eda a los nuevos restauranteros? \u00bfC\u00f3mo iniciar un negocio de restauraci\u00f3n?<\/span><\/p>\n<p><b>Zack Bezunartea:-<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Yo vend\u00eda tamales en mi restaurante. Hac\u00edamos la masa por la ma\u00f1ana y cocin\u00e1bamos los tamales y los vend\u00edamos, aunque sea un negocio peque\u00f1o. Si vas a abrir, tienes que ser un experto en marketing, en relaciones p\u00fablicas. Tienes que manejar la tecnolog\u00eda o los medios sociales o las plataformas como un profesional, tienes que escribir textos para Instagram. Le aconsejo que siempre busque ayuda y la pida. Y m\u00e1s que nada, es como encontrar a la gente adecuada para tu negocio, como un buen chef, un buen gerente, un buen equipo y siempre poner a la gente en primer lugar y tratar bien a tu equipo, e intentar crear una cultura en el trabajo.<a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/negocio-de-panaderia-en-mexico.html\"> Trabajar en un restaurante es duro. Entienda que su equipo es lo que va a hacer que su restaurante tenga \u00e9xito y si quiere hacer crecer su negocio, el crecimiento va a depender de esas personas.<\/a><\/span><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zack Bezunartea, el propietario de FAT VEGAN, que es un peque\u00f1o restaurante en M\u00e9xico, es tambi\u00e9n el creador de nuevas ideas en el mundo del veganismo. Zack vino de Nueva York a M\u00e9xico para convertir su idea en un gran \u00e9xito, \u00a1y result\u00f3 incre\u00edble! Ahora tiene m\u00e1s de 21.000 seguidores en Instagram. 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