{"id":27093,"date":"2021-10-27T12:29:21","date_gmt":"2021-10-27T06:59:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=27093"},"modified":"2023-08-24T17:54:02","modified_gmt":"2023-08-24T12:24:02","slug":"precios-menus-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/precios-menus-restaurante.html","title":{"rendered":"9 estrategias de fijar el precios del men\u00fa de restaurante para maximizar la ganancia"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfCu\u00e1les son las estrategias que animan a los clientes para gastar m\u00e1s? La mayor\u00eda de los restauradores se meten en esta confusi\u00f3n mientras planean un men\u00fa y determinar diferentes estrategias de fijaci\u00f3n de precio que emociona a m\u00e1s clientes. Pero no es una tarea f\u00e1cil, y la mayor\u00eda de los restauradores a menudo terminan cometiendo errores de fijaci\u00f3n del precio que puede tener un efecto de detrimento en el negocio.<\/a> Aqu\u00ed hemos recopilado una lista de estrategias poco sabidas de fijaci\u00f3n de precio en el men\u00fa. \u00a1Usalos y ve tus ganancias aumentar!<\/span><\/p>\n\n\n\n

Estrategias de fijaci\u00f3n de precio del men\u00fa que aumentar\u00e1 tus ganancias<\/span> <\/span><\/p>\n\n\n\n

Antes, hemos discutido c\u00f3mo planear y dise\u00f1ar un men\u00fa; ahora, vamos a pasar al siguiente paso y hablar de algunas estrategias para fijar el precio del men\u00fa. <\/span><\/p>\n\n\n\n

9 estrategias y formularios para determinar los precios de men\u00fa del restaurante<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

1. Fijar el precio en tu men\u00fa seg\u00fan el tipo del restaurante<\/b><\/h3>\n\n\n\n

Una de las estrategias m\u00e1s importantes de fijar el precio del men\u00fa antes de decidir el precio de cualquier plato del men\u00fa, debes tener en cuenta el formato de tu restaurante. Lo que vas a cobrar incluir\u00e1 el costo de materia prima, costo de mano de obra, costo de d\u00e9cor del restaurante, costo de mantenimiento y otros gastos.<\/a> Idealmente, el precio de men\u00fa debe ser la suma del costo de alimentos, costos generales, y la ganancia proyectada para ese \u00edtem. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Para eso, tienes que calcular tu valor de margen bruto que es la diferencia entre el precio del men\u00fa y el costo de alimentos de un plato. El formulario para calcularlo es:<\/span><\/p>\n\n\n\n

Valor de margen bruto= (Ingreso Total- Costo de bienes vendidos)\/Ganancia<\/b><\/p>\n\n\n\n

Idealmente, esto debe ser casi 60-65% y var\u00eda seg\u00fan el tipo de restaurante que llevas. Un restaurante de cena fina tiene altos gastos generales en comparaci\u00f3n de un restaurante de comida informal. Un Quick Service Restaurant (QSR) no provee mucho servicio al cliente o infraestructura; por lo tanto, el valor de margen bruto se establece m\u00e1s bajo que el de una buena mesa. El valor de margen brutos de varios restaurantes es como lo siguiente:<\/span><\/p>\n\n\n\n

Comida Fina: 75%<\/b><\/p>\n\n\n\n

Cena informal: 55%<\/b><\/p>\n\n\n\n

Quick service restaurant (QSR): 45%<\/b><\/p>\n\n\n\n

No puedes determinar el precio del plato basado en una sola estrategia, pero todas las estrategias de fijaci\u00f3n del men\u00fa deber\u00edan ir dirigidos a estos n\u00fameros.<\/span><\/p>\n\n\n\n

2. Cobra m\u00e1s para gastron\u00f3mica ex\u00f3tica<\/b><\/h3>\n\n\n\n

El tipo de cocina que ofrece juega un papel fundamental a la hora de decidir la estrategia de precios del men\u00fa del restaurante. Si su restaurante sirve comida italiana gourmet, puede etiquetar tarifas de precios superiores en tus alimentos a pesar del costo de los ingredientes crudos.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed es donde debes<\/b> jugar con la psique de los clientes; la etiqueta de precio superior les har\u00e1 sentir que los est\u00e1n tratando con una excelente experiencia gastron\u00f3mica y ricos alimentos gourmet. La delicadeza del plato puede perderse si tiene un precio tan econ\u00f3mico como cualquier otra cocina local o comida r\u00e1pida. <\/b>Por lo tanto, no dude en cobrar un poco m\u00e1s por un plato ex\u00f3tico y obtenga una mayor tasa de ganancias.<\/span><\/p>\n\n\n

\n
\"9<\/figure><\/div>\n\n\n

3. Renueva los platos con un ingrediente especial<\/b><\/h3>\n\n\n\n

La mejor manera de optimizar el men\u00fa de un restaurante es jugar con diferentes variaciones del mismo plato. Agrega platos que usen ingredientes b\u00e1sicos de bajo precio excepto uno o dos ingredientes exquisitos para realzar la riqueza del sabor y el aroma.<\/span> Puedes espolvorear algunas hierbas y especias ex\u00f3ticas para agregar giros de sabor de fusi\u00f3n a tus platos existentes.<\/b> Las estrategias de precios del men\u00fa del restaurante como esta funcionan con la intenci\u00f3n de ofrecer ingredientes combinados que reducen el costo final de elaboraci\u00f3n de la comida, pero que a\u00fan le permiten aprovechar las ganancias superiores.<\/span><\/p>\n\n\n\n

4. Usa precios relativos<\/b><\/h3>\n\n\n\n

Utiliza estrategias relativas de precios del men\u00fa del restaurante para que tus clientes compren m\u00e1s. Cuando colocas tus art\u00edculos de alto beneficio junto a platos caros, es probable que tus clientes pidan el art\u00edculo m\u00e1s barato, pero de alto beneficio. Por ejemplo, las papas fritas saladas etiquetadas a 4$ incluye los costos nominales de los alimentos, pero a\u00fan se venden con un margen alto. Por otro lado, las papas fritas con queso est\u00e1n etiquetadas a 4.50$ pero no incluyen el mismo margen.<\/a> Por lo tanto, colocar papas fritas simples junto a papas fritas con queso y chile har\u00e1 que el cliente ordene impulsivamente papas fritas regulares y obtendr\u00e1 m\u00e1s ganancias.<\/span><\/p>\n\n\n\n

5. Decide el precio adecuado para la cantidad adecuada<\/b> <\/span><\/h3>\n\n\n\n

Siempre ha habido una lucha para establecer el precio correcto. Muchos restaurantes cometen el error de cobrar demasiado o demasiado menos por la comida. Si bien cobrar demasiado alejar\u00eda a los clientes, cobrar muy poco disminuir\u00e1 el margen de ganancias. Los restauradores tambi\u00e9n deben tener en cuenta el tama\u00f1o de las porciones al fijar el precio del men\u00fa del restaurante.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed hay algunos errores de precio del men\u00fa que debes evitar:<\/span><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1.   <\/span>Cobrar m\u00e1s por una cantidad larga<\/b> \u2013 <\/span>Es posible que cobrar m\u00e1s por cantidades mayores no funcione bien, especialmente los clientes nuevos que no conocen la cantidad exacta que se sirve.<\/span><\/li>\n\n\n\n
  2.   <\/span>Cobrar menos por poca cantidad<\/b> \u2013 <\/span>Muchos restaurantes cobran menos por menos cantidad para mantenerse por delante de la competencia y animar a los clientes a pedir m\u00e1s, pero la menor cantidad ser\u00eda una desilusi\u00f3n.<\/span><\/li>\n\n\n\n
  3.   <\/span>Cobrar m\u00e1s por poca cantidad<\/b> \u2013 <\/span>Muchos restaurantes tienden a cobrar m\u00e1s por menos cantidad. Esta estrategia de precios puede desanimar a los clientes, ya que obtienen menos comida en comparaci\u00f3n con lo que pagaron; eventualmente, es posible que no regresen a su restaurante.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Aqu\u00ed hay un consejo para lograr un equilibrio adecuado entre el precio y la cantidad y evitar los tres errores de precios del men\u00fa del restaurante anteriores: no decidas el precio \u00fanicamente en funci\u00f3n de la cantidad. Sirve una cantidad decente de comida y menciona la cantidad de porciones junto con el precio de cada art\u00edculo para despejar la confusi\u00f3n.<\/a> Al mismo tiempo, tambi\u00e9n hay que tener en cuenta otros factores cruciales que intervienen en el procesamiento y el servicio de los alimentos.<\/span><\/p>\n\n\n\n

    6. Ten un chef especial en cada secci\u00f3n<\/b><\/h3>\n\n\n\n

    En cada secci\u00f3n del men\u00fa, puedes tener un elemento “Especial del chef”. Los clientes siempre buscan (y a menudo tambi\u00e9n lo piden) algo exclusivo cuando hacen un pedido. Un art\u00edculo especial, especialmente el favorito del chef, les llama la atenci\u00f3n de manera infalible. Aqu\u00ed hay tres pasos r\u00e1pidos para hacerlo:<\/span><\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Agrega algunos ingredientes exquisitos para renovar el plato de mayor beneficio.<\/span><\/li>\n\n\n\n
    2. N\u00f3mbralo como “Especial del chef”.<\/span><\/li>\n\n\n\n
    3. Col\u00f3calo en la parte superior o dentro de un cuadro resaltado en cada categor\u00eda.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      De esta manera, puedes promocionar dichos art\u00edculos en cada categor\u00eda, en el men\u00fa de tu restaurante, cobrar un precio superior por ellos y obtener ganancias en el mismo art\u00edculo que antes.<\/span><\/p>\n\n\n

      \n
      \"9<\/figure><\/div>\n\n\n

      7. Evita poner el signo de moneda al lado del precio del \u00edtem<\/b><\/h3>\n\n\n\n

      La estrategia de precios del men\u00fa de un restaurante m\u00e1s b\u00e1sica pero la m\u00e1s ignorada es no poner el signo de la moneda al lado del precio. Colocar un letrero en d\u00f3lares junto al precio hace que los clientes sean conscientes de cu\u00e1nto est\u00e1n gastando cuando ven X “d\u00f3lares” en ese art\u00edculo. Esto podr\u00eda intimidar y desanimar un poco a los clientes.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

      El signo de moneda marca tus gastos en la mente del cliente consciente del presupuesto, y esto es lo que debemos minimizar para persuadirlos de que pidan comida sin dudar sobre el precio.<\/b><\/p>\n\n\n\n

      Es por eso que recomendamos eliminar el signo de moneda a menos que espere invitados que usen moneda extranjera. Entender la psicolog\u00eda detr\u00e1s de esta t\u00e9cnica.<\/span><\/p>\n\n\n\n

      8. Escribe el precio al fin de la descripci\u00f3n del men\u00fa<\/b><\/h3>\n\n\n\n

      Las descripciones de los alimentos del plato son imprescindibles para todos los elementos del men\u00fa. Escriba descripciones apetitosas que indiquen los ingredientes utilizados en el plato para explicar la delicadeza del art\u00edculo y desarrollar el apetito por el plato. El precio indicado al final de la descripci\u00f3n puede hacer que los clientes deseen el art\u00edculo cuando terminen de leerlo. Es probable que los clientes que deseen un art\u00edculo en particular consideren menos el precio y m\u00e1s la experiencia que esperar\u00edan al leer la descripci\u00f3n.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

      9. Usa precios elogiosos<\/b><\/h3>\n\n\n\n

      Puedes ofrecer descuentos en art\u00edculos complementarios para aumentar la venta de alimentos relacionados. Por ejemplo, un cliente pidiendo una hamburguesa que cuesta 10$ no puede querer papas fritas por valor de 10\/15\/20$. Sin embargo, ofrecer 3 \u00edtems juntos como un paquete combinado por valor de 25$ puede ser una oferta rentable para los clientes, que quieren pedir tres art\u00edculos como una comida completa. Un peque\u00f1o descuento en art\u00edculos complementarios aumentar\u00e1 las ventas.<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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