{"id":27014,"date":"2021-10-11T17:11:31","date_gmt":"2021-10-11T11:41:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=27014"},"modified":"2023-08-24T17:54:04","modified_gmt":"2023-08-24T12:24:04","slug":"fijacion-del-precio-del-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/fijacion-del-precio-del-menu.html","title":{"rendered":"Los mejores estrategias de fijaci\u00f3n del precio del men\u00fa de tu restaurante"},"content":{"rendered":"

Est\u00e1s casi listo para establecer tu restaurante. Tu jefe de la cocina y sous chef est\u00e1n comprometidos, y ya has finalizado el men\u00fa de tu restaurante. Pero, \u00bftodav\u00eda has fijado los \u00edtems de tu men\u00fa? Es una de las tareas m\u00e1s dif\u00edciles, pero tambi\u00e9n es muy importante. Ahora, hay muchas maneras de fijar los precios de men\u00fa del restaurante correctamente.\u00a0 Puedes encontrar el costo de tu comida y las existencias y cobrar a tus clientes 3 veces m\u00e1s que el precio original. O puedes servir tus platos a un precio menos que el de tus competidores. O puedes trabajar alrededor de tus m\u00e1rgenes y pedir un precio que\u00a0 cubre tus gastos b\u00e1sicos. Sin embargo, estas no son las maneras en las que debes fijar los precios de tu men\u00fa.<\/a><\/span><\/p>\n

Hay un riesgo muy alto adjuntado con eso. Tus precios no ser\u00edan competitivos y los clientes podr\u00edan encontrar tu men\u00fa muy caro, y nunca volver\u00edan. Por otro lado, si los precios fueran capaces de cubrir los gastos, te dejar\u00eda con las ganancias m\u00ednimas.<\/span><\/p>\n

El men\u00fa de tu restaurante es excepcionalmente cr\u00edtico para el \u00e9xito de tu restaurante; aseg\u00farate de que no est\u00e1s cometiendo est\u00e1s equivocaciones en tu men\u00fa. Por lo tanto, es esencial resolver tus costos y gastos generales as\u00ed que llegas a una fijaci\u00f3n lo m\u00e1s cercana posible a \u2018Perfecto\u2019, as\u00ed que t\u00fa y tus clientes sean felices.<\/span><\/p>\n

Factores que afectan la fijaci\u00f3n de precio de men\u00fa<\/b><\/h2>\n

Recuerda estos elementos que te ayudar\u00e1n a afinar los m\u00e9todos de fijaci\u00f3n de precios de tu restaurante.<\/span><\/p>\n

1. Costos directos<\/b><\/h4>\n

Los costos directos son aquellos que est\u00e1n directamente relacionados con la comida en el men\u00fa del restaurante. Esto involucra la compra de comida, el tama\u00f1o de raci\u00f3n, p\u00e9rdida por goteo, y malgasto de comida de derramar, estropear, cocinar demasiado.<\/a><\/span><\/p>\n

2. Costos Indirectos<\/b><\/h4>\n

Los costos indirectos no incluyen los ingredientes actuales que van en el plato sino los que se necesitan para preparar la comida, y a\u00f1aden m\u00e1s valor y calidad a tu comida. Por ejemplo, el costo de tu mano de obra. Algunos platos exigen preparaci\u00f3n y decoraci\u00f3n de plato extensivamente. Para recetas as\u00ed, necesitas subir los precios por el tiempo y esfuerzos involucrados en prepararlo y servirlo.<\/span><\/p>\n

De la misma manera, necesitas tener en cuenta los gastos generales como el d\u00e9cor, ambiente, luz, vajillas, cubiertos, y los esfuerzos en marketing.<\/span><\/p>\n

Del mismo modo, debe tener en cuenta los gastos generales como la decoraci\u00f3n, el ambiente, la iluminaci\u00f3n, la vajilla y los cubiertos y los esfuerzos de marketing.<\/p>\n

\"Los<\/p>\n

3. Costo vol\u00e1til de comida<\/b><\/h4>\n

El costo vol\u00e1til de la comida es aquello que fluct\u00faa en el mercado. Necesitas mantener una cuenta para la fluctuaci\u00f3n del precio de las frutas, verduras, y carne seg\u00fan las estaciones, otros factores naturales, y por razones econ\u00f3micas como los impuestos y la inflaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Por ejemplo, por la lluvia o granizada no estacional, el costo de mangos aumenta de repente, o por lluvia no adecuada, los precios de las verduras tambi\u00e9n pueden aumentar. Si tienes que pagar m\u00e1s impuestos para adquirir los ingredientes, podr\u00eda afectar los precios tambi\u00e9n.<\/span><\/p>\n

4. Competencia<\/b><\/h4>\n

Revisa la competencia en tu zona. Por los mismos \u00edtemes, la fijaci\u00f3n de los precios del men\u00fa deber\u00eda ser seg\u00fan la de tus competidores. Pero, si planearas cobrar m\u00e1s, deber\u00edas tener suficientes razones diferenciadoras para justificarte.<\/a> Tal vez, \u00bftu chef es m\u00e1s cualificado que el de los competidores? \u00bfO provees mejor servicio? Aseg\u00farate de que tu cliente sepa por qu\u00e9 cobras m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

5. Costo de servicio<\/b><\/h4>\n

El tipo del servicio ofrecido puede afectar la fijaci\u00f3n de los precios de tu restaurante. Si fuera un restaurante informal, podr\u00edas cobrar menos porque gastar\u00edas menos en el servicio. Pero, en un restaurante de alta cocina, los precios aumentar\u00e1n, as\u00ed como la calidad del servicio y hospitalidad al cliente tambi\u00e9n ser\u00eda mejor.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan un estudio<\/span><\/a>, a los clientes no les importa pagar m\u00e1s por una experiencia mejor. As\u00ed que, no huyas de\u00a0 gastar m\u00e1s en el ambiente, d\u00e9cor, y servicio, porque siempre puedes cobrar m\u00e1s para cubrir tus costos.<\/span><\/p>\n

6. Fijaci\u00f3n de precio de l\u00edmite<\/b><\/h4>\n

T\u00fa sabes mejor tus gastos, el alquiler que pagas por la ubicaci\u00f3n, la calidad del servicio y la comida, etc. Calcula el precio m\u00e1s razonable que puedes cobrar mientras haces una ganancia razonable y el precio m\u00e1s alto que tus clientes pagar\u00e1n por tus \u00edtems.<\/span><\/p>\n

Types Of Restaurant Menu Pricing Methods<\/b><\/h3>\n

Ahora, que ya sabes los varios factores que afectan la fijaci\u00f3n de precios de tu restaurante, vamos a acordarnos los diferentes m\u00e9todos de fijaci\u00f3n de men\u00fa listos para ti:<\/span><\/p>\n

1. Fijaci\u00f3n del precio por costo de raci\u00f3n<\/b><\/h4>\n

Una raci\u00f3n est\u00e1ndar es el costo de servir un \u00edtem o bebida seg\u00fan la receta est\u00e1ndar. En este m\u00e9todo, se determina el costo de la raci\u00f3n dividiendo el costo de compra por la raci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

2. Fijaci\u00f3n del precio por costo de comida cruda<\/b><\/h4>\n

En este m\u00e9todo, se considera el costo de comida cruda del \u00edtem y lo divide por el porcentaje deseado para conseguir el precio final. Por lo mismo,\u00a0 deber\u00edas saber el valor de cada ingrediente en tu receta –\u00a0 desde la carne hasta las verduras, aceite, y condimentos.\u00a0<\/a><\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n se tiene en cuenta los precios de salsa de tomate, de mostaza, o cualquier otra salsa servida. Debes mantener una cuenta por cada \u00edtem que va en el plato.<\/span><\/p>\n

Por ejemplo, para un risotto de camarones, tienes que saber el costo de todos los ingredientes en la receta, incluyendo el de camarones, arroz, caldo, queso parmesano, sal, pimienta y perejil.<\/span><\/p>\n

Es algo as\u00ed-<\/span><\/p>\n

Costo de comida cruda de \u00edtem\u00f7 Costo deseado de porcentaje de comida= Precio<\/b><\/p>\n

Tambi\u00e9n, tienes que tomar en cuenta los costos indirectos, las fluctuaciones de los precios de comida, y la competencia. Entonces, si quieres un porcentaje de costo de comida de 35%, y permites una diferencia de 5% para varios factores, deber\u00edas tener un sobreprecio de 30% en todos los \u00edtems de comida.<\/span><\/p>\n

3. Fijaci\u00f3n de precio seg\u00fan competencia<\/b><\/h4>\n

En este m\u00e9todo, puedes considerar los precios determinados por tu competidores como tu precio de referencia. Sin embargo, puedes elegir fijar los precios de tus \u00edtems los mismo que tu competidor, un poco menos para atraer a los clientes quienes est\u00e1n buscando ofertas o marginalmente m\u00e1s altos para atraer a los clientes quienes est\u00e1n buscando una calidad premium.<\/a> Sin embargo, como tu restaurante necesita funcionar con un l\u00edmite espec\u00edfico de precio, podr\u00eda esforzarte a ti para resolver tus ganancias.<\/span><\/p>\n

\"Los<\/p>\n

4. Fijaci\u00f3n de precio por Analizar la Demanda\u00a0<\/b><\/h4>\n

Este concepto funciona basado en la regla de demanda y oferta. Los restaurantes en los aeropuertos o centros comerciales cobran m\u00e1s por su comida porque son los \u00fanicos que tienen la disponibilidad de comida. Como su demanda es m\u00e1s que oferta, no les importa. Si tu restaurante sirve \u00edtems exclusivos o especiales o ofrece un ambiente diferente.<\/a><\/span><\/p>\n

Mientras finalices la fijaci\u00f3n de precio de tu men\u00fa, aseg\u00farate de que tu men\u00fa de restaurante y la calidad justifique el precio, y animan a tus clientes para visitar de nuevo. Ten en cuenta mientras la fijaci\u00f3n de precios de tu men\u00fa c\u00f3mo aumenta tus ventas totales.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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