{"id":26574,"date":"2021-09-09T12:33:42","date_gmt":"2021-09-09T07:03:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=26574"},"modified":"2023-08-24T17:54:21","modified_gmt":"2023-08-24T12:24:21","slug":"control-alimentos-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/control-alimentos-bebidas.html","title":{"rendered":"Una gu\u00eda para principiantes sobre el control de alimentos y bebidas en restaurantes"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">La clave para un restaurante exitoso, como probablemente cualquiera podr\u00eda decirle, es buena comida, excelente servicio y una excelente ubicaci\u00f3n. Estos factores contribuyen a las altas cifras de ventas. Sin embargo, los restaurantes operan con m\u00e1rgenes reducidos. La venta de sus restaurantes debe ser suficiente para cubrir todos sus otros gastos, adem\u00e1s de generarle una ganancia decente<a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/diseno-de-sitios-web.html\">. Surge as\u00ed la necesidad de un Control de Alimentos y Bebidas en los restaurantes. Aprenda a controlar los costos generales de su restaurante aqu\u00ed.<\/a><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Incluso un ligero desequilibrio en la porci\u00f3n de alimentos podr\u00eda provocar una ca\u00edda severa en sus m\u00e1rgenes. Por lo tanto, es necesario que controle sus costos para obtener una ganancia razonable.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><b><i>Ventas = Costo de ventas + Costo de mano de obra + Costo de gastos generales + Beneficio<\/i><\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">lo que esencialmente significa,<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><b><i>Beneficio = Ventas &#8211; Costo de ventas &#8211; Costo de mano de obra &#8211; Costo de gastos generales<\/i><\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Seg\u00fan esta f\u00f3rmula, aumentar las ventas no es la \u00fanica forma de aumentar las ganancias. Tambi\u00e9n puede aumentar su margen de ganancia al disminuir sus costos, especialmente los costos de alimentos y bebidas. Ah\u00ed es donde entra en juego el control de alimentos y bebidas. Para comprender c\u00f3mo controlar los gastos de su restaurante, primero debe saber qu\u00e9 es el control en los costos de alimentos y bebidas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El control de alimentos y bebidas significa esencialmente controlar el comportamiento de las personas y los procesos responsables de los gastos. El control es un proceso mediante el cual un gerente intenta dirigir, regular y restringir la acci\u00f3n de las personas para lograr la meta deseada.<\/span><\/p>\n<h2><b>Control de alimentos y bebidas en restaurantes<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hay principalmente cuatro categor\u00edas de servicios de alimentos que deben controlarse en un restaurante.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Costo de los alimentos:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> el costo de los alimentos es el costo en el que se incurre en la preparaci\u00f3n de un plato. El costo de la comida incluye el plato y el costo del per\u00edodo. Incluye el costo de las materias primas utilizadas, como carne, l\u00e1cteos, verduras, granos, especias, etc. Las bebidas no alcoh\u00f3licas tambi\u00e9n se incluyen en el costo de alimentos.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Costo de las bebidas:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> el costo de las bebidas es el costo relacionado con las bebidas alcoh\u00f3licas que se sirven en restaurantes y bares.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Costo de mano de obra:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> el costo de mano de obra incluye los gastos incurridos en el mantenimiento del personal del restaurante. Tambi\u00e9n consta de los impuestos incurridos en las n\u00f3minas de los empleados.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Otros gastos: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">otros gastos incluyen todos los dem\u00e1s costos en los que se incurre al administrar un restaurante. Estos pueden ser servicios p\u00fablicos, alquiler, equipo de cocina, etc.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>1. Control de costos de alimentos en restaurantes<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El primer paso del control de alimentos y bebidas es el control de costos de alimentos. Pero antes de seguir adelante y tomar medidas para controlar sus costos de alimentos, debe analizar sus gastos de alimentos reales y su porcentaje de costo de alimentos. Esto se puede deducir mediante el uso de f\u00f3rmulas de control de costos de alimentos y bebidas predefinidas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El porcentaje del costo de los alimentos es la parte de las ventas que se gast\u00f3 en gastos de alimentos.<a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/programa-de-fidelizacion-de-restaurantes.html\"> El costo de los alimentos vendidos dividido por las ventas totales le da el porcentaje del costo de los alimentos.<\/a><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Utilice esta calculadora de costos de alimentos lista para usar para calcular y monitorear los costos de alimentos de su restaurante:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez que sepa su porcentaje exacto del costo de los alimentos, puede controlar el costo de los alimentos de su restaurante siguiendo ciertas pr\u00e1cticas. Estos son:-<\/span><\/p>\n<p><b>(i) Pron\u00f3stico de elementos de men\u00fa<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La previsi\u00f3n de elementos del men\u00fa es una parte integral del control de alimentos y bebidas. Food Cost Control comienza con la previsi\u00f3n del men\u00fa. La previsi\u00f3n del men\u00fa consiste en determinar la demanda de diferentes elementos del men\u00fa. Se requiere tomar decisiones con respecto a las materias primas que se pedir\u00e1n, la mano de obra que se proporcionar\u00e1, el tiempo que se entregar\u00e1, etc. La previsi\u00f3n de elementos del men\u00fa disminuir\u00e1 el desperdicio de alimentos y le ahorrar\u00e1 el costo de mano de obra y materias primas. Dependiendo de la psicolog\u00eda de su cliente, debe pronosticar su men\u00fa para asegurarse de que su men\u00fa refuerce sus ventas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/formula-de-costo-de-alimentos.html\">Solo despu\u00e9s de comprender los requisitos de un art\u00edculo en particular, debe decidir qu\u00e9 cantidad de un art\u00edculo espec\u00edfico debe prepararse en su restaurante.<\/a> Puede pronosticar las ventas de un plato calculando su \u00edndice de popularidad.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><strong>\u00cdndice de popularidad = N\u00famero total de un art\u00edculo de men\u00fa espec\u00edfico vendido \/ N\u00famero total de todos los art\u00edculos vendidos<\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><b><i>N\u00famero previsto de art\u00edculos vendidos = N\u00famero de invitados que visitar\u00e1n su restaurante X \u00cdndice de popularidad<\/i><\/b><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-26577\" src=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cheerful-young-men-toasting-with-beer-300x200.jpg\" alt=\"Una gu\u00eda para principiantes sobre el control de alimentos y bebidas en restaurantes\" width=\"503\" height=\"335\" srcset=\"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cheerful-young-men-toasting-with-beer-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cheerful-young-men-toasting-with-beer-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cheerful-young-men-toasting-with-beer-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cheerful-young-men-toasting-with-beer-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cheerful-young-men-toasting-with-beer-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cheerful-young-men-toasting-with-beer-696x464.jpg 696w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cheerful-young-men-toasting-with-beer-1068x712.jpg 1068w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cheerful-young-men-toasting-with-beer-1920x1280.jpg 1920w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cheerful-young-men-toasting-with-beer-630x420.jpg 630w\" sizes=\"(max-width: 503px) 100vw, 503px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Guarde algunas sorpresas inesperadas, generalmente es bastante f\u00e1cil predecir el n\u00famero de invitados que visitar\u00e1n su restaurante. La pisada depende de varios factores que se deben tener en cuenta, como la calidad de tu servicio, competencia en tu zona, temporada, etc.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Durante un per\u00edodo, puede predecir la tendencia de las pisadas<a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/sistema-de-pedidos-de-restaurantes.html\">. Consulte los informes generados por su software de punto de venta que le brindar\u00e1n una visi\u00f3n detallada de la cantidad de visitantes en su restaurante, el momento m\u00e1s ocupado del d\u00eda, el plato m\u00e1s popular, etc.<\/a> Adem\u00e1s, pruebe estos 7 consejos profesionales para administrar la comida del restaurante Costos.<\/span><\/p>\n<p><b>(ii) Recetas estandarizadas<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En pocas palabras, una receta estandarizada consta de los procedimientos detallados que se utilizar\u00e1n para preparar y servir cada uno de los elementos de su men\u00fa y es parte integral del control de alimentos y bebidas. Dan una medida fija de la cantidad exacta de ingredientes que se utilizar\u00e1n, declaran el n\u00famero de porciones, establecen porciones para cada comida y, por supuesto, el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n. Son fundamentales para controlar los costos de alimentos y bebidas, ya que incluso un desequilibrio leve en las porciones, en cascada durante un per\u00edodo, podr\u00eda provocar una ca\u00edda severa de sus m\u00e1rgenes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s de controlar los costos de los alimentos, las recetas est\u00e1ndar tambi\u00e9n ayudan a mantener la coherencia en varios puntos de venta. Puede lograr la estandarizaci\u00f3n de recetas en numerosos puntos de venta y administrar de manera eficiente cada uno invirtiendo en un software POS con una funci\u00f3n de administraci\u00f3n de recetas.<\/span><\/p>\n<p><b>(iii) Gesti\u00f3n de inventarios<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Almacenar el inventario es lo primero que hacen los propietarios de restaurantes para poner en marcha las operaciones. Sin embargo, la gesti\u00f3n del inventario es posiblemente la parte m\u00e1s importante del control de alimentos y bebidas. Antes de comenzar a abastecerse de inventario, primero debe definir qu\u00e9 niveles de inventario se necesitan en su restaurante. <a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/consultoria-de-restaurantes.html\">Es decir, debe tener una comprensi\u00f3n clara de la cantidad de existencias de qu\u00e9 art\u00edculos se necesitar\u00edan en la cocina de su restaurante y cu\u00e1nto tiempo durar\u00edan esos art\u00edculos. Esto proviene de la previsi\u00f3n del men\u00fa y la gesti\u00f3n del rendimiento<\/a>. Cuando pronostica su men\u00fa, determina qu\u00e9 cantidad de un plato se necesitar\u00e1. Cuando gestiona el rendimiento por plato, estima cu\u00e1nta materia prima ser\u00e1 necesaria para evitar el desperdicio. Ambos juntos trabajar\u00e1n hacia su control de costos de alimentos y bebidas al determinar exactamente cu\u00e1nto inventario se necesitar\u00eda.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Debe tener en cuenta la capacidad de almacenamiento de su inventario y la vida \u00fatil y perecedera de cada art\u00edculo antes de comprarlo. Este art\u00edculo le dar\u00e1 m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la gesti\u00f3n de inventario en su restaurante.<\/span><\/p>\n<p><b>(iv) Compras<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se debe tener mucho cuidado al comprar art\u00edculos de inventario o los costos de los alimentos podr\u00edan aumentar. Debe tener una lista de todos los art\u00edculos que deben comprarse y cu\u00e1ntos comprar.<a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/uncategorized\/contabilidad-de-restaurantes.html\"> Tambi\u00e9n debe pedir lo suficiente para mantener un suministro constante de modo que no se quede sin un art\u00edculo.<\/a> El software de gesti\u00f3n de inventario es muy \u00fatil en estos casos. Puede marcar niveles para cada art\u00edculo en el inventario y establecer recordatorios en el software POS que lo alertar\u00edan cuando los art\u00edculos se agoten, lo que le dar\u00e1 tiempo suficiente para pedir m\u00e1s. Tambi\u00e9n se recomienda pedir art\u00edculos en un &#8220;Grupo de compra&#8221;. Los grupos de compra debido al aumento del n\u00famero de compradores le dan una ventaja sobre el proveedor y, por lo tanto, puede negociar mejor el precio.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n debe cumplir con las Especificaciones del producto al comprar art\u00edculos en existencia. Las especificaciones del producto consisten principalmente en el nombre del producto, la unidad de precio, el grado est\u00e1ndar, el peso \/ tama\u00f1o, el empaque deseado, el tama\u00f1o del contenedor, etc.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Otro factor que es crucial para las compras y, al mismo tiempo, tiene en cuenta el control de los costos de alimentos y bebidas es el rendimiento del producto. El rendimiento del producto esencialmente da la cantidad del art\u00edculo pedido que se puede usar para preparar el plato, es decir, la porci\u00f3n comestible. Tambi\u00e9n debe considerar el porcentaje de desperdicio del art\u00edculo. Pocos art\u00edculos se pueden utilizar enteros mientras se cocinan; a menudo se pierde una porci\u00f3n significativa al picar, recortar y cocinar. Afortunadamente, puede calcular esta p\u00e9rdida y, por lo tanto, ordenar en consecuencia.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-26578 \" src=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/young-pretty-woman-eating-pizza-pizza-bar-300x200.jpg\" alt=\"Una gu\u00eda para principiantes sobre el control de alimentos y bebidas en restaurantes\" width=\"554\" height=\"369\" srcset=\"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/young-pretty-woman-eating-pizza-pizza-bar-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/young-pretty-woman-eating-pizza-pizza-bar-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/young-pretty-woman-eating-pizza-pizza-bar-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/young-pretty-woman-eating-pizza-pizza-bar-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/young-pretty-woman-eating-pizza-pizza-bar-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/young-pretty-woman-eating-pizza-pizza-bar-696x464.jpg 696w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/young-pretty-woman-eating-pizza-pizza-bar-1068x712.jpg 1068w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/young-pretty-woman-eating-pizza-pizza-bar-1920x1280.jpg 1920w, https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/young-pretty-woman-eating-pizza-pizza-bar-630x420.jpg 630w\" sizes=\"(max-width: 554px) 100vw, 554px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El porcentaje de desperdicio viene dado por,<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><b><i>Porcentaje de desperdicio = P\u00e9rdida de producto \/ Peso total del art\u00edculo cuando se compra.<\/i><\/b><\/p>\n<p><b>(v) Gesti\u00f3n de proveedores<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Antes de elegir un proveedor para que suministre los ingredientes crudos a su cocina, debe tener la orden de compra. Es esencial tener una orden de compra (PO) para todos los pedidos, sin importar cu\u00e1n triviales sean, y sus registros deben mantenerse.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez que haya preparado la orden de compra, debe decidir un proveedor b para suministrar el stock a la cocina de su restaurante. Es mejor comprar al mismo proveedor para mantener la calidad y el sabor de su comida. Comprar al mismo proveedor al mismo precio tambi\u00e9n ayuda a mantener el costo fijo de su men\u00fa. Adem\u00e1s, para reducir sus costos de compra, haga su pedido a cr\u00e9dito en lugar de efectivo. De esa manera, puede pedir m\u00e1s por un precio considerablemente m\u00e1s bajo<a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/gestion-de-inventario.html\">. Puede gestionar f\u00e1cilmente todos sus proveedores a trav\u00e9s del punto de venta de su restaurante.<\/a><\/span><\/p>\n<p><b>(vi) Recibir<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Recibir es un aspecto del control de alimentos y bebidas que a menudo se pasa por alto, pero es igualmente importante. La m\u00e1xima discrepancia en stock ocurre al recibir el pedido. Un empleado no tan honesto puede verse tentado a robar del inventario mientras recibe el pedido. Tambi\u00e9n se sabe que los empleados deshonestos a menudo llegan a un acuerdo con el vendedor y reciben solo la mitad de la cantidad de los art\u00edculos pedidos mientras se embolsan el dinero de todo el pedido.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para reducir la posibilidad de robos, debe asegurarse de que el agente de compras y el empleado de recepci\u00f3n sean dos personas diferentes y que todo el procedimiento de compra y recepci\u00f3n se controle cuidadosamente.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/tasa-de-rotacion.html\">Los empleados de recepci\u00f3n deben estar adecuadamente capacitados para verificar el peso, la cantidad, la calidad y el precio de los productos mientras recolectan los art\u00edculos en existencia.<\/a> Deben estar adecuadamente equipados con las herramientas necesarias para pesar y medir el stock.<\/span><\/p>\n<p><b>(vii) Almacenamiento<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Todos los m\u00e9todos de control y costeo de los alimentos pueden resultar en vano si los art\u00edculos comprados no se almacenan correctamente, ya que los alimentos son muy perecederos. Debe seguir las pr\u00e1cticas de almacenamiento adecuadas para garantizar la longevidad de los productos almacenados. Debe haber \u00e1reas separadas para almacenar productos secos, refrigerados y congelados. El almacenamiento se puede realizar de las siguientes formas:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Primero en entrar, primero en salir: en este m\u00e9todo, los art\u00edculos que se compran primero y se consumen primero. Los art\u00edculos que se compran primero tienen m\u00e1s probabilidades de estropearse que los que se compran m\u00e1s tarde. Este m\u00e9todo se prefiere en los casos de comestibles, productos l\u00e1cteos, etc., y es el m\u00e9todo m\u00e1s popular de utilizaci\u00f3n de almacenamiento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/comentarios-de-los-clientes.html\">\u00daltimo en entrar, primero en salir: en este m\u00e9todo, los art\u00edculos que se compran en \u00faltimo lugar se consumen primero<\/a>. La idea detr\u00e1s de este almacenamiento es que ciertos art\u00edculos, como los productos horneados, se consumen mejor cuando est\u00e1n frescos. El m\u00e9todo Last in First Out ayuda a mantener la calidad y brindar un alto servicio al cliente.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La mejor manera de almacenar los art\u00edculos de su inventario es asegurarse de que los art\u00edculos se mantengan en un lugar fresco, seco y est\u00e9ril. Los elementos tambi\u00e9n deben rotarse adecuadamente.<\/span><\/p>\n<h3><b>2. Control de costos de bebidas en restaurantes<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La segunda parte del Control de alimentos y bebidas es el Control de costos de bebidas. El proceso de controlar los costos de las bebidas es bastante similar al control de los costos de los alimentos. Controlar los costos de las bebidas puede ser m\u00e1s tedioso que el derrame excesivo, y el derrame es bastante com\u00fan y conduce a costos inflados. Puede rastrear y controlar el costo de su bebida usando esta f\u00f3rmula: &#8211;<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><b><i>Costo de la bebida vendida \/ Bebida vendida = Porcentaje del costo de la bebida<\/i><\/b><\/p>\n<p><b>(i) Pron\u00f3stico de ventas de bebidas<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando predice la cantidad de hu\u00e9spedes que atender\u00e1 y los ingresos que generar\u00e1n en un per\u00edodo futuro determinado, habr\u00e1 creado una previsi\u00f3n de ventas de bebidas. Si lo hace, obtendr\u00e1 una imagen clara de los costos que est\u00e1 considerando para que pueda tomar medidas definitivas para asegurarse de que no haya desperdicio ni robo, y que el costo de la bebida est\u00e9 controlado.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/i.insider.com\/5175b016ecad04715600001a?width=1000&amp;format=jpeg&amp;auto=webp\" alt=\"Una gu\u00eda para principiantes sobre el control de alimentos y bebidas en restaurantes\" width=\"834\" height=\"625\" \/><\/p>\n<p><b>(ii) Bebidas estandarizadas y porciones de recetas<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El aspecto m\u00e1s importante del control de los costos de las bebidas es establecer una receta de bebida estandarizada. <a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/higiene-en-restauranates.html\">Tambi\u00e9n debe tener una pol\u00edtica de vertido a trav\u00e9s de la cual pueda regular el tama\u00f1o de la bebida<\/a>. Las porciones estandarizadas son esenciales y se deben asegurar las herramientas para mantener la calidad y cantidad de la bebida. Entrene a su personal para que use tazas medidoras o jiggers para evitar derramar en exceso.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, decida c\u00f3mo desea servir los diferentes tipos de licor. Por ejemplo, \u00bfquiere vender vino por copa o por botella?<\/span><\/p>\n<h3><b>3. Control de costes laborales en restaurantes<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La industria de restaurantes es testigo de una de las tasas de deserci\u00f3n m\u00e1s altas entre todos los sectores, especialmente en el nivel junior, lo que genera altos costos generales de restaurante. Debe poder controlar los costos generales de su restaurante para mantener su restaurante. Varios factores contribuyen a un alto costo de mano de obra, lo que lo convierte en una parte significativa del costo total del restaurante. Los gastos de mano de obra incluyen sueldos y salarios, pero consisten en otros costos relacionados con la mano de obra, as\u00ed como comidas para empleados, capacitaci\u00f3n, uniformes, etc.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Calcule el porcentaje de costo laboral de su restaurante usando esta f\u00f3rmula:<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><b><i>Porcentaje del costo de mano de obra: costo de mano de obra \/ ventas totales<\/i><\/b><\/p>\n<p><b>(i) Evaluaci\u00f3n y gesti\u00f3n de la productividad laboral<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/ventas-en-restaurantes.html\">Al contratar empleados para su restaurante, es importante primero determinar la cantidad de personal que necesitar\u00e1.<\/a> Sin embargo, no es suficiente emplear al personal y esperar que todo encaje milagrosamente en su lugar. Debe evaluar el \u00edndice de productividad de cada miembro del personal para mantener una fuerza laboral productiva.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los est\u00e1ndares de productividad representan lo que deber\u00eda esperar razonablemente en cuanto a producci\u00f3n por unidad de trabajo. Un est\u00e1ndar de productividad es simplemente la expectativa de la gerencia del \u00edndice de productividad de cada empleado. Establecer est\u00e1ndares de productividad para cada empleado es una tarea de gesti\u00f3n esencial y el primer paso para controlar los costos de n\u00f3mina.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Programe empleados utilizando est\u00e1ndares de productividad y volumen de ventas pronosticado.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><b><i>Salida \/ Entrada = Relaci\u00f3n de productividad<\/i><\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por ejemplo:<\/span><b><i> 60 invitados \/ 4 servidores = 15 invitados por servidor<\/i><\/b><\/p>\n<p><b>(ii) Asegurar la productividad de los empleados<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Siga estos consejos para mejorar la productividad de los empleados en su restaurante.<\/span><\/p>\n<ol>\n<li><b> Selecci\u00f3n de empleados:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> la selecci\u00f3n de los empleados adecuados juega un papel fundamental en el control de costos. Cree una descripci\u00f3n clara del puesto y los criterios de contrataci\u00f3n para cada puesto y clasifique las solicitudes seg\u00fan su base. Lleve a cabo entrevistas detalladas y verificaciones de antecedentes antes de que alguien suba a bordo.<\/span><\/li>\n<li><b> Capacitaci\u00f3n y supervisi\u00f3n:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> un empleado capacitado es un empleado productivo. Antes de que un nuevo empleado se una al equipo, aseg\u00farese de que haya recibido una formaci\u00f3n completa. No dude en recibir capacitaci\u00f3n en el trabajo e incluso volver a capacitarse si surge la necesidad. Supervise las tareas siempre que sea posible o asigne a su gerente para que supervise el proceso.<\/span><\/li>\n<li><b> Programaci\u00f3n: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">la programaci\u00f3n adecuada asegura que el n\u00famero correcto de empleados est\u00e9 disponible para realizar la cantidad de trabajo necesaria. Si se programan demasiados empleados para un tiempo en particular, los \u00edndices de productividad disminuir\u00e1n. Si se programan muy pocos empleados, los niveles de servicio al cliente pueden verse afectados o las tareas necesarias pueden no completarse a tiempo o tan bien como deber\u00edan.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La eficiencia de la programaci\u00f3n a menudo se puede mejorar mediante el uso del turno dividido, una t\u00e9cnica que se utiliza para hacer coincidir los turnos de trabajo de los empleados individuales con los picos y valles de la demanda de los clientes.<\/span><\/p>\n<p><b>\u00a0Control de otros gastos: <\/b>Aparte de la comida, la bebida y la mano de obra, algunos otros gastos se suman a los costos generales del restaurante. <a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/formula-de-costo-de-alimentos.html\">Muchos de ustedes pueden preguntarse c\u00f3mo controlar los costos de los restaurantes con la menor cantidad de recursos posibles. Estos pueden parecer triviales, pero debe prestarles la misma atenci\u00f3n para el control de alimentos y bebidas.<\/a> Estos pueden clasificarse como controlables y no controlables, y costos fijos y variables. Por ejemplo, el alquiler es un costo fijo no controlable, mientras que las reparaciones y el mantenimiento son costos variables.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El control de alimentos y bebidas es una parte integral de las operaciones del restaurante y los puntos mencionados anteriormente de control de costos de alimentos y bebidas, control de costos laborales y otros costos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Necesita rastrear y analizar constantemente el desempe\u00f1o de su restaurante para identificar las \u00e1reas en las que est\u00e1 perdiendo dinero. Un software de gesti\u00f3n de restaurantes inteligente le brinda los detalles de todas las operaciones y lo ayuda a reducir los costos de su restaurante.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lea esta gu\u00eda detallada que habla sobre c\u00f3mo puede aprovechar el software de administraci\u00f3n de restaurantes para una mejor toma de decisiones y control de costos.<\/span><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La clave para un restaurante exitoso, como probablemente cualquiera podr\u00eda decirle, es buena comida, excelente servicio y una excelente ubicaci\u00f3n. Estos factores contribuyen a las altas cifras de ventas. Sin embargo, los restaurantes operan con m\u00e1rgenes reducidos. 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