{"id":26559,"date":"2021-09-08T14:14:22","date_gmt":"2021-09-08T08:44:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=26559"},"modified":"2023-08-24T17:54:22","modified_gmt":"2023-08-24T12:24:22","slug":"metricas-de-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/metricas-de-restaurantes.html","title":{"rendered":"13 m\u00e9tricas de restaurantes que debe calcular y realizar un seguimiento para administrar un negocio de restaurantes rentable"},"content":{"rendered":"

Si est\u00e1 en la industria de alimentos y bebidas, hay varias m\u00e9tricas de restaurantes que debe medir para asegurarse de que su restaurante funcione de manera rentable. Al calcular estas m\u00e9tricas, los propietarios del restaurante pueden identificar el desempe\u00f1o del restaurante y tambi\u00e9n determinar las \u00e1reas que requieren mejoras.<\/span><\/p>\n

Hacer que su restaurante sea exitoso no sucede de la noche a la ma\u00f1ana, requiere mucha planificaci\u00f3n y trabajo duro. Estas m\u00e9tricas de restaurantes facilitan su trabajo y lo ayudan a determinar las \u00e1reas de preocupaci\u00f3n. Varios costos finalmente afectan la ganancia neta de un negocio de restaurantes; no puede hacer un cambio y esperar ver una diferencia significativa. Es por eso que necesita realizar un seguimiento de todas las m\u00e9tricas del restaurante para administrar un negocio rentable.<\/a> \u00a1Estas m\u00e9tricas financieras de restaurantes lo ayudan a cuidar su negocio de restaurantes y aprovecharlo al m\u00e1ximo!<\/span><\/p>\n

M\u00e9tricas esenciales del restaurante y c\u00f3mo calcularlas<\/b><\/h2>\n

Estas m\u00e9tricas le dar\u00e1n una perspectiva sobre c\u00f3mo medir la salud de su negocio de restaurantes. Al calcular regularmente las finanzas del restaurante, puede asegurarse de que el negocio del restaurante est\u00e9 funcionando bien. Estos datos que representan m\u00e9tricas financieras importantes del restaurante deben estar f\u00e1cilmente disponibles con el gerente y tambi\u00e9n deben ser f\u00e1ciles de entender.<\/span><\/p>\n

A continuaci\u00f3n, presentamos una lista de m\u00e9tricas de restaurantes que debe calcular para garantizar el buen funcionamiento de su negocio de restaurantes.<\/span><\/p>\n

M\u00e9tricas operativas del restaurante<\/b><\/h2>\n

Estas m\u00e9tricas miden la eficiencia y efectividad de una operaci\u00f3n o proceso. Indican el progreso del objetivo del negocio del restaurante.<\/span><\/p>\n

1. Costo de los bienes vendidos (CoGS)<\/b><\/h3>\n

El costo de los productos vendidos es el costo requerido para hacer cada art\u00edculo en el men\u00fa de su restaurante. Tambi\u00e9n representa la cantidad total que necesita gastar en el inventario para adquirir la materia prima necesaria para cocinar durante un per\u00edodo de tiempo.<\/a> Le ayuda a determinar si los art\u00edculos del men\u00fa tienen el precio correcto o si el costo de la comida es alto. Esta es una de las m\u00e9tricas financieras de restaurantes m\u00e1s importantes que el propietario de un restaurante debe tener en cuenta. El c\u00e1lculo de esta m\u00e9trica lo ayuda a determinar y comparar el costo de los bienes vendidos promedio de la industria de restaurantes<\/span><\/p>\n

C\u00f3mo calcular el costo de los bienes vendidos<\/b><\/p>\n

Esta f\u00f3rmula lo ayudar\u00e1 a calcular el costo de los bienes vendidos:<\/span><\/p>\n

CoGS = (Inventario inicial de F&B) + (Compras) – (Inventario final)<\/i><\/b><\/p>\n

2. Porcentaje del costo laboral<\/b><\/h3>\n

El porcentaje de costo de mano de obra es el porcentaje de los ingresos que paga por la mano de obra del restaurante. Es el segundo gasto principal para un negocio de restaurantes despu\u00e9s del costo de la comida. Para generar m\u00e1s ganancias, este porcentaje del costo laboral debe ser bajo.<\/span><\/p>\n

\"13<\/p>\n

C\u00f3mo calcular el porcentaje del costo laboral<\/b><\/p>\n

Calcule el porcentaje del costo laboral de su restaurante usando esta f\u00f3rmula:<\/span><\/p>\n

Porcentaje de coste laboral = Mano de obra \/ ventas<\/i><\/b><\/p>\n

3. Costo principal<\/b><\/h3>\n

El costo principal es la suma total de sus costos laborales y el costo de los bienes vendidos (CoGS), incluido el costo de la comida y el licor. Representa los gastos m\u00e1s grandes del restaurante, afecta todas sus operaciones, incluida la forma en que fija el precio del men\u00fa, crea su presupuesto y establece las metas para su restaurante.<\/span><\/p>\n

C\u00f3mo calcular el Prime Cost<\/b><\/p>\n

Utilice esta f\u00f3rmula para calcular el Prime Cost de su restaurante:<\/span><\/p>\n

Prime Cost = CoGS + Costo laboral total<\/i><\/b><\/p>\n

4. Punto de equilibrio<\/b><\/h3>\n

El punto de equilibrio es una de las m\u00e9tricas de restaurante m\u00e1s esenciales para calcular. Le ayuda a determinar el rendimiento de sus ventas para recuperar lo que ha invertido. Puede utilizar este n\u00famero para pronosticar cu\u00e1nto tiempo le llevar\u00e1 recuperar lo que ha invertido en su negocio de restaurantes. Tambi\u00e9n es un n\u00famero crucial si est\u00e1 buscando inversores.<\/span><\/p>\n

C\u00f3mo calcular el punto de equilibrio<\/b><\/p>\n

Punto de equilibrio = costo fijo total \/ [(costo total – costo variable total) \/ ventas totales]<\/i><\/b><\/p>\n

5. Porcentaje del costo de los alimentos<\/b><\/h3>\n

El porcentaje del costo de los alimentos es la diferencia entre el costo de crear un art\u00edculo espec\u00edfico en el men\u00fa y el precio de venta del art\u00edculo alimenticio. Esta m\u00e9trica de restaurante es importante porque debe tener una idea de cu\u00e1nto est\u00e1 vendiendo un art\u00edculo en particular y si es rentable para su negocio de restaurantes o no.<\/a><\/span><\/p>\n

C\u00f3mo calcular el porcentaje del costo de los alimentos<\/b><\/p>\n

Aqu\u00ed est\u00e1 la f\u00f3rmula para calcular su porcentaje de costo de alimentos:<\/span><\/p>\n

Porcentaje del costo de los alimentos = costo del art\u00edculo \/ precio de venta<\/i><\/b><\/p>\n

6. Beneficio bruto<\/b><\/h3>\n

El beneficio bruto es el dinero que gana su negocio de restaurantes despu\u00e9s de deducir el costo de los productos vendidos.<\/a> Le dice cu\u00e1nto dinero le queda para pagar otros gastos como alquiler, electricidad, etc. despu\u00e9s de deducir el CoGS.<\/span><\/p>\n

C\u00f3mo calcular la ganancia bruta<\/b><\/p>\n

Utilice esta f\u00f3rmula para calcular el beneficio bruto de su restaurante:<\/span><\/p>\n

Beneficio bruto = Ingresos totales – CoGS<\/i><\/b><\/p>\n

7. Tasa de rotaci\u00f3n de inventarios<\/b><\/h3>\n

El \u00edndice de rotaci\u00f3n de inventario es una m\u00e9trica importante del restaurante que se refiere a la cantidad de veces que su restaurante ha vendido su inventario total durante un per\u00edodo de tiempo. Este n\u00famero le impide tener existencias excesivas o insuficientes en su inventario y tambi\u00e9n mantiene un control sobre la frecuencia con la que usa todo su inventario.<\/span><\/p>\n

C\u00f3mo calcular el \u00edndice de rotaci\u00f3n de inventario<\/b><\/p>\n

As\u00ed es como puede calcular el \u00edndice de rotaci\u00f3n de inventario de su restaurante:<\/span><\/p>\n

Relaci\u00f3n de rotaci\u00f3n de inventario = [CoGS \/ (inventario inicial + inventario final) \/ 2]<\/i><\/b><\/p>\n

8. Margen de beneficio neto<\/b><\/h3>\n

El margen de beneficio neto de su restaurante es el dinero que gana su negocio despu\u00e9s de contabilizar todos los gastos como CoGS, alquiler, electricidad, etc. Este es su margen de beneficio y una m\u00e9trica de restaurante esencial para calcular, ya que cualquier beneficio obtenido es un motivo de celebraci\u00f3n.<\/a><\/span><\/p>\n

C\u00f3mo calcular el margen de beneficio neto<\/b><\/p>\n

Calcule el margen de beneficio neto de su restaurante con esta f\u00f3rmula:<\/span><\/p>\n

Margen de beneficio neto = (Ventas brutas – Gastos operativos) \/ Ventas brutas<\/i><\/b><\/p>\n

M\u00e9tricas de rendimiento del restaurante<\/b><\/p>\n

Las m\u00e9tricas de desempe\u00f1o del restaurante son las m\u00e9tricas que lo ayudan a determinar el desempe\u00f1o de su restaurante. Le proporciona datos concretos y produce resultados. Las buenas m\u00e9tricas de rendimiento generan las posibilidades de lograr mejor los objetivos establecidos para su negocio de restaurantes.<\/span><\/p>\n

9. Cobertura promedio o ingresos por restaurante por asiento<\/b><\/h3>\n

Es la cantidad que un cliente gasta en su restaurante. Le indica qu\u00e9 tan eficiente es el personal de su restaurante para maximizar las ventas. Tambi\u00e9n puede utilizar esta m\u00e9trica para pronosticar las ventas.<\/span><\/p>\n

\"13<\/p>\n

C\u00e1lculo de la cobertura media<\/b><\/p>\n

Calcule la cobertura promedio de su restaurante con esta f\u00f3rmula:<\/span><\/p>\n

Cobertura promedio = Ventas totales \/ N\u00famero de coberturas<\/i><\/b><\/p>\n

10. Tasa de rotaci\u00f3n de mesas<\/b><\/h3>\n

Es el n\u00famero de mesas volteadas durante un per\u00edodo de tiempo. Una tasa de rotaci\u00f3n r\u00e1pida de la mesa significar\u00eda m\u00e1s dinero en su bolsillo. Ayudar\u00eda a preparar su cocina para la noche y tambi\u00e9n le proporcionar\u00eda m\u00e1s informaci\u00f3n para reservar.<\/a><\/span><\/p>\n

C\u00f3mo calcular la tasa de rotaci\u00f3n de la mesa:<\/b><\/p>\n

Calcule la tasa de rotaci\u00f3n de la mesa de su restaurante utilizando esta f\u00f3rmula:<\/span><\/p>\n

Tasa de rotaci\u00f3n de la mesa = N\u00famero de invitados atendidos durante un per\u00edodo de tiempo \/ N\u00famero de asientos<\/i><\/b><\/p>\n

11. Tasa de rotaci\u00f3n de empleados<\/b><\/h3>\n

La tasa de rotaci\u00f3n de empleados de su restaurante se refiere a la frecuencia con la que los empleados abandonan su restaurante durante un per\u00edodo de tiempo que incluye renuncias, despidos o jubilaciones. No incluye movimientos internos como promociones. Le ayudar\u00e1 a determinar cualquier problema subyacente en el lugar de trabajo si la tasa de rotaci\u00f3n es alta.<\/span><\/p>\n

C\u00e1lculo de la tasa de rotaci\u00f3n de empleados<\/strong><\/p>\n

Puede calcular la tasa de rotaci\u00f3n de empleados de su restaurante con esta f\u00f3rmula:<\/span><\/p>\n

Tasa de rotaci\u00f3n de empleados = (Empleados fallecidos \/ N\u00famero de empleados) X 100<\/i><\/b><\/p>\n

M\u00e9tricas del clientes<\/b><\/p>\n

Las m\u00e9tricas de los clientes del restaurante lo ayudan a medir la satisfacci\u00f3n del cliente y tambi\u00e9n resumen los resultados de los comentarios de los clientes. Las m\u00e9tricas de clientes representan el proceso mental de sus clientes y sus opiniones y actitud hacia su restaurante.<\/span><\/p>\n

12. Costo de adquisici\u00f3n de clientes<\/b><\/h3>\n

\u00a0Es una m\u00e9trica de marketing que muestra cu\u00e1nto cuesta atraer un nuevo cliente a su restaurante. Es \u00fatil ya que le ayuda a determinar si sus estrategias de marketing son efectivas o no. Al comparar diferentes costos de adquisici\u00f3n de clientes, puede priorizar la estrategia de marketing que le brinda el m\u00e1ximo retorno de la inversi\u00f3n. Por tanto, calcular las m\u00e9tricas de los clientes de los restaurantes es una tarea fundamental.<\/a><\/span><\/p>\n

C\u00e1lculo del costo de adquisici\u00f3n de clientes<\/strong><\/p>\n

A continuaci\u00f3n, le mostramos c\u00f3mo puede calcular el costo de adquisici\u00f3n de clientes:<\/span><\/p>\n

Costo de adquisici\u00f3n de clientes = Gastos de marketing \/ Total de nuevos clientes adquiridos<\/i><\/b><\/p>\n

13. Tasa de retenci\u00f3n de clientes<\/b><\/h3>\n

Esta m\u00e9trica le indica la cantidad de clientes que retiene su negocio de restaurantes. Adquirir m\u00e1s clientes es m\u00e1s caro que retener a los antiguos; por lo tanto, es importante seguir midiendo este n\u00famero de vez en cuando y determinar si est\u00e1 haciendo algo mal.<\/span><\/p>\n

C\u00f3mo calcular la tasa de retenci\u00f3n de clientes<\/b><\/p>\n

A continuaci\u00f3n, le indicamos c\u00f3mo puede calcular la tasa de retenci\u00f3n de clientes de su restaurante:<\/span><\/p>\n

Tasa de retenci\u00f3n de clientes = [(Clientes totales – Clientes nuevos totales) \/ Clientes totales] X 100<\/i><\/b><\/p>\n

Dirigir un negocio de restaurante no es un juego de ni\u00f1os, requiere que lidies con muchos n\u00fameros todos los d\u00edas.<\/a> Esta lista de m\u00e9tricas le facilitar\u00eda los c\u00e1lculos y le ayudar\u00eda a gestionar mejor su negocio. Para obtener informaci\u00f3n real sobre el rendimiento de su restaurante, debe adquirir el h\u00e1bito de calcular estas m\u00e9tricas con regularidad.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si est\u00e1 en la industria de alimentos y bebidas, hay varias m\u00e9tricas de restaurantes que debe medir para asegurarse de que su restaurante funcione de manera rentable. Al calcular estas m\u00e9tricas, los propietarios del restaurante pueden identificar el desempe\u00f1o del restaurante y tambi\u00e9n determinar las \u00e1reas que requieren mejoras. 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