{"id":26512,"date":"2021-09-07T12:01:30","date_gmt":"2021-09-07T06:31:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=26512"},"modified":"2023-08-24T17:54:23","modified_gmt":"2023-08-24T12:24:23","slug":"tasa-de-rotacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/tasa-de-rotacion.html","title":{"rendered":"Una gu\u00eda sobre c\u00f3mo reducir la tasa de rotaci\u00f3n de empleados en su restaurante"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hay varios problemas con los empleados de los restaurantes y la alta tasa de deserci\u00f3n es uno de los problemas m\u00e1s importantes. Los restaurantes son conocidos por tener altas tasas de rotaci\u00f3n de empleados. Seg\u00fan los economistas, la tasa de rotaci\u00f3n de empleados en el sector de los restaurantes fue del 62,6% en comparaci\u00f3n con una tasa de rotaci\u00f3n del 42,2% en el sector privado en general. <a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/gestion-de-inventario.html\">La tasa de rotaci\u00f3n de empleados en el segmento de hoteler\u00eda de la econom\u00eda en 2015 aument\u00f3 al 72,1 por ciento, frente al 66,7 por ciento en 2014, seg\u00fan un informe reciente de la Oficina de Estad\u00edsticas Laborales.<\/a> Esta tasa de rotaci\u00f3n superior al promedio podr\u00eda afectar el resultado final de su restaurante. Los empleados felices ayudan a reducir la rotaci\u00f3n y disminuyen la necesidad de perder tiempo y dinero buscando reclutas.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las tasas de rotaci\u00f3n de empleados var\u00edan para los diferentes sectores de la industria de la restauraci\u00f3n. En los restaurantes de comida r\u00e1pida, donde la paga es baja y el trabajo es mec\u00e1nico, la rotaci\u00f3n tiende a ser relativamente alta. \u00a1Reducir la rotaci\u00f3n de empleados en los restaurantes es la prioridad de todo restaurador!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los establecimientos de alta cocina a menudo tienen una tasa de rotaci\u00f3n m\u00e1s baja porque el trabajo implica una mayor inversi\u00f3n en capacitaci\u00f3n y un mayor nivel de habilidad, por lo que es m\u00e1s probable que los empleadores paguen salarios m\u00e1s altos y brinden incentivos adicionales, como beneficios de atenci\u00f3n m\u00e9dica.<\/span><\/p>\n<h2><b>C\u00f3mo reducir la tasa de rotaci\u00f3n de empleados de su restaurante<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Siga los puntos que se mencionan a continuaci\u00f3n y obtendr\u00e1 el conocimiento sobre c\u00f3mo reducir la tasa de rotaci\u00f3n de empleados de su restaurante.<\/span><\/p>\n<h3><b>1. Derecho de contrataci\u00f3n<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esa persona que es &#8220;lo suficientemente buena&#8221; puede no ser la persona adecuada para su puesto vacante.<a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/inversion-para-restaurantes.html\"> Apunte al empleado sobresaliente y obtendr\u00e1 las recompensas. Considere no solo sus calificaciones y habilidades, sino que visualice c\u00f3mo trabajar\u00e1n con su equipo actual.<\/a> Cree una descripci\u00f3n de trabajo detallada que hable claramente sobre el trabajo que tendr\u00eda que hacer el empleado.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los mejores empleados son aquellos que est\u00e1n dispuestos a hacer el trabajo, pueden cumplir con sus expectativas y son manejables. \u00bfTiene un proceso de contrataci\u00f3n para encontrar estos candidatos?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Analice el proceso de la entrevista con esta lista en mente y evite cometer errores al contratar al empleado adecuado para su restaurante: &#8211;<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Consulta el curr\u00edculum de los solicitantes. Tenga cuidado si cambian de trabajo con frecuencia. Cambiar de trabajo a menudo puede hacer que cuestiones su credibilidad y te dejar\u00e1 con dudas sobre si el entrevistado podr\u00e1 generar ganancias a largo plazo para tu restaurante.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Verifique y vuelva a verificar sus referencias. Esto significa llamar a los supervisores antiguos, no solo a los que enumeran. Preste atenci\u00f3n y piensa en las referencias negativas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Durante la entrevista, pregunte sobre sus objetivos a corto y largo plazo.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>2. Entrena bien<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una buena formaci\u00f3n demuestra a sus empleados que cree en ellos. Proporcione un proceso de orientaci\u00f3n consistente y brinde a sus nuevos empleados toda la informaci\u00f3n que necesitar\u00e1n. El coaching es un proceso continuo que implica una retroalimentaci\u00f3n constructiva y consistente, as\u00ed como un refuerzo positivo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/franquicia-de-restaurantes.html\">Cuando sus empleados se sientan informados sobre su restaurante, se sentir\u00e1n m\u00e1s seguros en su nuevo puesto.<\/a> Proporcione a cada nuevo empleado una descripci\u00f3n de trabajo relevante, un manual de capacitaci\u00f3n y un manual. Las personas que ha contratado quieren trabajar para un restaurante bien administrado. Sea profesional en su formaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n tendr\u00e1 una fuerza laboral m\u00e1s eficiente cuando sus empleados reciban capacitaci\u00f3n cruzada. Cuando ense\u00f1a nuevas habilidades y refuerza las antiguas, aumentar\u00e1 la confianza de los empleados de su restaurante, haci\u00e9ndolos sentir m\u00e1s interesados \u200b\u200ben sus trabajos y menos propensos a irse.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por \u00faltimo, proporcione formaci\u00f3n continua a sus empleados. Brindarles nuevas habilidades en \u00e1reas como preparaci\u00f3n de alimentos, servicio al cliente y marketing. Estas t\u00e9cnicas ayudan mucho a reducir la tasa de rotaci\u00f3n de empleados en los restaurantes.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/mapal-os.com\/fileadmin\/user_upload\/Screenshot_2021-03-05_at_09.08.01.png\" alt=\"Una gu\u00eda sobre c\u00f3mo reducir la tasa de rotaci\u00f3n de empleados en su restaurante\" width=\"503\" height=\"307\" \/><\/p>\n<h3><b>3. Sea un buen pagador<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una de las cinco razones principales por las que los empleados dejan su trabajo es por un puesto mejor remunerado en otro lugar. Mant\u00e9ngase competitivo y conserve el mejor talento ofreciendo salarios competitivos para retener a sus empleados. M\u00e1s a\u00fan, recompense a sus excelentes empleados con un aumento o un premio. <a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/consultoria-de-restaurantes.html\">Realice revisiones peri\u00f3dicas de desempe\u00f1o y ofrezca aumentos en este momento. Incluso peque\u00f1as cantidades pueden reducir la tasa de rotaci\u00f3n de empleados de los restaurantes<\/a>. Pagar bien a su personal ayuda a reducir la rotaci\u00f3n de empleados en los restaurantes.<\/span><\/p>\n<h3><b>4. Trate bien a sus empleados<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Trate a los trabajadores con respeto, incluso si realizan trabajos de menor nivel, como lavar platos. <a href=\"https:\/\/blog.gointegro.com\/5-estrategias-para-reducir-la-rotaci%C3%B3n-voluntaria-en-tu-organizaci%C3%B3n\">No importa cu\u00e1nto pague, si no trata a sus empleados de manera adecuada y respetable, aumenta las posibilidades de aumentar la tasa de rotaci\u00f3n de empleados en su restaurante.<\/a> Proporcione buenas condiciones de trabajo, como una cocina bien ventilada y un \u00e1rea adecuada para relajarse entre turnos y durante los descansos. Adem\u00e1s, proporcione comida de buena calidad a su personal.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El conocimiento, las habilidades y el comportamiento de sus empleados son las razones por las que los clientes regresan, as\u00ed que tr\u00e1talos con la mayor consideraci\u00f3n para reducir el desgaste en su restaurante.<\/span><\/p>\n<h3><b>5. Dar incentivos y recompensas<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/uncategorized\/contabilidad-de-restaurantes.html\">Reconozca y recompense a sus empleados y ver\u00e1 una disminuci\u00f3n definitiva en la tasa de rotaci\u00f3n de empleados.<\/a> Adem\u00e1s, considere otorgar una bonificaci\u00f3n por longevidad para reducir el desgaste en su restaurante. Si sus empleados trabajan en su restaurante por m\u00e1s de un per\u00edodo de tiempo en particular, ofr\u00e9celes una recompensa monetaria.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A continuaci\u00f3n, enumeramos algunas de las formas creativas en las que puede cultivar mejores relaciones con sus empleados, lo que lo ayudar\u00e1 a reducir la rotaci\u00f3n de empleados en sus restaurantes:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Recompensa monetaria<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: inicie un programa de empleado del mes. Inicie un programa de reconocimiento para los empleados que les permita recibir recompensas monetarias por un buen servicio. El reconocimiento corporativo podr\u00eda disminuir la tasa de rotaci\u00f3n de su restaurante.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Elecci\u00f3n de turno: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">puede haber un turno ocupado que todos quieran, o tal vez quieran un fin de semana libre. Dar la opci\u00f3n de turno ocasional, siempre que tenga sentido para su negocio, ser\u00e1 un premio codiciado por el que se esforzaron sus empleados.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>El empleado del mes:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> esta opci\u00f3n puede percibirse como &#8220;de la vieja escuela&#8221;, pero le sorprender\u00eda saber lo lejos que llega una peque\u00f1a cantidad de reconocimiento para reforzar las operaciones de sus restaurantes. Publique su foto en el \u00e1rea de descanso y perm\u00edtanos comer el bistec para la comida del personal. \u00a1Destacar a un miembro de su personal tambi\u00e9n lo convierte en una excelente publicaci\u00f3n en las redes sociales!<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Certificados de regalo <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">para una estad\u00eda en hotel, Cambios de aceite gratuitos, D\u00eda en el spa, Certificados de regalo de cine, Tarjeta de regalo.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n es importante considerar en qu\u00e9 se basan las recompensas. Piense en los comentarios positivos de los clientes o en las tarjetas de retroalimentaci\u00f3n, el desempe\u00f1o de las ventas (\u00bfvenden constantemente?), los comentarios de los compa\u00f1eros de trabajo y su notable desempe\u00f1o general. <a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/uncategorized\/reglas-de-oro-para.html\">Puede utilizar un software inteligente de gesti\u00f3n de restaurantes que le ayude a realizar un seguimiento del rendimiento de sus camareros.<\/a><\/span><\/p>\n<h3><b>6. Programe bien<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfTiene empleados quej\u00e1ndose de las largas jornadas? Piense en el tama\u00f1o de su personal y las necesidades de su restaurante y sus empleados. Aseg\u00farese de que est\u00e9n trabajando una cantidad adecuada de horas. Hacer que el personal de su restaurante trabaje m\u00e1s all\u00e1 de sus l\u00edmites no generar\u00e1 una cantidad considerable de ganancias para su restaurante, ya que la calidad de su trabajo se reducir\u00e1 sustancialmente. Para evitar tales situaciones en su restaurante, debe reorganizar su horario para reducir las tasas de rotaci\u00f3n de empleados. La programaci\u00f3n reduce la carga de los empleados y ayuda a reducir la rotaci\u00f3n de empleados en los restaurantes.<\/span><\/p>\n<h3><b>7. Proporcione la escalera para el crecimiento<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una de las principales formas de reducir la rotaci\u00f3n de empleados es brindar al personal del restaurante la oportunidad de crecer en su trabajo. \u00bfTiene oportunidades para avanzar? Todo empleado deber\u00eda tener este potencial. \u00bfTu anfitriona quiere convertirse en mesera? \u00bfSu lavavajillas quiere ser un cocinero de l\u00ednea o un cocinero de l\u00ednea quiere ascender a cocinero principal? Aproveche las fortalezas de su empleado.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ofrezca programas de formaci\u00f3n para sus empleados. Por ejemplo, Meatheads en Illinois pag\u00f3 clases de ingl\u00e9s para sus empleados que no hablaban ingl\u00e9s y que mostraban potencial de liderazgo. <a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/gestion-de-inventario.html\">Este peque\u00f1o gesto permiti\u00f3 a algunos de sus lavavajillas subir la escalera a puestos de gerente general. A su vez, esto mantuvo la tasa de rotaci\u00f3n de empleados por debajo del 30%, muy por debajo del promedio nacional.<\/a><\/span><\/p>\n<h3><b>8. Sea un l\u00edder de equipo dedicado<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfQu\u00e9 pasa si sus empleados no se agredan entre s\u00ed? Manejar los conflictos puede ser una de sus tareas m\u00e1s dif\u00edciles como propietario de un restaurante. Debe asumir el papel de l\u00edder de equipo para asegurarse de que su equipo coopere y trabaje bien en conjunto a pesar de cualquier diferencia o conflicto.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/img.freepik.com\/free-photo\/restaurant-manager-his-staff-terrace-interacting-head-chef-restaurant_109285-712.jpg\" alt=\"Una gu\u00eda sobre c\u00f3mo reducir la tasa de rotaci\u00f3n de empleados en su restaurante\" width=\"626\" height=\"417\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Domine las t\u00e1cticas de mediaci\u00f3n para aumentar sus habilidades en momentos de necesidad. Estas t\u00e1cticas incluyen-<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Identificar el origen del conflicto.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Mirando m\u00e1s all\u00e1 del incidente.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Solicitando soluciones.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Identifique las soluciones que ambos contendientes puedan apoyar.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Convenio<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Alimente a sus empleados. Capac\u00edtese y brindarles retroalimentaci\u00f3n constructiva y refuerzo positivo.<\/span><\/p>\n<h3><b>9. Promover un ambiente de trabajo amigable<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La cultura laboral de su restaurante juega un papel importante en la retenci\u00f3n de sus empleados. Tenga cuidado con la segregaci\u00f3n del personal del restaurante, es decir, la direcci\u00f3n del restaurante frente al personal. Promueva una comunicaci\u00f3n saludable mediante la celebraci\u00f3n de reuniones peri\u00f3dicas de personal con todo su personal.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No hay nada como una peque\u00f1a competici\u00f3n amistosa para motivar a tu equipo y divertirse. Coloque un tablero de concurso en su \u00e1rea de descanso y aseg\u00farese de actualizarlo diariamente con los \u00faltimos resultados para mantener al equipo emocionado. Aqu\u00ed hay algunas ideas que son f\u00e1ciles de implementar:<\/span><\/p>\n<h4><b>Utilice el bingo de ventas<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aseg\u00farese de utilizar esta idea innovadora, imprima una tarjeta de bingo para cada servidor y coloque diferentes elementos de men\u00fa en cada caja. <a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/ideas-incentivos-restaurantes.html\">Cada vez que un servidor vende un art\u00edculo, marca esa casilla. El primer servidor en obtener BINGO gana<\/a>. Esto se utiliza mejor para art\u00edculos de alto margen o con exceso de existencias.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como propietario de un restaurante, puede emparejar a un miembro de la parte trasera de la casa con un miembro de la parte delantera de la casa. Ahora crea una lista de tareas o logros a los que puedas asignar puntos. (Por ejemplo, llegar a tiempo 3 d\u00edas seguidos = + 5 puntos, trabajo complementario perfecto durante una semana = +10 puntos, olvidarse de fichar = -3 puntos) \u00a1El primer equipo en llegar a 50 puntos gana la recompensa!<\/span><\/p>\n<h4><b>Rese\u00f1as en l\u00ednea<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Puede utilizar el concepto de rese\u00f1as en l\u00ednea para alentar a sus empleados a trabajar mejor y reducir la tasa de rotaci\u00f3n de empleados de su restaurante.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dale a tu equipo algunas tarjetas de presentaci\u00f3n con su nombre. La tarjeta debe decir algo como &#8220;Mi nombre es ______. Estoy muy contento de que hayas disfrutado tu experiencia hoy. Danos una rese\u00f1a sobre _________ (detalles del sitio web) y menciona mi nombre &#8220;. El empleado con las cr\u00edticas m\u00e1s positivas ese mes gana la recompensa. Muy f\u00e1cilmente, puede convertir el desaf\u00edo de revisi\u00f3n en l\u00ednea en una oportunidad atractiva para que los miembros de su equipo brillen.<\/span><\/p>\n<h4><b>Utilice las sugerencias de sus empleados<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Escuche y comun\u00edquese con el personal de su restaurante para aumentar la retenci\u00f3n de empleados. Est\u00e1 ocupado en el trabajo, pero aseg\u00farese de tomarse el tiempo cada semana para hacer preguntas y demostrar que valora a su personal.<a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/sistemas-exhibicion-de-cocina.html\"> Toma su opini\u00f3n y haz peque\u00f1os cambios. Implemente algunas de sus sugerencias y tendr\u00e1n m\u00e1s &#8220;propiedad&#8221; en su negocio y ser\u00e1 menos probable que se vayan, mejorando as\u00ed la tasa de rotaci\u00f3n de empleados.<\/a><\/span><\/p>\n<h3><b>10. Realizar entrevistas de salida<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A pesar de todas sus estrategias de retenci\u00f3n de empleados, desafortunadamente, algunos de sus empleados a\u00fan pueden irse. Es importante averiguar por qu\u00e9. Tenga una entrevista de salida cuando los empleados abandonen su restaurante. Si solicita esta retroalimentaci\u00f3n, puede descubrir algunos cambios que debe realizar para retener a su personal. Si una empleada decide irse del restaurante, si\u00e9ntese con ella y discuta sus razones para irse. P\u00eddale su opini\u00f3n sobre las formas de mejorar las condiciones de los trabajadores. Si encuentra el motivo de las altas tasas de rotaci\u00f3n, le ayudar\u00e1 a identificar los cambios que debe realizar para mantener a los empleados durante per\u00edodos de tiempo m\u00e1s prolongados.<\/span><\/p>\n<h3><b>11. Agradezca al personal de su restaurante<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gracias. Estas dos palabras son muy f\u00e1ciles de decir, pero en el ambiente de un restaurante de ritmo r\u00e1pido, estas dos peque\u00f1as palabras a menudo se olvidan. La tasa de rotaci\u00f3n de empleados aumenta cuando los empleados son subestimados por todo su arduo trabajo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">T\u00f3mese el tiempo para agradecer a sus empleados, darles una palmada en la espalda o una palabra de aliento. Recuerde, el personal feliz, apreciado y valorado es leal y de larga data.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/www.insurancejournal.com\/app\/uploads\/2019\/09\/waiters-waitresses-580x377.jpg\" alt=\"Una gu\u00eda sobre c\u00f3mo reducir la tasa de rotaci\u00f3n de empleados en su restaurante\" width=\"580\" height=\"377\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.Posist.com\/restaurant-times\/mexico\/ideas-incentivos-restaurantes.html\">A menudo, los empleados con salarios m\u00e1s bajos no pueden ver c\u00f3mo su desempe\u00f1o marca la diferencia.<\/a> H\u00e1gales saber a cada uno de ellos c\u00f3mo sus contribuciones hacen que todo el restaurante sea m\u00e1s exitoso.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esperamos que este art\u00edculo anterior le ayude a obtener algunos conocimientos sobre c\u00f3mo puede reducir la tasa de rotaci\u00f3n de empleados, lo que, a su vez, le ayudar\u00e1 a aumentar las ganancias de su restaurante. \u00a1Pruebe estos consejos para la retenci\u00f3n de empleados y cu\u00e9ntenos c\u00f3mo le resultaron!<\/span><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hay varios problemas con los empleados de los restaurantes y la alta tasa de deserci\u00f3n es uno de los problemas m\u00e1s importantes. 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