{"id":26451,"date":"2021-08-24T10:52:29","date_gmt":"2021-08-24T05:22:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=26451"},"modified":"2023-08-24T17:54:29","modified_gmt":"2023-08-24T12:24:29","slug":"gestion-de-inventario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/gestion-de-inventario.html","title":{"rendered":"7 t\u00e9cnicas efectivas de gesti\u00f3n de inventario de restaurantes que los operadores deben conocer"},"content":{"rendered":"

El inventario de un restaurante consta de todos los art\u00edculos o materias primas necesarias para preparar platos, y un sistema de gesti\u00f3n de inventario de restaurante le ayuda a realizar un seguimiento de cada ingrediente utilizado en la receta. Los sistemas de gesti\u00f3n de inventario de restaurantes integrados con el punto de venta del restaurante le permiten controlar y organizar todos los aspectos del stock, mantienen un flujo fluido de suministro y tambi\u00e9n lo ayudan a aumentar sus ganancias generales.<\/a> A medida que crece el volumen de negocio en un restaurante, la gesti\u00f3n de inventario se convierte en una parte crucial de las operaciones del restaurante. Lea estos consejos para asegurarse de no cometer ning\u00fan error en la gesti\u00f3n del inventario en su restaurante.<\/span><\/p>\n

T\u00e9cnicas de gesti\u00f3n de inventario de restaurantes<\/b><\/h2>\n

Siga estos siete consejos esenciales de administraci\u00f3n de inventario de restaurantes para controlar sus costos y optimizar las operaciones de su restaurante.<\/span><\/p>\n

1. Seguimiento de la poblaci\u00f3n<\/b><\/h3>\n

Nunca debe olvidarse de organizar su stock existente antes de traer stock fresco.<\/a> El software de administraci\u00f3n de inventario de Posist le brinda el recuento de existencias disponibles al principio y al final del d\u00eda. Calcula el saldo de existencias autom\u00e1ticamente y lo compara con el stock f\u00edsico disponible.<\/span><\/p>\n

La diferencia entre el stock restante ideal seg\u00fan la receta y el pedido realizado a trav\u00e9s del TPV y el stock f\u00edsico real se denomina variaci\u00f3n. La variaci\u00f3n entre 2-5% es aceptable ya que es probable que algunos ingredientes se desperdicien durante la preparaci\u00f3n. Cualquier cosa por encima de eso es motivo de preocupaci\u00f3n, ya que apunta a hurto y robo. Una variaci\u00f3n desfavorable implica que se est\u00e1n utilizando menos productos para el desarrollo, lo que da como resultado una degradaci\u00f3n de la calidad. Por tanto, la variaci\u00f3n es un factor fundamental en la gesti\u00f3n de la cocina.<\/span><\/p>\n

2. Gesti\u00f3n de materias primas<\/b><\/h3>\n

Es necesario administrar el inventario del restaurante para evitar desperdicios. El software de gesti\u00f3n de restaurantes se vuelve fundamental para el mismo. Utilice estos puntos para asegurarse de que su stock se utilice de manera eficiente.<\/span><\/p>\n

Trate de adoptar un enfoque de almacenamiento m\u00ednimo para el inventario de su restaurante, especialmente en el caso de productos perecederos.<\/span><\/p>\n

Intente utilizar productos de temporada. Con la ingenier\u00eda de men\u00fa inteligente, puede utilizarlos para un especial de temporada. De esta manera, podr\u00e1 atraer clientes con algo nuevo y evitar el desperdicio de productos perecederos.<\/a><\/span><\/p>\n

\"7<\/strong>Posist le solicita que vuelva a realizar el pedido cuando se le acaben los suministros. Puede establecer un nivel de reorden para cada uno de sus art\u00edculos. Tan pronto como el ingrediente alcance ese nivel, se le enviar\u00e1 un correo electr\u00f3nico de recordatorio para que vuelva a pedir ese ingrediente con anticipaci\u00f3n. Las alertas en tiempo real son beneficiosas para los art\u00edculos favoritos y los art\u00edculos perecederos que deben reabastecerse con frecuencia. Tales casos evitan la situaci\u00f3n embarazosa de quedarse sin suministros durante las horas de operaci\u00f3n. Adem\u00e1s, hacer pedidos cuando sea necesario ayuda a evitar el desperdicio.<\/span><\/p>\n

Aseg\u00farese de que los elementos se utilicen seg\u00fan el criterio de primero en entrar, primero en salir (FIFO). Es decir, utilice primero el material m\u00e1s antiguo. Solo cuando se haya agotado el stock anterior, utilice el nuevo art\u00edculos comprados para evitar el desperdicio.<\/span><\/p>\n

3. Gesti\u00f3n de recetas y c\u00e1lculo de costes<\/b><\/h3>\n

La estandarizaci\u00f3n y la gesti\u00f3n de recetas son esenciales para una gesti\u00f3n adecuada del inventario, ya que ayudan a reducir los costos de los alimentos. Se especifica la cantidad de cada ingrediente a utilizar; por lo tanto, el sistema de gesti\u00f3n de inventario puede juzgar r\u00e1pidamente la cantidad de d\u00edas que durar\u00e1n las existencias restantes.<\/span><\/p>\n

Introduzca sus recetas en el software POS para evaluar el uso de materias primas en relaci\u00f3n con las ventas.<\/a> La gesti\u00f3n de recetas conduce a un menor n\u00famero de robos en el restaurante. Para cadenas m\u00e1s grandes, ayuda a garantizar el sabor de los platos, ya que las recetas ser\u00e1n las mismas en todos los puntos de venta.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n puede estimar cu\u00e1nto le costar\u00eda preparar un plato con la ayuda de una funci\u00f3n de costeo de recetas. Debe incluir la receta y la porci\u00f3n de cada ingrediente, y el software de administraci\u00f3n de inventario del restaurante le brinda el costo de los alimentos para ese plato. Esta informaci\u00f3n detallada le ayuda a decidir el precio de venta de ese producto. Idealmente, el costo de la comida debe ser el 30% del precio del men\u00fa o del precio de venta.<\/span><\/p>\n

4. Gesti\u00f3n central de la cocina<\/b><\/h3>\n

En establecimientos m\u00e1s destacados, como una cadena larga y restaurantes de servicio r\u00e1pido, es posible que tenga una cocina central donde se prepara la comida y se env\u00eda a los otros puntos de venta. Posist le permite administrar la circulaci\u00f3n general de los alimentos en funci\u00f3n de los requisitos del punto de venta.<\/span><\/p>\n

El m\u00f3dulo de gesti\u00f3n de varias tiendas le ayuda a gestionar los suministros de stock en todas las tiendas. Puede controlar los puntos de venta de su franquicia al recibir sus requisitos autom\u00e1ticamente<\/a>. Cuando un punto de venta se queda sin un art\u00edculo en particular, pueden aumentar la sangr\u00eda o las \u00f3rdenes de compra en el punto de venta de su tienda. La solicitud se recibe en la cocina central y el stock se puede enviar al punto de venta deseado.<\/span><\/p>\n

Al recibir las existencias, es imperativo verificar y medir el inventario en busca de da\u00f1os o p\u00e9rdidas. El punto de venta que recibe el stock puede generar un GRN (Nota de bienes recibidos) de que se ha recibido el stock. En el caso de p\u00e9rdida o deterioro de stock, lo mismo se puede mencionar en el GRN.<\/span><\/p>\n

5. Gesti\u00f3n de la vida \u00fatil<\/b><\/h3>\n

La gesti\u00f3n de la vida \u00fatil es una parte integral de la gesti\u00f3n de inventario de los restaurantes. Cada art\u00edculo del inventario tiene una vida \u00fatil espec\u00edfica. Algunos art\u00edculos como el arroz pueden durar a\u00f1os, mientras que otros, como las verduras, tienen una experiencia antes de que se echen a perder. Por tanto, gestionar la vida \u00fatil de los productos perecederos es fundamental.<\/span><\/p>\n

\"7<\/p>\n

Para cada uno de los art\u00edculos del inventario, puede especificar durante cu\u00e1nto tiempo se pueden conservar y utilizar posteriormente antes de estropearse. Si los art\u00edculos no se usaron durante ese per\u00edodo debido a ventas lentas o alguna otra raz\u00f3n, se le notificar\u00e1, junto con el motivo del incidente.<\/span><\/p>\n

6. Funciones y permisos<\/b><\/h3>\n

Los robos en el restaurante son un vicio que parece que no se puede controlar a pesar de todas las medidas preventivas. La funci\u00f3n de variaci\u00f3n mencionada anteriormente le ayuda a detectar una discrepancia en el stock para evitar que su personal se embolse las materias primas. Sin embargo, puede evitar por completo esta amenaza con la ayuda de la funci\u00f3n de permisos y roles de Posist. Con esto, puede crear roles espec\u00edficos para cada tarea y designar personas que ser\u00edan responsables de esa tarea. Todas las actividades se registran y se pueden asignar otros m\u00f3dulos a diferentes usuarios para verificar el inventario.<\/span><\/p>\n

7. Informes y an\u00e1lisis<\/b><\/h3>\n

Los informes y an\u00e1lisis son caracter\u00edsticas cr\u00edticas de la gesti\u00f3n del inventario de restaurantes que ayudan en las operaciones del restaurante. Los informes de ventas y el uso de materias primas ayudan a pronosticar y crear planes. Los informes de p\u00e9rdidas y ganancias se generan en funci\u00f3n de la venta y el consumo de stock. Esta funci\u00f3n le permite adem\u00e1s:<\/span><\/p>\n

Analizar las tendencias del inventario: puede analizar las tendencias del inventario para tomar decisiones informadas, como decidir el men\u00fa. Los informes detallados basados \u200b\u200ben el consumo de cada caldo brindan informaci\u00f3n sobre qu\u00e9 ingrediente es el m\u00e1s popular y debe utilizarse m\u00e1s en las recetas.<\/span><\/p>\n

Realice un seguimiento de las existencias y mantenga la precisi\u00f3n: una lista precisa de los suministros disponibles le ayuda a realizar un seguimiento del uso diario y semanal.<\/span><\/p>\n

Idealmente, el punto de venta de su restaurante debe estar equipado con estas funciones de gesti\u00f3n de inventario y stock.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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