{"id":26406,"date":"2021-08-16T13:04:08","date_gmt":"2021-08-16T07:34:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=26406"},"modified":"2023-08-24T17:54:31","modified_gmt":"2023-08-24T12:24:31","slug":"reglas-de-oro-para","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/reglas-de-oro-para.html","title":{"rendered":"Las 9 reglas de oro para el control de costos en restaurantes"},"content":{"rendered":"

La raz\u00f3n principal por la que la mayor\u00eda de los restaurantes no pueden administrar sus finanzas y sufren p\u00e9rdidas es que no pueden controlar los costos de su restaurante. La incapacidad de mantener los costos bajo control puede resultar en grandes p\u00e9rdidas y un eventual cierre del negocio de restaurantes. Restaurant Cost Control (Control de costos de restaurantes) fundamental ya que le permite identificar el \u00e1rea de sus gastos y tomar medidas correctivas y preventivas para mantener una relaci\u00f3n saludable entre sus gastos y finanzas.<\/span><\/p>\n

Estrategias de control de costos de restaurantes altamente efectivas que debe emplear<\/b><\/h2>\n

FnB y Labor son los dos gastos principales en un restaurante. En este art\u00edculo, discutimos en detalle c\u00f3mo puede rastrear, administrar y controlar los costos de alimentos y mano de obra de manera eficiente.<\/span><\/p>\n

1. Seguimiento y gesti\u00f3n del inventario para garantizar el control de los costes de los alimentos en los restaurantes<\/b><\/h3>\n

El primer paso del control de costos de sus restaurantes es rastrear y controlar su inventario. Es fundamental realizar un seguimiento de las existencias y agotamientos diarios y del consumo real a lo largo del d\u00eda. El seguimiento de la variaci\u00f3n entre el stock ideal y el stock f\u00edsico real le ayudar\u00e1 a identificar si se producen demasiados desperdicios en su restaurante.<\/a> Una variaci\u00f3n entre 3-5% es est\u00e1ndar; sin embargo, todo lo anterior que implique que se est\u00e1n produciendo demasiados desperdicios o incluso apropiaciones indebidas en su restaurante.<\/span><\/p>\n

Un sistema inteligente de gesti\u00f3n de stock e inventario es \u00fatil en este caso, ya que le ayuda a controlar la variaci\u00f3n, le proporciona informes en tiempo real y tambi\u00e9n le permite establecer niveles de reorden para art\u00edculos de stock individuales. De esta manera, solo ordena los art\u00edculos una vez que alcanzan un cierto nivel de orden y elimina el riesgo de pedidos en exceso o deficientes.<\/span><\/p>\n

El sistema de gesti\u00f3n de inventario tambi\u00e9n lo ayudar\u00eda a pronosticar sus necesidades exactas de stock, seg\u00fan los patrones de consumo de stock de su restaurante. De esta manera, puede reducir cualquier desperdicio indebido debido a pedidos en exceso.<\/span><\/p>\n

2. Compra de materias primas a cr\u00e9dito para reducir costos<\/b><\/h3>\n

Puede controlar los costos de su restaurante optando por transacciones en efectivo minimalistas y realizando todas sus compras a trav\u00e9s de la cuenta del restaurante a cr\u00e9dito. Por lo general, las materias primas compradas en efectivo son menores en cantidad y pueden resultar caras en comparaci\u00f3n con cuando las compra al por mayor.<\/span><\/p>\n

Comprar las materias primas a cr\u00e9dito es una buena idea, ya que le permite administrar su restaurante, generar ingresos y luego pagar el cr\u00e9dito por el dinero ganado<\/a>.<\/span><\/p>\n

Considere el per\u00edodo de cr\u00e9dito antes de decidirse por el proveedor de su restaurante. El per\u00edodo de cr\u00e9dito suele ser de unos 15 a 20 d\u00edas, pero difiere de un proveedor a otro. Recuerde establecer las reglas b\u00e1sicas de pago, pedido y recepci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\u00danase a un “Grupo de compras”, si es posible, para reducir los costos de su restaurante. En un grupo de compras, debido al gran n\u00famero de compradores, los proveedores suelen bajar los precios.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n es una buena idea tener un contrato anual con los proveedores. Esto no solo lo ayudar\u00eda a negociar un mejor precio con el proveedor, sino que tambi\u00e9n lo ayudar\u00eda a mantener la coherencia en la calidad de las materias primas.<\/span><\/p>\n

Las operaciones del restaurante y sus proveedores de servicios dependen cr\u00edticamente entre s\u00ed, por lo que es imperativo mantener una relaci\u00f3n positiva y saludable con ellos. Debe recordar que si bien ejercer cierta presi\u00f3n sobre los proveedores es necesario e inevitable; Los objetivos de control de costos de su restaurante fallaran a costa de una relaci\u00f3n saludable que puede compartir con ellos.<\/a><\/span><\/p>\n

3. An\u00e1lisis de las necesidades de existencias mediante la gesti\u00f3n del rendimiento<\/b><\/h3>\n

Puede implementar el control de costos del restaurante y reducir los costos de los alimentos de manera significativa simplemente prestando atenci\u00f3n a un peque\u00f1o detalle que a menudo se pasa por alto, pero que es igualmente cr\u00edtico, a saber, la gesti\u00f3n del rendimiento.<\/span><\/p>\n

La gesti\u00f3n del rendimiento es una parte integral del control de los costos de los alimentos, ya que le da una idea de la cantidad de materia prima que se utilizar\u00eda para preparar un alimento en particular. Las materias primas deben pedirse y comprarse teniendo en cuenta el rendimiento de los art\u00edculos.<\/a><\/span><\/p>\n

Por ejemplo, la cantidad de carne cruda entregada a su restaurante y la cantidad de carne cruda que se puede consumir en un plato son diferentes. Al realizar el pedido, debe tener en cuenta cu\u00e1ntas porciones tendr\u00eda un pedido particular de entrega de materias primas.<\/span><\/p>\n

4. Controlar el desperdicio mediante el control de las porciones<\/b><\/h3>\n

La sobreproducci\u00f3n y las porciones grandes son signos de desperdicio que conducen a un aumento en los costos de los alimentos. Debe tener las herramientas para medir las porciones y los procesos rigurosos para controlar el tama\u00f1o de la porci\u00f3n con el fin de controlar el precio.<\/a> El plato correcto de los alimentos tambi\u00e9n es esencial, ya que servir en exceso puede provocar un aumento de los precios de los alimentos y el desperdicio.<\/span><\/p>\n

Sugerimos crear un gr\u00e1fico de seguimiento basado en estos par\u00e1metros: –<\/span><\/p>\n