{"id":26197,"date":"2021-07-19T14:30:36","date_gmt":"2021-07-19T09:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=26197"},"modified":"2023-08-24T17:54:41","modified_gmt":"2023-08-24T12:24:41","slug":"lista-verificacion-gestion-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/lista-verificacion-gestion-restaurante.html","title":{"rendered":"Lista de verificaci\u00f3n de gesti\u00f3n de restaurantes: la soluci\u00f3n definitiva para todos sus problemas de gesti\u00f3n"},"content":{"rendered":"

El simple hecho de comenzar un restaurante no asegurar\u00e1 que usted tenga un negocio de restaurantes en auge. Casi el 60% de los restaurantes cierran dentro del primer a\u00f1o de operaciones porque los propietarios no entienden c\u00f3mo administrarlos de manera efectiva. El hecho de que casi todas las operaciones de un restaurante se ejecuten una al lado de la otra y deban manejarse no solo individualmente sino tambi\u00e9n como unidades sincronizadas tampoco ayuda a la causa. Por lo tanto, debe desarrollar un sistema a trav\u00e9s del cual pueda ocuparse de las operaciones diarias y garantizar el buen funcionamiento de las operaciones a largo plazo<\/a>. Nuestra soluci\u00f3n a esto es crear una “Lista de verificaci\u00f3n de gesti\u00f3n de restaurantes” y adherirnos a ella.<\/span><\/p>\n

Puede pensar que las listas de verificaci\u00f3n son una molestia, especialmente las que se ejecutan a diario, pero pueden hacer que realizar las operaciones diarias del restaurante sea mucho m\u00e1s f\u00e1cil para usted. Seg\u00fan Hartford Business, mantener listas de verificaci\u00f3n es el m\u00e9todo m\u00e1s eficaz para realizar un seguimiento de las tareas, especialmente las tareas recurrentes. Debe crear una lista de verificaci\u00f3n diaria detallada que debe seguirse diligentemente en su restaurante sin falta; esto incluye los deberes de los diferentes miembros del personal desde el momento en que abre su restaurante hasta que las contraventanas se cierran al final del d\u00eda. Esta lista de verificaci\u00f3n de restaurante asegurar\u00e1 que no se pierda ninguna operaci\u00f3n necesaria para mantener su restaurante saludable y rentable.<\/span><\/p>\n

Comprensi\u00f3n de una lista de verificaci\u00f3n diaria de gesti\u00f3n de restaurantes<\/b><\/h2>\n

Algunas funciones deben realizarse a diario en un restaurante. Estos mantendr\u00e1n su restaurante encaminado y siempre listo para brindar los mejores servicios a todos sus clientes. La lista debe estar marcada, lo que indicar\u00e1 que el trabajo se ha realizado, y el gerente debe revisarlos para asegurarse de que funcionen correctamente.<\/span><\/p>\n

Esta lista de verificaci\u00f3n diaria de gesti\u00f3n de restaurantes incluye seis partes basadas en los empleados que deben realizar las tareas mencionadas. Los diferentes deberes que se incluyen en una lista de verificaci\u00f3n de gesti\u00f3n de restaurantes bien estructurada son: –<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Tareas del gerente:<\/b> Esto incluir\u00e1 una lista de verificaci\u00f3n de las responsabilidades que el gerente debe realizar al abrir el restaurante, antes de que comience el servicio, durante la hora punta y el cambio de turno a la mitad del d\u00eda y al cerrar el restaurante.<\/span><\/li>\n
  2. Lista de verificaci\u00f3n de trabajos secundarios:<\/b> esta parte de la lista de verificaci\u00f3n incluye tareas que debe realizar el personal del restaurante durante las horas bajas del d\u00eda o cuando el restaurante cierra para el almuerzo.<\/span><\/li>\n
  3. Lista de tareas de preparaci\u00f3n y limpieza de la cocina:<\/b> Incluir\u00e1n tareas de preparaci\u00f3n para el personal de la cocina y tareas de limpieza en diferentes momentos del d\u00eda para garantizar una excelente experiencia al cliente.<\/span><\/li>\n
  4. Lista de verificaci\u00f3n del servidor: <\/b>al igual que la lista de verificaci\u00f3n del gerente, esta lista de verificaci\u00f3n tambi\u00e9n incluir\u00e1 las tareas que se deben realizar antes de que comience el servicio, durante un cambio de turno y al cerrar el restaurante.<\/span><\/li>\n
  5. Lista de verificaci\u00f3n del bartender: <\/b>esto ser\u00e1 solo para los restaurantes que tienen un bar interno e incluyen los deberes del bartender en diferentes momentos del d\u00eda.<\/span><\/li>\n
  6. Lista de verificaci\u00f3n de marketing: <\/b>esta lista de verificaci\u00f3n no tendr\u00e1 nada que ver con sus objetivos de marketing a largo plazo o estrategias de marketing actuales, sino que se centrar\u00e1 en el marketing, que ocurre dentro del restaurante, como la venta de platos, la informaci\u00f3n proporcionada a los clientes sobre el restaurante, etc.<\/span>\"Lista<\/li>\n<\/ol>\n

    Aqu\u00ed est\u00e1 la lista de verificaci\u00f3n detallada para administrar las operaciones diarias del restaurante.<\/b><\/p>\n

    1. Lista de verificaci\u00f3n de la administraci\u00f3n del restaurante:<\/b><\/h3>\n

    Un gerente juega un papel vital en el mantenimiento de un restaurante. El gerente debe estar presente cuando el restaurante abre y cierra ya que \u00e9l \/ ella es responsable de todas las actividades que suceden en el restaurante.<\/a> Por lo tanto, la lista de verificaci\u00f3n diaria de un gerente es una de las partes m\u00e1s importantes de la lista de verificaci\u00f3n de la administraci\u00f3n de un restaurante. La lista de verificaci\u00f3n sobre las tareas diarias del gerente contiene tres secciones; ellos son:<\/span><\/p>\n

    (i) Lista de verificaci\u00f3n de apertura del gerente<\/b><\/h4>\n

    El gerente que abre el restaurante es responsable de desbloquear la caja registradora y agregar el primer efectivo. Tambi\u00e9n debe consultar las reservas realizadas por el cliente para el d\u00eda y responder a todos los correos electr\u00f3nicos que haya recibido el restaurante. La verificaci\u00f3n del inventario es otra actividad importante que debe realizar un gerente.<\/span><\/p>\n

    Un gerente debe coordinar con el chef ejecutivo para conocer el stock disponible y si ser\u00eda suficiente para todo el d\u00eda; de manera similar, tambi\u00e9n se debe hacer lo mismo con el bartender. Seg\u00fan el informe de ventas del d\u00eda anterior, el gerente tambi\u00e9n debe proyectar las ventas de ese d\u00eda en particular. Adem\u00e1s de esto, un gerente siempre debe revisar los ba\u00f1os personalmente antes de abrir el restaurante.<\/span><\/p>\n

    (ii) Lista de verificaci\u00f3n de cambio de turno<\/b><\/h4>\n

    Durante el cambio de turno del gerente, el gerente anterior debe completar todas sus tareas para que el pr\u00f3ximo gerente pueda asumir las operaciones del restaurante y sus deberes como se menciona en la lista de verificaci\u00f3n de administraci\u00f3n del restaurante sin problemas. El primer gerente tambi\u00e9n debe entregar toda la informaci\u00f3n necesaria al siguiente gerente. <\/span><\/p>\n

    Por ejemplo, si hay una reserva de m\u00e1s de 10 cabezas en el restaurante m\u00e1s tarde en el d\u00eda, la cocina se qued\u00f3 sin un art\u00edculo en particular, un miembro espec\u00edfico del personal renunci\u00f3 repentinamente o no est\u00e1 en el piso, etc. Ayude al pr\u00f3ximo gerente en la fila a tomar decisiones apropiadas que aseguren que el restaurante funcione sin problemas durante las horas pico del d\u00eda.<\/span><\/p>\n

    (iii) Lista de verificaci\u00f3n de cierre del gerente<\/b><\/h4>\n

    Lo siguiente en la lista de verificaci\u00f3n del restaurante para los deberes del gerente son las tareas de cierre. As\u00ed como los gerentes tienen que realizar tareas espec\u00edficas al comienzo del d\u00eda, tambi\u00e9n tienen algunas tareas similares que deben realizar al final del d\u00eda. Estos deberes incluyen precisamente contar el registro, mirar el informe de ventas detallado al final del d\u00eda, contar las propinas y asignarlas de manera apropiada. Antes de cerrar, el gerente debe confirmar la cantidad de stock utilizado y el stock disponible del chef ejecutivo y el bartender para deducir si el stock disponible es suficiente o no.<\/span><\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    En caso de que el inventario sea insuficiente, deber\u00e1 reordenar la cantidad requerida para el d\u00eda siguiente.<\/a> Adem\u00e1s, dado que el gerente de apertura ya habr\u00eda registrado las existencias de apertura, el gerente de cierre puede analizar r\u00e1pidamente si se est\u00e1 produciendo alguna apropiaci\u00f3n indebida en el restaurante comparando las existencias de cierre con las ventas del d\u00eda.<\/span><\/p>\n

    2. Lista de verificaci\u00f3n de gesti\u00f3n de restaurantes para trabajos secundarios<\/b><\/h3>\n

    Ciertas tareas deben ser realizadas por el personal del restaurante cuando el restaurante est\u00e1 en las horas bajas del d\u00eda o cuando el restaurante est\u00e1 cerrado despu\u00e9s del almuerzo y se est\u00e1 preparando para el turno de la noche. A estas horas, los gerentes pueden asignar algunas tareas a los miembros del personal inactivos tanto en la parte trasera como en la parte delantera del restaurante. Estas tareas deben incluirse en la lista de verificaci\u00f3n diaria para asegurarse de que no se pierdan. \u00c9stas incluyen:<\/span><\/p>\n

    (i) Lista de verificaci\u00f3n de gesti\u00f3n de restaurantes para operaciones de recepci\u00f3n<\/b><\/h4>\n

    Por lo general, se pide al personal inactivo que compruebe si alguno de los manteles est\u00e1 estropeado; si es as\u00ed, entonces los reemplazan. Doblan las servilletas, limpian los cubiertos, arreglan las mesas seg\u00fan la t\u00e9cnica de arreglo de la mesa, colocan flores frescas en el jarr\u00f3n de la mesa si su restaurante tiene uno, verifican si hay un men\u00fa en todas las mesas, y cosas por el estilo.<\/span><\/p>\n

    (ii) Lista de verificaci\u00f3n de gesti\u00f3n de restaurantes para operaciones de back-end<\/b><\/h4>\n

    Durante las horas de inactividad, generalmente no hay mucho que hacer. Este es un buen momento para rellenar todas las estaciones, afilar cuchillos, organizar cuartos de almacenamiento y refrigeradores, verificar las temperaturas de los refrigeradores, rellenar especias y preparar y verificar el inventario de alimentos cr\u00edticos e informar a las personas apropiadas sobre ellos.<\/span><\/p>\n

    3. Lista de verificaci\u00f3n de la gesti\u00f3n del restaurante: personal de cocina y limpieza<\/b><\/h3>\n

    La cocina no es simplemente un lugar donde sale la comida. Debe organizarse en consecuencia y, para garantizar que las operaciones de la cocina est\u00e9n en su punto<\/a>, tambi\u00e9n debe crear una lista de verificaci\u00f3n diaria para el personal de su cocina. Esta lista de verificaci\u00f3n ser\u00e1 parte de la lista de verificaci\u00f3n de administraci\u00f3n de su restaurante, pero se ocupar\u00e1 de tareas exclusivas para el personal de su cocina. Esta lista de verificaci\u00f3n consta de dos partes, la primera se ocupar\u00e1 del trabajo de preparaci\u00f3n de la cocina y la otra de la limpieza de la cocina.<\/span><\/p>\n

    (i) Lista de verificaci\u00f3n del trabajo de preparaci\u00f3n de la cocina<\/b><\/h4>\n

    Se utilizan varios tipos de salsas para preparar los platos, y estas salsas deben prepararse con anticipaci\u00f3n, las verduras deben limpiarse, a veces tambi\u00e9n picadas, el caldo debe prepararse con anticipaci\u00f3n, el pescado o la carne deben descomponerse o ponerse en el marinado.<\/span><\/p>\n

    Teniendo en cuenta la presi\u00f3n que se ejerce al preparar la cocina para el d\u00eda, muchos empleados de restaurantes miembros del personal que llegan temprano para asegurarse de que la cocina est\u00e9 lista para las horas venideras. El trabajo de preparaci\u00f3n es fundamentalmente importante ya que si los preparativos no se hacen a tiempo, ralentizar\u00e1 todas las operaciones de su cocina y aumentar\u00e1 la generaci\u00f3n de desperdicios de cocina.<\/span><\/p>\n

    La generaci\u00f3n de residuos de cocina no es algo que deba tomarse a la ligera. Para comprender la seriedad del problema y por qu\u00e9 no debe ignorarse, lea \u00bfPor qu\u00e9 ignorar la gesti\u00f3n de desechos de la cocina en su restaurante puede ser su mayor error? Por lo tanto, debe hacer que esta lista de verificaci\u00f3n diaria sea lo m\u00e1s completa posible y seguir actualiz\u00e1ndose seg\u00fan los cambios en el men\u00fa de su restaurante.<\/span><\/p>\n

    (ii) Lista de verificaci\u00f3n de limpieza<\/b><\/h4>\n

    La cocina debe limpiarse a intervalos regulares, no solo para mantener la higiene, sino tambi\u00e9n para que las mesas de la cocina se vean menos confusas. La limpieza de la cocina incluye limpiar cada estaci\u00f3n, guardar la comida extra, organizar la entrada, mantener los cuchillos y otros utensilios en el lugar correcto, limpiar las estaciones y el \u00e1rea de picado<\/a>. Cada miembro del personal de la cocina debe ser responsable de mantener la cocina limpia. La idea de que cada vez que terminen de trabajar en una estaci\u00f3n en particular, deben dejarla lo suficientemente limpia para que pueda ser utilizada inmediatamente por otra persona que deba ser inculcada en ellos.<\/span><\/p>\n

    4. Lista de verificaci\u00f3n de gesti\u00f3n de restaurantes: Lista de verificaci\u00f3n de servidores<\/b><\/h3>\n

    Teniendo en cuenta que sus meseros ser\u00e1n el rostro de su cocina, \u00bfc\u00f3mo es posible que no haga una lista de verificaci\u00f3n para ellos tambi\u00e9n? Al igual que los gerentes, debe hacer tres listas de verificaci\u00f3n diferentes para los servidores, lo que les ayudar\u00e1 a desempe\u00f1arse mejor. Estas listas de verificaci\u00f3n incluyen:<\/span><\/p>\n

    (i) Lista de verificaci\u00f3n de apertura de servidores<\/b><\/h4>\n

    Lo primero en la lista de verificaci\u00f3n diaria de administraci\u00f3n de restaurantes de su mesero debe ser verificar con atenci\u00f3n que todo est\u00e9 en su lugar antes de que abra el restaurante. Deben verificar que el piso est\u00e9 limpio y seco, que las mesas est\u00e9n limpias con manteles crujientes y que las servilletas est\u00e9n en su lugar (si su restaurante es excelente, esto se vuelve a\u00fan m\u00e1s importante).<\/span><\/p>\n

    \"Lista
    Source: BBC News<\/figcaption><\/figure>\n

    (ii) Lista de verificaci\u00f3n de cambios de turno de los servidores<\/b><\/h4>\n

    Esto es especialmente importante si su restaurante tiene m\u00e1s de un turno. En tal escenario, es necesario asegurarse de que la lista de verificaci\u00f3n de su restaurante incluya todas las tareas en las que los servidores que se van deben realizar para que los servidores entrantes puedan comenzar con facilidad. <\/span><\/p>\n

    Los servidores salientes tambi\u00e9n deben informar a los servidores entrantes sobre los acontecimientos importantes en el restaurante, por ejemplo, si un restaurante se ha quedado sin un plato en particular, debe ser entregado a los servidores entrantes, para que pueda informar a los clientes que solicitan el plato. mismo plato. Los servidores entrantes tambi\u00e9n deben verificar si falta algo en la parte delantera del restaurante antes de que el restaurante abra para el pr\u00f3ximo turno<\/a>.<\/span><\/p>\n

    (iii) Lista de verificaci\u00f3n de cierre de servidores<\/b><\/h4>\n

    La lista de verificaci\u00f3n de cierre diario del mesero asegurar\u00e1 que todo est\u00e9 configurado para el d\u00eda siguiente y que los meseros del d\u00eda no tengan demasiadas tareas antes de abrir el restaurante. Aseg\u00farese de que sus servidores marquen cada elemento de la lista de verificaci\u00f3n a medida que la revisan para que no se pierdan nada. Adem\u00e1s, deje un espacio donde los servidores de la noche puedan agregar una nota para los que abren, de modo que si hay alguna informaci\u00f3n que necesitan transmitir, puedan comunicar.<\/span><\/p>\n

    5. Lista de verificaci\u00f3n de la gesti\u00f3n del restaurante: deberes del camarero<\/b><\/h3>\n

    Administrar un bar es parte de c\u00f3mo administrar una pregunta sobre un restaurante. Por lo tanto, si tiene un bar, debe tener una lista de verificaci\u00f3n de las actividades del bar. La lista de verificaci\u00f3n debe incluir las ventas totales, el n\u00famero de botellas que se sacan del stock si alguna botella se rompi\u00f3, el stock disponible para el d\u00eda siguiente. Dado que el robo interno en el bar es el mayor, la lista de verificaci\u00f3n de la gesti\u00f3n diaria del bar debe ser tan completa que toda apropiaci\u00f3n indebida con las botellas de licor se pueda rastrear f\u00e1cilmente. Una lista de verificaci\u00f3n adecuada ayudar\u00e1 a controlar los costos de los licores en gran medida.<\/span><\/p>\n

    6. Lista de verificaci\u00f3n de marketing para la gesti\u00f3n diaria de restaurantes<\/b><\/h3>\n

    Teniendo en cuenta que el marketing es una parte muy integral de las operaciones del restaurante, que juega un papel importante en forjar el futuro de su restaurante, tambi\u00e9n debe crear una lista de verificaci\u00f3n para los funcionarios de marketing internos. Estos funcionarios deben monitorear lo que se dice sobre su restaurante en las redes sociales. Deben verificar las rese\u00f1as que sus clientes dejan en estas plataformas y responder de inmediato. Debe informar a sus funcionarios para agradecer a los que elogiaron su restaurante y disculparse con los que no tuvieron tan buena experiencia. Dado que es importante hacer sentir su presencia en las p\u00e1ginas de las redes sociales, estos funcionarios deben publicar religiosamente fotos y videos de sus platos y restaurantes<\/a>.<\/span><\/p>\n

    Tambi\u00e9n deben buscar en l\u00ednea nuevos productos, servicios, equipos o proveedores. Sus funcionarios de marketing deben intentar encontrar nuevas estrategias que lo ayuden a estar por delante de sus competidores. Por ejemplo, pueden proponer ideas como distribuir muestras gratuitas de nuevos elementos del men\u00fa para ganarse el coraz\u00f3n de los clientes y recopilar comentarios al mismo tiempo.<\/span><\/p>\n

    Tener una lista de verificaci\u00f3n diaria del restaurante para diferentes secciones y roles mantendr\u00e1 su restaurante organizado, actualizado y eficiente. Su personal no tendr\u00e1 que adivinar qu\u00e9 se debe hacer y pueden consultar f\u00e1cilmente las listas de verificaci\u00f3n para comprender qu\u00e9 se espera de ellos. Una lista de verificaci\u00f3n diaria de un restaurante debe crear un flujo de trabajo limpio y constante para que su negocio funcione sin problemas, todo est\u00e9 en orden y su personal trabaje en equipo. Una lista de verificaci\u00f3n completa para la gesti\u00f3n de restaurantes es lo que necesita para asegurarse de que todas sus tareas diarias se realicen a tiempo para una gesti\u00f3n eficaz del restaurante.<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    El simple hecho de comenzar un restaurante no asegurar\u00e1 que usted tenga un negocio de restaurantes en auge. Casi el 60% de los restaurantes cierran dentro del primer a\u00f1o de operaciones porque los propietarios no entienden c\u00f3mo administrarlos de manera efectiva. 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