{"id":25835,"date":"2021-06-22T16:54:23","date_gmt":"2021-06-22T11:24:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=25835"},"modified":"2023-08-24T17:55:00","modified_gmt":"2023-08-24T12:25:00","slug":"reduccion-de-costos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/reduccion-de-costos.html","title":{"rendered":"Reducci\u00f3n de los costos laborales en restaurantes: 8 formas efectivas de controlar los costos de mano de obra"},"content":{"rendered":"

La estructura de recursos humanos es el n\u00facleo de la industria hotelera y los costos laborales restaurante representa la mayor\u00eda de los gastos en el negocio de los restaurantes. El porcentaje de los costos laborales del restaurante con respecto a las ventas promedia entre el 22% y el 40% y, en algunos casos, puede llegar hasta el 75%. Esto, junto con la naturaleza intensiva en capital de esta industria, hace que administrar un restaurante sea un asunto muy costoso. Esto tambi\u00e9n hace necesario que los restaurantes y caf\u00e9s controlen los costos laborales de los restaurantes para mantener los m\u00e1rgenes de ganancia.<\/span><\/p>\n

8 consejos efectivos para reducir los costos laborales de los restaurantes<\/strong><\/h2>\n

Los ingresos reducidos y los m\u00e1rgenes r\u00edgidos pueden llevar a tomar medidas desesperadas, como reducir dr\u00e1sticamente los incentivos monetarios e incluso deshacerse de las personas. Pero ese no es el camino a seguir. A continuaci\u00f3n se presentan algunas formas propuestas para reducir los costos laborales<\/a>; puede utilizarlo para reducir los costos laborales del restaurante.<\/span><\/p>\n

1. Controle la tasa de deserci\u00f3n de empleados<\/strong><\/h3>\n

Seg\u00fan un estudio, el sector de la hosteler\u00eda en India tiene el mayor desgaste dentro del pa\u00eds y tambi\u00e9n a nivel mundial. Los costos relacionados con la deserci\u00f3n incluyen la contrataci\u00f3n y capacitaci\u00f3n de nuevos trabajadores, sin olvidar las horas de trabajo perdidas y la eficiencia. La fuerte competencia, las largas jornadas laborales y la b\u00fasqueda de oportunidades de crecimiento en otros lugares son los factores que impulsan este fen\u00f3meno. La alta tasa de deserci\u00f3n es una de las principales razones detr\u00e1s de los elevados costos laborales del restaurante.<\/span><\/p>\n

Brindar mejores oportunidades de crecimiento, ofrecer incentivos e introducir programas de lealtad de los empleados y mejorar la cultura laboral puede contribuir en gran medida a controlar la tasa de deserci\u00f3n. Tambi\u00e9n se sabe que una pol\u00edtica clara de bienestar de los empleados y los ejercicios de formaci\u00f3n de equipos son muy \u00fatiles para la retenci\u00f3n de empleados.<\/span><\/p>\n

Este art\u00edculo le dir\u00e1 c\u00f3mo mantener contento al personal de su restaurante y evitar que se vayan.<\/span><\/p>\n

2. Trabajar en una estructura salarial adecuada<\/strong><\/h3>\n

La estructura salarial basada en comisiones puede hacer maravillas en el control de costos y tambi\u00e9n act\u00faa como un excelente motivador para los empleados. Por lo tanto, es recomendable tener un paquete compensatorio compuesto para el personal, que incluya una estructura de incentivos fija<\/a> y basada en comisiones \/ desempe\u00f1o. Si tiene planes de pensi\u00f3n o jubilaci\u00f3n, convi\u00e9rtase en programas de participaci\u00f3n en las ganancias. La fuerza laboral temporal o a tiempo parcial puede ser nombrada en una estructura compensatoria completa basada en comisiones.<\/span><\/p>\n

\"costos<\/p>\n

Puede revisar los niveles de ganancias y salarios con regularidad y eliminar los costos que lo colocan por encima del promedio de la industria. Este paso debe tomarse s\u00f3lo despu\u00e9s de una discusi\u00f3n abierta con los empleados que se ver\u00edan afectados por este paso; de lo contrario, podr\u00eda dar lugar a una alta rotaci\u00f3n de empleados.<\/span><\/p>\n

3. Entrenamiento cruzado del equipo<\/strong><\/h3>\n

La capacitaci\u00f3n cruzada garantiza que un empleado est\u00e9 capacitado para manejar m\u00faltiples tareas y roles. Esto no solo garantiza que tenga una fuerza laboral<\/a> que pueda realizar m\u00faltiples tareas, sino que tambi\u00e9n conducir\u00e1 a un crecimiento de las capacidades profesionales del personal. Este \u00faltimo suele ser bien recibido por los empleados. Tambi\u00e9n puede hacerse cargo de vacantes imprevistas y repentinas en el restaurante. El entrenamiento cruzado aumenta la eficiencia, desarrolla la empat\u00eda y brinda oportunidades de trabajo en equipo a nivel organizacional.<\/span><\/p>\n

4. Emplear ayuda a tiempo parcial<\/strong><\/h3>\n

Las contrataciones a tiempo parcial generalmente cobran una tarifa por hora, que es m\u00e1s baja que para los empleados permanentes. Adem\u00e1s, el derecho del personal permanente con respecto a las prestaciones legales es un compromiso financiero mucho m\u00e1s significativo. Es por eso que involucrar a los empleados a tiempo parcial tiene mucho sentido. Un restaurante puede transferir las tareas generales y no calificadas a una fuerza laboral temporal, lo que reduce la carga sobre el personal profesional y permanente.<\/span><\/p>\n

Ciertos d\u00edas del a\u00f1o son de hecho m\u00e1s ocupados que otros d\u00edas comparativamente lentos. Para atender la afluencia peri\u00f3dica en su restaurante, es una buena idea contratar trabajadores de temporada. Puedes contratarlos de forma contractual por unos meses, y tambi\u00e9n les ofrecen un empleo permanente si resultan invaluables para tu negocio. Esta es una gran estrategia de reducci\u00f3n de costos laborales para restaurantes.<\/span><\/p>\n

5. Invierta en contrataci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n

La inversi\u00f3n en contrataci\u00f3n va mucho m\u00e1s all\u00e1 del dinero y los fondos. El proceso requiere una inversi\u00f3n de tiempo y esfuerzo. Conc\u00e9ntrese en sus requisitos y revise los perfiles de trabajo en consecuencia. Busque el que mejor se ajuste en lugar de llenar<\/a> apresuradamente la vacante.<\/span><\/p>\n

\"costos
Source: entrepreneur.com<\/figcaption><\/figure>\n

Recuerde, la persona equivocada para el trabajo equivocado solo aumentar\u00eda el desgaste y el costo adicional de reclutamiento y capacitaci\u00f3n. Seg\u00fan estimaciones conservadoras de los expertos de la industria, \u00a1el costo de contrataci\u00f3n es aproximadamente el 25% del salario promedio de los empleados! Los inadaptados pueden ser peligrosos para la reputaci\u00f3n del restaurante y afectar el negocio a largo plazo.<\/span><\/p>\n

6. Revisar y programar<\/strong><\/h3>\n

El negocio de la restauraci\u00f3n es muy din\u00e1mico y se ve afectado principalmente por la estacionalidad y las ocasiones. Revise las pisadas de sus clientes durante los fines de semana, d\u00edas festivos y temporadas festivas y, en consecuencia, programe a sus empleados de tiempo completo, contraste ayuda a tiempo parcial y planifique su presupuesto de alimentos. Esto le ayudar\u00e1 a controlar el costo de su n\u00f3mina, minimizar el desperdicio en la cocina y administrar su restaurante a su m\u00e1xima capacidad durante la temporada alta.<\/span><\/p>\n

7. Invierta en automatizaci\u00f3n, equipos y dise\u00f1o<\/strong><\/h3>\n

“La tecnolog\u00eda est\u00e1 reemplazando el trabajo humano en el negocio de los restaurantes”, ser\u00eda una gran declaraci\u00f3n, si la tecnolog\u00eda de los restaurantes no hubiera crecido a pasos agigantados en los \u00faltimos a\u00f1os. Aunque no del todo, pero la tecnolog\u00eda ha automatizado tanto las operaciones de los restaurantes, que ahora se requiere poco esfuerzo humano y mano de obra. Funciones como facturaci\u00f3n autom\u00e1tica, pedidos en l\u00ednea y reserva de mesa han reducido significativamente la necesidad de interferencia humana.<\/span><\/p>\n

Incluso herramientas como Kitchen Display System (KDS), que aceptan autom\u00e1ticamente el pedido desde el POS, han eliminado la necesidad de imprimir el Kitchen Order Ticket (KOT) y luego llevar el pedido manualmente a la cocina. La tecnolog\u00eda ha reducido dr\u00e1sticamente el esfuerzo humano y, por lo tanto, tambi\u00e9n ayuda a reducir los costos laborales de los restaurantes.<\/span><\/p>\n

8. Mida y aumente la eficiencia de los empleados<\/strong><\/h3>\n

Medir y optimizar la eficiencia del personal es una tarea dif\u00edcil en el negocio<\/a> de la restauraci\u00f3n. Sin embargo, a\u00fan puede hacerlo definiendo objetivos y estableciendo indicadores clave de rendimiento (KPI) para cada equipo. Por ejemplo, al equipo de cocina se le puede asignar el objetivo de mantener el costo de los alimentos bajo control. Del mismo modo, a cada servidor se le puede dar un objetivo de generar una determinada cifra de ventas.<\/span><\/p>\n

Puede analizar el desempe\u00f1o de su personal obteniendo informes del software POS y midiendo y mejorando su eficiencia. Mejorar la eficiencia de los empleados para que contribuyan m\u00e1s al negocio es una excelente manera de reducir los costos laborales del restaurante, sin despidos.<\/span><\/p>\n

Los costos de mano de obra de los restaurantes son uno de los gastos de restaurante m\u00e1s importantes que desangran a un restaurante. Por lo tanto, debe analizar cada aspecto de su negocio de restaurantes y tomar las medidas adecuadas para administrar de manera efectiva los costos laborales.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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