{"id":25706,"date":"2021-06-14T18:19:13","date_gmt":"2021-06-14T12:49:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/?p=25706"},"modified":"2023-09-27T15:12:47","modified_gmt":"2023-09-27T09:42:47","slug":"cocina-oculta-decodificado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.posist.com\/restaurant-times\/mexico\/cocina-oculta-decodificado.html","title":{"rendered":"Modelo de negocio de cocina oculta decodificado: c\u00f3mo ejecutar un negocio exitoso de cocina oculta"},"content":{"rendered":"

Con la competencia creciente y la tecnolog\u00eda en constante<\/a> crecimiento, el espacio de la comida ha sido vol\u00e1til durante bastante tiempo. La creciente demanda de entrega de alimentos en l\u00ednea, los altos costos inmobiliarios y la reducci\u00f3n de los m\u00e1rgenes han llevado al nacimiento de restaurantes de solo entrega o cocinas en la nube. Las cocinas ocultas, tambi\u00e9n conocidas como cocinas oscuras, cocinas fantasma, restaurantes virtuales y restaurantes sat\u00e9lite, est\u00e1n ganando popularidad en el espacio de F & B.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan un informe de Goldstein Research,<\/a> el mercado global de cocinas ocultas se valor\u00f3 en USD 700 millones en 2018 y se espera que crezca a una tasa compuesta anual de 17.25% durante el per\u00edodo de pron\u00f3stico (2017-2030). Ha habido muchos restauradores entusiasmados con el concepto de cocina oculta y descubriendo sus complejidades. Tanto es as\u00ed, que las cocinas ocultas se consideran la forma m\u00e1s inteligente de administrar el negocio de los restaurantes.<\/a><\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el modelo de negocio de cocina oculta\u00a0 \/ cocina solo a domicilio?<\/strong><\/h2>\n

Primero, analizamos qu\u00e9 es una cocina oculta. Una cocina oculta es un restaurante de solo entrega que no tiene espacio f\u00edsico para cenar. Se basa completamente en pedidos en l\u00ednea realizados a trav\u00e9s de agregadores de alimentos en l\u00ednea o un sitio web o aplicaci\u00f3n m\u00f3vil habilitados para pedidos en l\u00ednea.<\/span><\/p>\n

El formato de cocina oculta le da al restaurante la flexibilidad de lanzar m\u00e1s de una marca utilizando la misma infraestructura de cocina.<\/b> Las cocinas ocultas multimarca permiten al restaurador utilizar la misma infraestructura y recursos de cocina para operar varias marcas.<\/span><\/p>\n

Por ejemplo, un restaurador que tiene una cocina de solo entrega y entrega comida del sur de la India puede comenzar a ofrecer comida mexicana tambi\u00e9n. Pero en lugar de agregar mexicano al men\u00fa de su banda actual, puede comenzar a operar una marca diferente que vende comida mexicana en la misma cocina de solo entrega.<\/span><\/p>\n

La raz\u00f3n por la que los restauradores prefieren comenzar una nueva marca en lugar de introducir nuevos elementos en el mismo men\u00fa es que los clientes prefieren pedir de un restaurante diferente si creen que se especializa en esa cocina en particular.<\/i><\/b><\/span><\/p>\n

C\u00f3mo manejar un restaurante de cocina oculta<\/strong><\/h2>\n

Si bien el negocio de la cocina oculta es un formato de restaurante muy lucrativo, se necesita mucho para tener \u00e9xito. Echemos un vistazo a lo que se necesita para ejecutar con \u00e9xito un restaurante de cocina oculta.<\/span><\/p>\n

1. Recepci\u00f3n de pedidos en un restaurante de cocina oculta \/ solo a domicilio<\/strong><\/h3>\n

Dado que la fuente principal de toma de pedidos es en l\u00ednea, un punto de venta de cocina oculta es imprescindible para las cocinas ocultas. Puede haber m\u00faltiples fuentes de toma de pedidos, como varios agregadores de alimentos en l\u00ednea, sitios web habilitados para pedidos y tel\u00e9fono.<\/span><\/p>\n

Aceptar y administrar los pedidos se convierte en una molestia ya que cada agregador de alimentos en l\u00ednea proporciona una tableta individual para tomar pedidos. Es pr\u00e1cticamente imposible mantenerse al d\u00eda con los diferentes pedidos que llegan desde varios sitios sin un punto de venta.<\/span><\/p>\n

Otro medio de recibir pedidos es a trav\u00e9s de llamadas telef\u00f3nicas. Para ello, necesita un panel de centro de llamadas que enruten los pedidos a la marca y punto de venta adecuados. Cuando tiene varias marcas operando en el mismo punto de venta, necesita un sistema POS robusto que pueda brindarle informaci\u00f3n detallada sobre la cantidad de pedidos recibidos para cada marca.<\/span><\/p>\n

\"Cocina
Source: Restaurantindia.in<\/figcaption><\/figure>\n

2. Procesamiento de pedidos en una cocina oculta<\/strong><\/h3>\n

Los pedidos recogidos en una cocina oculta se procesan como pedidos est\u00e1ndar. La \u00fanica diferencia radica en el hecho de que cada pedido puede pertenecer a una marca diferente, por lo que se debe mantener el gusto \u00fanico de cada uno. Para resolver esto, puede haber diferentes chefs que atienden a varias marcas o diferentes \u00e1reas de cocina designadas para el equipo de diferentes marcas bajo el mismo chef.<\/span><\/p>\n

Invertir en un punto de venta<\/a> con un sistema de visualizaci\u00f3n de cocina ser\u00e1 \u00fatil, ya que mostrar\u00e1 los pedidos directamente en la cocina en una pantalla. Tan pronto como se acepta el pedido, aterriza en el Kitchen Display System en la cocina, lo que permite a su personal ver los detalles del pedido. Una vez que el chef prepara el pedido, puede marcarlo como “hecho” en el sistema de exhibici\u00f3n de cocina y enviarlo para empaquetarlo.<\/span><\/p>\n

Luego, el personal de empaque empaca el pedido y lo env\u00eda a la Estaci\u00f3n de Entrega. Cada etapa de aceptaci\u00f3n, preparaci\u00f3n, empaque y entrega del pedido es registrada por el POS. Esto le ayudar\u00eda a analizar y optimizar el tiempo de preparaci\u00f3n de pedidos. Puede realizar un seguimiento de los retrasos que se produzcan en una etapa determinada y tomar medidas para reducirlos.<\/span><\/p>\n

3. Dotaci\u00f3n de personal para una cocina oculta<\/strong><\/h3>\n

Una cocina oculta debido a la falta de una instalaci\u00f3n para cenar o para llevar no requiere meseros, pero s\u00ed requiere un personal de cocina altamente calificado. Su comida es lo \u00fanico con lo que el cliente est\u00e1 en contacto, por lo que tiene que ser impecable. Por lo tanto, es importante invertir en profesionales capacitados que puedan decidir los elementos del men\u00fa y prepararlos de manera eficiente.<\/span><\/p>\n

En una cocina oculta, el mismo chef puede preparar la comida de diferentes marcas, o puede haber diferentes chefs designados para cada marca. Puede operar f\u00e1cilmente una cocina\u00a0 oculta con dos o tres cocineros y algunos ayudantes. Aparte de eso, solo necesitar\u00e1 repartidores, si planea tener un sistema de entrega interno y ayudantes de cocina.<\/span><\/p>\n

4. Gesti\u00f3n de proveedores<\/strong><\/h3>\n

Si bien la finalizaci\u00f3n de proveedores para una cocina oculta no es muy diferente de la cocina de un restaurante comercial normal, a\u00fan debe buscar una combinaci\u00f3n que sea la mejor para usted. Si sus marcas tienen el mismo ingrediente base pero algunos ingredientes diferentes, puede pedir el ingrediente base al mismo proveedor y los distintos ingredientes a diferentes proveedores.<\/span><\/p>\n

Si su proveedor tiene una variedad diversa de ingredientes, puede pedir todas sus marcas al mismo proveedor. Al igual que en el caso de un proveedor de restaurantes, debe asegurarse de que el proveedor de su cocina oculta sea tan puntual y particular con los pedidos.<\/span><\/p>\n

Mientras finaliza el proveedor, aseg\u00farese tambi\u00e9n de poder dictar bien sus t\u00e9rminos. Como cocina oculta, es posible que tenga la tentaci\u00f3n de realizar pedidos de diferentes proveedores incluso cuando no sea necesario para mantener la contabilidad simple, pero recuerde que si termina pidiendo unidades peque\u00f1as de diferentes marcas, le costar\u00e1 m\u00e1s. No solo eso, sino que terminar\u00e1 siendo un peque\u00f1o cliente para el proveedor, lo que significa que nunca podr\u00e1 aprovechar sus t\u00e9rminos.<\/span><\/p>\n

Dir\u00edamos que antes de finalizar su proveedor, debe hacer una lista de todos los ingredientes que necesitar\u00eda en todas las marcas y tratar de pedir la mayor cantidad posible del mismo proveedor. Facilitar\u00e1 el seguimiento del inventario, podr\u00e1 responsabilizar a una sola persona, en caso de cambios ser\u00eda mucho m\u00e1s f\u00e1cil de coordinar y ahorrar\u00e1 dinero.<\/span><\/p>\n

5. Gesti\u00f3n de inventario para cocinas de reparto<\/strong><\/h3>\n

Se cree que administrar el inventario en una cocina oculta es la tarea m\u00e1s complicada de ejecutar una cocina oculta. Eso no es del todo cierto. S\u00ed, tener varias marcas bajo el mismo techo puede hacer que la administraci\u00f3n del inventario sea un poco tediosa, pero al desarrollar un sistema de controles y n\u00fameros, puede manejarlo sin muchos problemas. Un sistema POS inteligente le permite administrar los requisitos de inventario y stock de m\u00faltiples marcas con facilidad. Podr\u00e1s ver y gestionar el consumo diario de stock y los requisitos de cada marca desde un \u00fanico panel.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan los requisitos, puede generar \u00f3rdenes de compra para los art\u00edculos en stock de cada marca y administrar la compra con facilidad.<\/span><\/p>\n

6. C\u00f3mo comercializar un restaurante de cocina oculta<\/strong><\/h3>\n

Dado que las cocinas en la nube no tienen tal salida f\u00edsica, las necesidades de marketing de unas cocinas ocultas son muy diferentes a las de un restaurante normal. Como no hay un punto de venta donde los clientes puedan entrar, una cocina oculta pierde visibilidad permanentemente. Para compensar esto, se requiere una poderosa estrategia de marketing y marca.\u00a0<\/span><\/p>\n

(i) Tener presencia en l\u00ednea<\/strong><\/h4>\n

Dado que el modelo de la cocina oculta niega cualquier presencia f\u00edsica, debe crear una presencia en l\u00ednea para usted. Esto le dar\u00e1 a sus restaurantes una direcci\u00f3n virtual y permitir\u00e1 que los clientes lo encuentren f\u00e1cilmente. Tener un sitio web y diferentes p\u00e1ginas de redes sociales no ser\u00e1 suficiente. Deber\u00e1 actualizarlos con regularidad y hacerlos lo m\u00e1s interactivos posible, ya que ese es el \u00fanico medio a trav\u00e9s del cual sus clientes pueden comunicarse con usted. Esc\u00fachalos all\u00ed, hable, participe en los comentarios y aborde cualquier comentario negativo all\u00ed mismo. Tus seguidores son tus clientes m\u00e1s fieles, recu\u00e9rdalo.<\/span><\/p>\n

\"Cocina
Source: The Times of India<\/figcaption><\/figure>\n

(ii) Integraciones de terceros<\/strong><\/h4>\n

Hoy en d\u00eda, la mayor\u00eda de las personas realizan pedidos mediante aplicaciones en l\u00ednea como Zomato, Swiggy y Foodpanda. Tu integraci\u00f3n con ellos es imprescindible. Estar en estas plataformas te dar\u00e1 m\u00e1s pedidos para entrega a domicilio, y debido a que tienen su mecanismo de entrega, el costo de la entrega no correr\u00e1 de tu bolsillo. Aparte de eso, estar en estas plataformas tambi\u00e9n lo har\u00e1 visible para sus clientes potenciales.<\/span><\/p>\n

La mayor\u00eda de las personas que realizan pedidos a trav\u00e9s de estas aplicaciones no saben si est\u00e1n pidiendo comida en un restaurante, una cocina de solo entrega, una cocina fantasma o una cocina oculta. Lo que s\u00ed saben es que si la comida se ve bien, pueden probar en un nuevo lugar, as\u00ed que int\u00e9grate con todas las plataformas de entrega para disfrutar de la capacidad de descubrimiento a gran escala.<\/span><\/p>\n

(iii) Vinculaciones con restaurantes de cortes\u00eda<\/strong><\/h4>\n

Para construir la presencia de su marca y hacer que la gente pruebe su comida, podr\u00eda vincularse con otros restaurantes que no sean sus competidores directos. Por ejemplo, si tiene una cocina oculta con una marca de postres, podr\u00eda asociarse con restaurantes que no tengan su men\u00fa de postres con esquemas como, comprar una comida para dos y obtener un pastel de chocolate gratis.<\/span><\/p>\n

Cuando alguien lo haga en el restaurante, el pastel vendr\u00e1 en el empaque de su marca con un folleto de su restaurante. Esto tambi\u00e9n se puede extender a pedidos en l\u00ednea. No solo en otros restaurantes, puede ejecutar tales promociones dentro de las marcas en su propia cocina oculta. Si administra un restaurante mexicano en un formato de cocina oculta y est\u00e1 introduciendo una barra de postres con una marca diferente, podr\u00eda tener el mismo esquema vinculado a su propia marca mexicana.<\/span><\/p>\n

(iv) SMS y marketing por correo electr\u00f3nico<\/strong><\/h4>\n

Los SMS y el marketing por correo electr\u00f3nico, aunque no son tan nuevos, siguen siendo igualmente v\u00e1lidos cuando se trata de comercializar una cocina oculta. De hecho, enviar mensajes a sus clientes habituales con ofertas exclusivas y correos electr\u00f3nicos con sus nuevos elementos de men\u00fa o concursos que planea realizar lo mantendr\u00e1 fresco en sus mentes.<\/span><\/p>\n

Como cocina oculta, es posible que se pierdan las innovaciones de su men\u00fa m\u00e1s moderno porque las personas piden de las cocinas en la nube con un plato espec\u00edfico en mente. Las actualizaciones por SMS sobre los nuevos platos que ha agregado al men\u00fa, los esquemas que est\u00e1 ejecutando para estos platos o los c\u00f3digos para obtener recetas de cortes\u00eda con el pr\u00f3ximo pedido mantendr\u00e1n a sus clientes actualizados y los pedidos seguir\u00e1n llegando.<\/span><\/p>\n

(v) Distribuci\u00f3n de volantes y panfletos<\/strong><\/h4>\n

El hecho de que las cocinas en la nube est\u00e9n en l\u00ednea no significa que el marketing fuera de l\u00ednea no sea una opci\u00f3n para las cocinas en la nube. Recuerde, una cantidad considerable de pedidos llegan a una cocina oculta a trav\u00e9s de llamadas regulares. Para promover este canal de pedidos y creaci\u00f3n de identidad entre personas que no pertenecen a la generaci\u00f3n de Internet, el marketing de volantes y panfletos es el camino a seguir.<\/span><\/p>\n

Puede distribuir folletos que se duplican como su men\u00fa y dejar el enlace de su sitio web y el n\u00famero de tel\u00e9fono en \u00e9l. La mayor\u00eda de las familias conservan estos folletos y los utilizan cuando hacen el pr\u00f3ximo pedido. Para saber c\u00f3mo puede utilizar los folletos y el marketing de panfletos a su favor.<\/span><\/p>\n

Con el ritmo al que crece la industria de los restaurantes, las cocinas en la nube son la pr\u00f3xima novedad. No solo acercan el sue\u00f1o de servir buena comida, sino que tambi\u00e9n la hacen accesible al eliminar los desaf\u00edos de altos alquileres e inversiones.<\/span><\/p>\n

Esperamos que esta gu\u00eda completa sobre las operaciones de cocina oculta haya sido \u00fatil y le ayude a abrir su restaurante de cocina oculta o de entrega.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con la competencia creciente y la tecnolog\u00eda en constante crecimiento, el espacio de la comida ha sido vol\u00e1til durante bastante tiempo. La creciente demanda de entrega de alimentos en l\u00ednea, los altos costos inmobiliarios y la reducci\u00f3n de los m\u00e1rgenes han llevado al nacimiento de restaurantes de solo entrega o cocinas en la nube. Las […]<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":25726,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":""},"categories":[1153],"tags":[1373,1375,1376,1377,1374],"yoast_head":"\nC\u00f3mo manejar un restaurante de cocina oculta y comercializar.<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cocina Oculta: Todo lo que necesita saber. 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