Uno de los rasgos comunes de un restaurante exitoso es un personal de restaurante confiable que trabaja incansablemente para brindar un servicio de primer nivel a los clientes. Los clientes que visitan un restaurante no lo hacen simplemente por la comida, sino por la experiencia. Sin embargo, con la fuerte competencia en la industria de los restaurantes, los altos alquileres y el aumento de los costos, contratar al equipo adecuado y crear la estructura de recursos humanos adecuada para los restaurantes sigue siendo uno de los mayores desafíos para los propietarios de restaurantes. La industria de los restaurantes es conocida por las altas tasas de deserción de empleados y, por lo tanto, requiere un sistema de gestión eficiente . Por lo tanto, debes conocer el plan de recursos humanos de un restaurante, los diferentes niveles de requisitos del personal y tus descripciones de trabajo, calificaciones y experiencia necesarias para cada perfil y el salario designado para ofrecer mientras se contrata.
Comprensión y creación de una estructura de recursos humanos para restaurantes
En este artículo, veremos la estructura de recursos humanos necesaria para restaurantes, varios departamentos en un restaurante y las descripciones de trabajo de cada empleado en el plan de recursos humanos.
En general, hay cinco departamentos en cualquier negocio de restaurante: personal de cocina, personal administrativo, personal de piso, bartenders y personal de entrega. Sin embargo, dependiendo del formato del restaurante, el número de departamentos puede variar. Por lo tanto, el recurso humano para la industria de la restauración / alimentación será exclusivo de tu restaurante y tus diversos departamentos. El número de empleados dependerá del tamaño de tu establecimiento. Además, el papel y las responsabilidades de recursos humanos en tu restaurante variarán según la cantidad de empleados.
Por ejemplo, en el formato QSR, solo habría tres departamentos: personal de cocina, personal de gestión y personal de entrega. Sin embargo, para un restaurante de alta cocina, se requerirían los cinco. Además, cada departamento tiene diferentes requisitos para los empleados, que se explican brevemente a continuación.
Tener el software de administración de restaurantes adecuado podría ayudarte a realizar un mejor seguimiento de tus recursos humanos y, por lo tanto, ejecutar varios programas de incentivos para ellos.
1. Personal de cocina
La cocina es el corazón de un restaurante. Para un funcionamiento fluido, se requiere un recurso humano adecuado, especialmente en la industria alimentaria. En este departamento en particular, hay varios niveles, como Chef Gourmet (Jefe de cocina) , Sous Chef, Chef De Partie, Commis y ayudantes. Sin embargo, en formatos como QSR, comida para llevar y cenas informales, es posible que no se requiera el puesto de jefe de cocina y segundo chef. A continuación se muestra un cuadro que analiza y explica los diferentes niveles del departamento, los perfiles laborales de los diferentes niveles, las calificaciones y la experiencia requerida para cada perfil, y el salario promedio de cada puesto.
2. Personal directivo
La segunda parte más importante de la estructura de recursos humanos de los restaurantes es el personal directivo. Los recursos humanos de tus restaurantes garantizan que el restaurante sea de una pieza y prospere hacia un único objetivo. Estas personas son el alma intuitiva del restaurante, ya que las decisiones del personal directivo pueden hacer o deshacer la experiencia y las expectativas del cliente. Administrar y asignar los recursos adecuados en el momento adecuado puede ayudar al restaurante a lograr la eficiencia, lo que puede ayudar aún más a crear una mejor experiencia para los clientes y mejores ganancias para los propietarios. El personal administrativo se divide en tres niveles: gerente de restaurante, cajero y tendero. A continuación se muestra un cuadro que explica los diferentes perfiles laborales, salario, calificaciones y experiencia mínima requerida de acuerdo con el plan de recursos humanos de un restaurante.
3. Personal de piso
Los empleados que trabajan en este departamento de tu restaurante son los embajadores de la marca de tu restaurante, ya que son los que están en contacto directo con los clientes. La mejor y la peor experiencia de los clientes se debe a menudo al personal de planta. Por eso, es fundamental tenerlos bien entrenados y en alerta.
El personal de piso tiene un conjunto diferente de empleados, como capitanes, mayordomos, encargados de la casa y guardia. Este departamento se requiere principalmente en los formatos de buena cena, restaurante con barra y cena informal.
4. Personal del bar
El personal del bar se encarga de la parte más valiosa y vital de su menú: ¡las bebidas! Las personas de este departamento deben ser plenamente conscientes del tipo de bebidas que sirven, ya sea un cóctel o un cóctel sin alcohol. Tus bartenders pueden crear un tipo diferente de experiencia para tus clientes y agregar un elemento divertido a todo el ambiente de tu restaurante. Por lo tanto, es esencial tener un departamento separado para el personal del bar en tu plan de recursos humanos para tu restaurante. El número de empleados en este departamento depende completamente del tamaño del restaurante. De este modo, los recursos humanos se convierten en parte integral de la industria alimentaria.
5. Personal de entrega
Tu personal de entrega es tan vital como el personal de piso, ya que estos empleados llevan la marca de tu restaurante a las carreteras y a los hogares de los clientes. Son los representantes de tu marca y deben estar debidamente capacitados. Además, para el personal de reparto, los propietarios de restaurantes deben tener más cuidado con tus licencias de conducir y la verificación de antecedentes.
Cada persona que trabaja para tu restaurante es una parte integral de la organización y es una parte esencial del recurso humano para la industria alimentaria. Es necesario tener cuidado al contratar a alguien, capacitarlo correctamente y mantenerlo feliz para retenerlo.
